30 octobre 2007
DINETTE DE CRUDITES SAUCE ROQUEFORT
J'essaye d'initier mes deux petits aux différentes crudités, ce qui n'est pas évident parfois. L'autre jour, j'ai testé une présentation rigolote et une sauce au roquefort en accompagnement (ils aiment bien ce fromage). Résultat satisfaisant, puisqu'ils ont goûté à tout et ont adoré la sauce. Par dessus tout, ils ont apprécié de manger avec les doigts!
Tout simplement, choisir des crudités de saison: carottes, céléris branche, tomates... Lavez-les et coupez les en petits tronçons, gardez quelques feuilles de céléris pour la présentation. On peut aussi ajouter du chou fleur, du concombre, des champignons...
Faire une petite sauce avec du fromage blanc (3 ou 4 cs), du roquefort émietté (2 tranches) et ajoutez du persil et/ou de la ciboulette hachés. Bien mélangez le tout à la fourchette ou au robot, salez, poivrez et servez.
Conseils:
Pour la sauce, vous pouvez faire simplement avec du fromage blanc et des herbes fraîches, ou changez de fromage par exemple du chèvre frais, essayez avec avec du curry...
26 octobre 2007
MARBRE AU CHOCOLAT ET FARINE DE MAIS
Mercredi, j'ai trouvé une photo de marbré dans un de mes "nombreux" ouvrages de cuisine. Je me suis dit que ça serait sympa de tenter l'aventure avec mon grand fiston (3 ans), j'adore voir sa petite frimousse émerveillée devant les casseroles, fouets, spatules et cie... C'est vrai que pour cuisiner avec un tout petit, il faut du courage, car ça peut partir vite en "live". La preuve, le marbré a bien fini par devenir un gâteau tout chocolat, lorsque, j'ai réussi à stopper de justesse, le futur "chef cuisinier" qui avait comme idée de tout mélanger!
J'ai acheté dans un magasin bio, de la farine de maïs pensant à ma future recette de "Mesturet" et j'ai voulu l'essayer tout de suite en l'intégrant à ce mélange, ça lui a donné une jolie couleur jaune en plus d'être très agréable au palais.
Ingrédients:
120 g de farine blanche
120 g de farine de maïs
125 g de beurre mou
3 oeufs
3 cs de lait
1 cc de levure chimique
15 g de cacao 70%
1/2 cc de vanille liquide
Mélanger dans un bol la farine et la levure. Faire tiédir le lait. Mettre le beurre et le sucre dans une terrine, et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes, mettre les blancs dans un saladier et laisser les jaunes dans leur demi-coquille. Ajouter les jaunes un à un au mélange beurre-sucre, en versant 1 cs de farine après chaque jaune et en mélangeant.
Incorporer le lait tiède et mélanger à nouveau.
Partager la pâte en deux parts et les mettre dans deux bols différents. Verser dans l'un la vanille et dans l'autre le cacao, puis mélanger .
Préchauffer le four th°(5) et beurrer le moule. Battre les blancs en neige fermement et les répartir dans les deux pâtes. Répartir les pâtes dans le moule, par cuillerées, an alternant celle à la vanille et celle au cacao.
Cuire 45 min.
Vous pouvez utilisez que de la farine blanche biensur.
25 octobre 2007
CURRY DE SEICHES AU LAIT DE COCO ♥♥♥
Hier soir j'ai concocté un petit plat comme je les aime: un délicieux curry de seiches. J'adore la cuisine parfumée, surtout le gingembre, coriandre, citronnelle....et le lait de coco, ce nectar apporte aux plats un parfum délicat, il se marie bien avec les poissons, gâteaux et autres curry...
Ce plat un peu épicé est parfait avec du riz ou des pâtes chinoises.
Ingrédients:
Pour 4 personnes:
600 g de petites seiches fraîches ou surgelées.
25 cl de lait de coco
3 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
2 échalotes
1 piment frais ou en poudre
2 tiges de citronnelle fraîche (magasin asiatique)
2 cs de coriandre ciselée
1cs de curry en poudre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de pavot
Rincez les seiches et épongez-les. Ne gardez de la citronnelle que le centre tendre et hachez-le. Pelez les gousses d'ail, le gingembre, le piment, le pavot et le curry dans le bol du robot. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle antiadhésive. Ajoutez la pâte parfumée et remuez pendant 2 à 3 min. Versez le lait de coco, le sel et, dès l'ébulliton, laissez réduire de moitié.
Plongez les seiches dans le wok et mélangez 5 mn à feu vif : rapidement cuite, la chair des seiches restera tendre. Retirez du feu et ajoutez coriandre et citronnelle. Mélangez et servez sans attendre.
24 octobre 2007
SOUPE SUCREE POUR LE SOIR D'HALLOWEEN
Voilà, je vous présente mon nouvel essai de soupe à la citrouille. J'affectionne beaucoup ce légume, j'adore sa texture et sa couleur. Très vite cuite, vous pouvez la mélanger à des épices, du fromage pour des gratins, tartes, soupes.... Cette fois-ci, j'ai réalisé ma soupe basique, citrouille cuite à la vapeur, mixée avec un peu de lait chaud et pour lui donner un peu plus de consistance j'ai ajouté quelques flocons d'avoine.
Quelques coups de cuillères plus tard, il ne restait plus rien dans les assiettes de mes petits loups????
Bilan plutôt concluant.
Ingrédients:
500 g de citrouille
1/2 de lait
1 verre de flocons d'avoine
cannelle, sucre en poudre
Pelez votre citrouille et coupez-la en gros cubes.
Faites la cuire à la vapeur 10 min.
Faire chauffer le lait.
Mixez la citrouille avec le lait. Ajoutez les flocons d'avoine et laissez mijoter 5 à 6 min en remuant.
Servez avec un peu de sucre en poudre et un peu de cannelle pour ceux qui aiment.
Conseils:
vous pouvez utilisez du lait de soja, lait d'amande à la place
Essayez avec d'autres céréales (quinoa, semoule...)
23 octobre 2007
HALLOWEEN QUAND TU NOUS TIENS!
Une citrouille pour Halloween?
Tout juste enlevée de son jardin, aussitôt découpée.
Belle tête, non?
TARTE POIREAUX CHEVRE
J'ai toujours dans mon congélateur une pâte à tarte pour dépanner, j'aime bien faire des essais de tartes, j'ouvre mon frigo, mon congélo et je compose selon mes envies. Hier soir, mon inventaire était composé de poireaux ultra frais (directement du potager), de chèvre, d'un peu de jambon blanc. Quelques minutes plus tard voici le résultat, plutôt alléchant....
Ingrédients:
une pâte feuilletée
3 petits poireaux
1 ou 2 tranche de jambon blanc
4 oeufs
25 cl crême liquide
chèvre en bûche
sel, poivre, muscade
un peu de beurre et huile d'olive
Lavez les poireaux et les coupez en petits tronçons. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive, couvrir et remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four th6 (180°c).
Cassez et battre vos oeufs, ajoutez la crème, sel, poivre, muscade.
Coupez le chèvre en rondelles, détaillez votre tranche de jambon.
Lorsque les poireaux sont cuits, disposez-les sur la tarte, ajoutez la préparation aux oeufs, le jambon, les rondelles de chèvre. Cuire au four environ 30 min.
Servir chaud ou froid avec une salade verte.
Petits conseils:
19 octobre 2007
MON BROWNIE ECOLO
Pourquoi écolo me direz-vous? Tout simplement parce qu'on limite la dépense énérgétique du four.
Il suffit juste de préchauffer votre four th 7/8, d'enfourner votre gâteau, d'éteindre le four et il cuira tout seul avec la chaleur restante, il sera très moelleux, fondant à coeur, généreux, enfin, un seul mot divin.............
Ingrédients:
4 oeufs
250 g de chocolat noir
250 g beurre
250 g sucre
130 g de farine
130 g de noix
1 pincée de sel
Préchauffez le four th 7/8. Beurrez un moule carré ou rectangulaire et entreposez-le au frais.
Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Quand il est bien fondu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et laissez fondre.
Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le sel, la farine, les noix. Incorporez le chocolat et mélangez bien. Versez dans le moule.
Enfournez le moule et éteignez le four. Laissez cuire sans ouvrir la porte du four jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 1 h.
Petits conseils:
Dégustez-le sans attendre, tiède c'est meilleur
Disposez une boule de glace vanille à côté ou une crème anglaise
Vous pouvez incorporez des noix de pécan, de la cannelle, des raisins, des amandes....au choix
Régalez-vous.....c'est un dessert qui fait l'unanimité, c'est le gâteau au chocolat universel!
17 octobre 2007
HAMBURGER DE POISSON MAISON
Un matin mon Paul regardait ses dessins animées préférés sur "debout les zouzous" lorsque je me suis inéressée de plus prêt à l'un, il s'agissait d'une recette de cuisine, un "hamburger de poisson maison". J'ai vite recopié la recette et nous avons décidé de la réaliser dès que possible. Et voilà le résultat! Sympa non? Vite fait et surtout très bon, on peut l'accompagner de "frites vertes" (haricots verts) cela fait un plat complet qui je pense plaira à beaucoup de petits et grands.
Ingrédients pour 2:
2 pains à hamburger
1 petit oignon
2 tranches de colin frais ou surgelés
1 tranche de pain de mie
1 tomate
2 feuilles de salade
sel, poivre
1 oeuf
ketchup
1 cs d'huile d'olive
3 cs de farine
Pelez l'oignon, et coupez le en 4.
Coupez le poisson en gros cubes
Mixez le tout au robot, salez, poivrez
Enlevez la croûte du pain de mie et la mélanger à l'oeuf battu.
Ajoutez le mélange oeuf pain de mie dans le robot, mixez. Réservez au frais 1h.
Au dernier moment, mettre la farine dans une assiette, prendre un peu de préparation dans votre main, aplatissez un peu pour faire une sorte de steak et farinez dessus dessous. Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive 5mn de chaque côté.
Pendant ce temps, faites griller les pains, répartir un peu de ketchup, une feuille de salade, deux rondelles de tomate et disposer dessus le steak de poisson. Servez sans attendre.
Conseils:
Vous pouvez remplacer le colin par d'autres poissons (saumon par exemple)
Ajoutez des herbes fraîches à la préparation (ciboulette, basilic, persil)
Agrémentez selon votre goût (mayo, moutarde...) ou une petite sauce fromage blanc/ciboulette?
15 octobre 2007
CRUMBLE D'EPINARDS AU SAUMON
Connaissez-vous le mot "crumble"? en anglais cela signifie "mettre en miette".
Dans ma famille, cela fait belle lurette que nous réalisons le fameux "crumble aux pommes" que l'on déguste à peine sortie du four encore tout chaud accompagné d'une boule de glace vanille ou bien d'un peu de crème fraîche, un vrai régal. Nous aimons bien la culture anglo-saxonne, grâce à ma maman, qui, prof d'anglais, nous a fait découvrir, entre autre, une gastronomie plutôt sympathique comme le porridge, les scones, les "fishs and chips"....
Pour ma part, j'ai testé le crumble avec pratiquement tous les fruits et à chaque fois c'est un délice, quand à ce crumble salé, je pense qu'il devrait faire l'unanimité. Le mélange croustillant/moelleux des épinards ravira vos papilles.
Pour 6 personnes:
2 échalotes
300 g d'épinards en branche surgelés
sel, poivre
3 beaux pavés de saumon
Aneth et ciboulette ciselés
15 cl de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
pour la pâte à crumble:
75 g de beurre
60 g de parmesan
90 g de farine
3 cs de chapelure
Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Les faire dorer dans une poële avec une noisette de beurre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et remuez régulièrement.
Préchauffez le four th 6 (180°c). Ôtez la peau des saumons et les arêtes. Coupez-les en morceaux. Dans un bol, mélangez la crème et les herbes. Beurrez 6 ramequins. Lorsque les épinards sont cuits, égouttez-les et répartissez-les dans le fond des 6 ramequins. Ajoutez la crème fraîche aux herbes dessus. Réservez.
Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre (au micro-ondes). Mélangez dans un saladier, la farine, le parmesan, la chapelure, le beurre. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur le saumon aux épinards en couche régulière. Faites cuire au four 15 à 20 min. Servir sans attendre.
Petits conseils de caro:
- vous pouvez utilisez à la place des épinards en branches, des épinards à la crème, vous gagnerait du temps et du moelleux.
- Vous pouvez tout disposez dans un grand plat familial.
- Faire mariner 1 h avant les morceaux de saumon dans un mélange de 2 cs d'huile d'olive, d'un jus de citron et de sel et poivre. Votre saumon sera plus encore plus savoureux.
12 octobre 2007
Merci merci pour vos encouragements
Je suis hyper motivée par tous vos messages, je me régale de vous faire vivre ma passion pour la cuisine. Dés que je peux, j'essaye de trouver de nouvelles recettes pour vous les faire partager et je m'applique avec l'aide de mon pro de mari pour vous faire de belles photos.
D'ailleurs, hier soir j'avais envie d'un velouté de poireaux que ma maman nous faisait lors des premiers froids. J'ai juste ajouté quelques morceaux de chèvre frais dessus et quelques herbes, un délice........
Voici le recette pour 4 personnes:
3 beaux poireaux
4 pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
huile d'olive
chèvre frais
ciboulette, persil, basilic à volonté
poivre
Nettoyez les poireaux et les émincés. Pelez les pommes de terre, les couper en petits cubes.
Dans une sauteuse ou cocotte, faire revenir les poireaux à l'huile d'olive 5 à 10 mn , y ajoutez les pommes de terre, remuez et laissez encore 5 mn. Ajoutez alors le cube de bouillon et couvrir d'eau tous les légumes. Laissez mijoter à feu doux à couvert 30 mn ou si vous avez une cocotte minute 20 mn.
Mixez le velouté, poivrez, et au moment de servir disposez les morceaux de chèvre frais, les herbes ciselées et une lichette d'huile d'olive, dégustez. Hummmmmmmmm.
Si vous n'avez pas de chèvre frais sous la main, vous pouvez ajouter de la crême ou du parmesan frais, ou le déguster tout simplement comme ça.
