LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

15 mai 2008

MON FONDANT DE LEGUMES

Alors là, voila le plat de légumes estival "fétiche" de la famille. C'est un plat typique du sud que l'on fait pour accompagner toutes sortes de viandes ou poisson. Il est très facile à faire, il suffit de mettre tous les légumes que vous avez sous la main dans un grand plat, puis de les parsemer de thym, d'un peu d'huile d'olive et ma petite touche secrète: j'y ajoute du  bouillon pour le rendre encore plus moelleux et savoureux. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. Un véritable délice en bouche, du fondant que du fondant et plein de saveurs estivales qui ressortent...que du bonheur!

Ingrédients pour un grand plat familial:

• 2 courgettes

• 2 aubergines

• 2 oignons

• 3 pommes de terre

• 3 tomates

• 1 fenouil, 2 navets nouveaux...

• sel, poivre

• 1 gousse d'ail

• thym frais

• huile d'olive

• 20 cl de bouillon (1 kub Bio dilué de volaille ou légumes)

Faire précuire les pommes de terre 8 min, le fenouil et les navets 5 min à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Laissez-les refoirdir. Pelez les pommes de terre.

Préchauffez le four th 5.

Dans un grand plat, frottez l'ail contre les parois. Pelez à moitié vos courgettes et vos auberines. Pelez les oignons. Coupez les en rondelles ou demi-rondelles. Déposez tous les légumes en alternant les couchesl (selon votre envie). Salez doucement et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive dessus, émiettez le thym et versez le bouillon autour. Enfournez pour 45 min à 1h selon votre four. Plus il cuira doucement et longtemps, meilleur il sera.

Petits conseils de caro:

• Utilisez de préférence des légumes de saison, ils ont plus de goût.

• Variez les légumes...les herbes...les bouillons... 

14 mai 2008

RIZ AU LAIT AUX DEUX FRAISES

Vous connaissez maintenant notre amour à la maison pour les riz au lait, que je m'amuse à décliner sous toutes les formes. Cette recette est de saison, avec des fraises fraîches bien parfumées (ciflorettes). Mais, j'ai quand même rajouté ma touche de confiture maison pour optimiser le goût fraise que mon petit Paul adore! Le tout donne une agréable sensation de douceurs bien agréable au palais. L'onctuosité du riz au lait et le petit craquant des fraises en dès, c'est superbe...

Ingrédient pour 4 personnes:

100 g de riz rond

1 l de lait cru ou entier

2 cs de confiture de fraises (maison si possible)

1 gousse de vanille

8 fraises

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire à feu doux et à couvert 30 min. Ajoutez la confiture et remuez bien. Laissez refroidir.

Découpez les fraises lavées en petits dés. Dressez vos coupes avec le riz au lait et les dés de fraises. Servir frais.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez essayer cette recette avec ma compote de fraises (voir recette)

• vous pouvez rajouter un peu de menthe fraîche ciselée dans votre riz froid.

12 mai 2008

PETITS CAKES FEVES FRAÎCHES-ROQUEFORT-CUMIN

C'est pour un pique-nique que j'ai eu l'idée de confectionner ces petits cakes aux fèves, cumin et  roquefort. Des fèves mariées au roquefort, "un mariage parfait pour moi", avec en plus une petite touche de cumin, j'adore! Ils sont aussi bons tièdes que froids, à manger à l'apéro ou avec une salade... La base des cakes salés reste toujours un peu la même, on peut vraiment s'amuser à varier les ingrédients, fromages, épices, vin blanc ou pas? ...Cette fois-ci je n'ai pas pelé mes fèves (manque de temps!) mais, faites-le c'est meilleur!.

Ps: Cette recette participe au concours "Tronche de Cake" de Sophie Dudemaine: http://www.750g.com/jeu_recettes_cuisine.htm

Ingrédients pour 12 petits cakes:

• 100 g de fèves fraîches pelées

• 100 g de farine blanche

• 100 g de farine complète

• 1/2 sachet de levure chimique

• 3 oeufs

• 10 cl d'huile d'olive

• 5 cl de vin blanc

• 10 cl de lait

• 100 g de roquefort

• 1 cc de cumin

• poivre

Tamisez la farine et la levure dans un saladier, ajouter les oeufs, l'huile, le vin blanc et le lait et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
Ajoutez le roquefort, les fèves et le cumin, poivrez.
Versez la préparation dans des petits moules à cakes ou muffins en silicone et cuire 15 mn à four préchauffé Th6 (180°C).

Petits conseils de caro:

• A essayer avec du chèvre ou autres fromages.
• Vous pouvez utiliser des fèves surgelées.

10 mai 2008

LE "POUMPET" DE LAMPAUT

Voilà, pour une fois, ce n'est pas moi qui ai fait ce gâteau! Le Poumpet ( prononcez "poumpète" est un feuilleté au citron avec de la farine, beurre, sucre, oeufs, miel et zeste de citron). Pour moi le meilleur du monde est celui de Lampaut!  Bon, à vrai dire ce n'est pas dur, car c'est un gâteau Tarnais et surtout très localisé dans la région du Sud du Tarn vers la Montagne Noire (mon berceau!). Dans la famille, c'est une tradition, mon père nous raconte que, jadis, on le faisait avec de la "graisse d'oie" et des gratons (à Escoussens). La recette du Poumpet est un secret bien gardé. La légende dit que le gâteau était tellement gras qu'on "picolait" beaucoup pour le faire passer et qu'à la fin du repas tout le monde était "poumpet" (pompette, en patois local).
Celui que l'on mange maintenant est à peine plus léger, car il est quand même bien beurré et citronné. En fait ce sont de fines couches de pâtes feuilletée superposées ,citronnées et trés beurrées, mais alors je vous laisse deviner l'effet que ça fait en bouche... Dès que j'arrive à me procurer la recette, je vous la donne.

09 mai 2008

CONFIT ORIENTAL DE PETITS LEGUMES NOUVEAUX

Voilà, je viens de me faire un relooking, cette fois-ci c'est le bon! merci à Bannière Split pour son talent et son efficacité...

Je prend beucoup de plaisir ces temps-ci, à cuisiner les légumes nouveaux, ils sont vraiment appétissants et beaux à regarder. Et encore, ce ne sont pas ceux de mon jardin (car là, je suis gaga, je les mange tous crus!!!! enfin presque). Mais, ce n'est pas loin ce merveilleux moment, où, l'on récolte sa première tomate encore un peu verte, sa première courgette naine, son haricot minuscule...Oui, c'est pour bientôt, nous avons planté hier, nos premiers plants (tomates, courgettes, aubergines, poivrons, choux....) dans notre tout nouveau beau pôtager (nouvelle maison=nouveau pôtager). Promis! dès que ça pousse je ferai une belle photo!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 jeunes carottes

• 4 jeunes navets

• 4 jeunes oignons frais

• 2 cs d'huile d'olive

• 1 cc de cannelle

• 1 cs de coriandre ciselée

• sel, poivre

Lavez et épluchez vos légumes délicatement. Laissez-les entier ou coupez-les en deux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir vos légumes tout doucement pour qu'ils colorent à peine et deviennent fondant, environ 5 min. A la fin de la cuisson, saupoudrez de cannelle et ajoutez 1/2 verre d'eau, laissez réduire 2/3 min, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min, salez, poivrez. Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes: courgettes, petits-pois, artichauts...

• vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices : cumin, curry...

08 mai 2008

GUACAMOLE EXPRESS AU GOMASIO

C'est gràce à ma grande soeurette chérie que j'ai découvert le "Gomasio", depuis le temps qu'elle m'en parlait, Gomasio par-ci, Gomasio par-là, je n'ai pas résisté à le tester et j'ai vite approuvé. De toute façon, j'adore le sésame. Le gomasio est composé de sel marin et de graines de sésame, il permet de saler délicatement tout en enrichissant les plats en éléments nutritifs. C'est un condiment japonais très répandu dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Il doit son nom au terme « goma », lequel désigne en japonais les graines de sésame. C'est un produit vraiment intérressant que vous pouvez ajouter à votre vinaigrette, sur vos légumes, dans les marinades, sur les pâtes.... J'ai acheté le mien "en vrac" dans un magasin Bio. J'ai donc fait un guacamole express au gomasio (je dis express,car, je met tout dans le blender et hop, c'est fait!) et le sésame est bien agréable avec l'avocat...

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 avocats mûrs

• 1 jus de citron

• 1 cs d'huile d'olive

• 1 gousse d'ail

• 1 cs de gomasio

• 1 cc de paprika

• poivre

Pelez les avocats et enlevez le noyaux. Pelez la gousse d'ail. Mettre le tout dans le blender et pulser, rajoutez un peu d'eau si c'est trop compact. Rectifiez l'assaisonnement. Décorez de gomasio et de paprika. Mettre au frais avant de servir.

Petit conseil de caro:

• Vous pouvez servir le guacamole en apéritif avec des petits croutons grillés, des tacos ou bien en entrée accompagnement d'une salade verte ou de tomates.

07 mai 2008

YAOURT AU LAIT DE BREBIS COMME A HERAKLION...

Je n'ai pas encore eu la chance d'aller en Grèce visiter la ville d'Héraclion, mais par contre j'en ai eu un avant goût avec ce bon dessert à base de yaourt de brebis, de miel, d'amandes et de pistaches comme là-bas! Parfois, il suffit d'un petit rien pour s'évader quelques instants et savourer un petit moment de plaisir gourmand. J'adore le yaourt au lait de brebis et l'association avec le miel et les fruits secs lui va à ravir.

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 yaourt au lait de brebis

• 1 cs de miel

• 1 cc d'amandes entières

• 1 cc de pistaches non salées

  Mettre la yaourt bien frais dans un bol avec le miel et les fruits secs. Dégustez, fermez les yeux et savourez!

Petit conseil de caro:

• Biensûr, si vous avez eu la chance de déguster ce dessert là-bas, donnez-moi vôtre avis...

06 mai 2008

CREPE D'OMELETTE FARCIE AUX EPINARDS ET CHEVRE FRAIS

Je suis tombée "raide dingue" des épinards frais de mon petit producteur! L'autre jour, j'en ai acheté pour la deuxième fois, car ils sont vraiment extra. Il faut les consommer de suite pour garder toute leur fraîcheur. J'ai inventé pour mon mari, qui aime bien les omelettes, cette crèpe d'omelette farçie aux épinards frais à peine sautés et j'ai juste ajouté un petit chèvre frais fondant à l'intérieur pour relever le tout et parce qu'on adore le chèvre. Il a fait une drôle de tête au début en voyant son omelette transformée (avec du vert!), puis il a beaucoup aimé...

Ingrédients pour 2:

• 4 oeufs

• 200 g d'épinards frais

• persil

• sel, poivre

• 2 cs d'huile d'olive

• 1 petit chèvre frais

Après avoir laver les épinards, les sécher et faites-les sauter à feu vif 2/3 min avec l'huile d'olive (ils doivent garder un peu de craquant), salez, poivrez. Réservez.

Battre les oeufs avec sel, poivre (j'ajoute toujours un peu de lait pour l'onctuosité) et faites cuire votre omelette comme une crèpe sans trop la faire cuire et sans la retourner. Mettre votre omelette dans une assiette, déposez les épinards dessus et le chèvre coupé en 2. Repliez-la et parsemez de persil. Servez avec une bonne salade.

Petits conseils de caro:

• Choississez des épinards pas trop gros, c'est meilleur

05 mai 2008

PAIN D'EPICES EPEAUTRE-ORANGE-AMANDES

J'aime bien de temps en temps, aller fouiner dans les magasins Bio, pour dénicher quelques produits différents et sains. Cette fois-ci, ma tentation a été de la farine d'épeautre. Quel goût a t'elle? Ma curiosité a été plus forte que tout et de retour chez moi, j'ai voulu tester avec un pain d'épices à l'orange et à l'amande. L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Sa saveur de noix est très appréciée. Ce pain d'épices, je l'ai à peine goûter, car j'avais des affamés qui n'ont pas fait de miettes! Il était bien moelleux et bien parfumé...

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé

• 50 g de sucre

• 3 cs de miel

• 1 sachet de levure

• 50 g d'amandes entières écrasées

• 2 oranges (zestes)

• 25 cl de lait

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 1 cc de 4 épices

Préchauffez votre four (th5).

Mettre la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices dans un saladier et bien mélanger. Faites chauffer un peu le lait et ajoutez le miel et le sucre. Mélangez délicatement en incorporant les zestes et les amandes. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 30 min (th 6) puis baissez le four et continuer 15 min (th 4/5). Démoulez et laissez refroidir.

Petits conseils:

• Biensûr vous pouvez faire ce cake avec de la farine de blé

04 mai 2008

PATES PANCETTA ET FEVETTES A LA MENTHE

Les pâtes, elles nous sauvent bien la vie, souvent, le soir, lorsqu'on est en panne d'inspiration...Mais, elles peuvent vite se révéler être un plat formidable qui procure bien des satisfactions. Une super surprise m'attendais chez moi, l'autre jour de retour de balade, au moins 4 kg de petites fèves toutes fraîches, que mon gentil voisin jardinier m'avait déposé devant ma porte. Quelques petites mains pour m'aider à les éplucher et me voilà avec un bon saladier de merveilleuses fèvettes à déguster crues ou à cuisiner? J'ai retrouvé cette recette des fiches "Elle" que j'avais déjà faite et qui était très bonne. J'ai donc réalisé pour la deuxième fois cette recette de pâtes au févettes, menthe et pancetta croustillante...qui est toulours aussi bonne.

Ingrédients:

• 200 g de tagliatelles ou spaghettis

• 4 tranches fines de pancetta

• 50 g de fèvettes fraîches pelées

• 1 oeuf

• 50 g de parmesan frais et râpé

• 10 cl de crème liquide

• 2 gousses d'ail

• 1 cs d'huile d'olive

• 2 brins de menthe

• sel, poivre

Pelez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de menthe.

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Ajoutez les fèves quelques secondes avant la fin de la cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la pancetta et faites-la croustiller en la retournant. Ajoutez l'ail pressé et mélangez quelques secondes. Retirez du feu.

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez-les vivement à la pancetta, puis nappez-les de la préparation aux oeufs en retournant à l'aide d'une spatule. Versez-les dans un plat, parsemez de menthe. Dégustez aussitôt.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez pelez vos févettes (c'est plus long mais meilleur)
• vous pouvez faire aussi avec des févettes surgelées.

• vous pouvez remplacer la crème par de la crème de soja et remplacer la menthe par du basilic ou du persil.