TAJINE D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES

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J'ai eu le plaisir de découvrir ce plat délicieux lors d'un séjour au Maroc. J'ai de suite adoré ce mariage de saveurs épicées, confites, sucrées/salées. Nous avons ramené aussitôt "le plat à Tajine Berbère" qui va bien pour cuisiner sur le feu et au four. Depuis, je le sort de temps en temps pour retrouver toute cette ambiance de là-bas dit!

Les recettes peuvent être déclinées à l'infini, un plat à tajine n'est pas indispensable et peut être remplacé par une grosse cocotte.

J'avais bien envie d'essayer depuis quelques temps un "Tajine avec des patates douces", j'adore ce légumes (un de plus!), il est si fondant et coloré qu'on ne peu sans passé. Mes petits en raffole lorsque je le mixe en purée, c'est très doux et sucré.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg d'agneau à braiser

• 2 gros oignons

• 2 gousses d'ail

• 3 patates douces

• 1 cs de cumin

• 1 cc de cannelle

• 1 cs de gingembre frais râpé

• 1 cs de "ras-el-hanout"

• 1 cs d'huile d'olive

• abricots secs, raisins secs

• sel, poivre

• 25 cl de bouillon de volaille

• coriandre fraîche

Coupez la viande en gros morceaux et la faire colorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile d'olive. Retirez et égouttez dans une assiette. Faire dorez à la place l'oignon  et l'ail en petits dés quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez les épices, remuez.

Pelez et coupez en tronçons les patates douces. Dans le plat à tajine, mettez les oignons épicés, la viande, les patates douces, les abricots, les raisins et recouvrez d'un peu de bouillon à mi-hauteur. Salez, poivrez et enfournez à four moyen th(4/5), si chaleur tournante, Th (6) si four normal.

Laisser mijoter 1 heure 30 à l'étouffée pour que tous les arômes des ingrédients se mélangent bien. Un tajine réchauffé est encore meilleur. Dégustez chaud avec de la semoule.

Petits conseils de Caro:

• Vous pouvez variez les épices : cumin, ras el hanout, safran, gingembre frais ou en po udre, piment, muscade, coriandre, cannelle etc.
• Les légumes les plus utilisés sont les pommes de terre, tomates, courgettes, aubergines, navets, petit pois, carottes, poivrons, fenouil, pois chiches, olives ...
• Vous pouvez ajoutez une bonne cuillère à soupe de miel en fin de cuisson.
• Ajouter des pruneaux, dattes, figues, amandes, abricots, citrons ou raisin

Comments

[Marielle]

Excellente recette . J'ai testé et nous nous sommes rėgalės merci

[tradberg]

Délicieux pour moi aussi! Je n´ai pas usé les abricots y raisins mais le jus de 1-2 oranges y un limon vert avec le bouillon y finalement miel y les graines de sésame. A la manière du restaurent Le Sirocco aux Gobelins (Paris).

[bossara]

Délicieux. J'adors les tajines garnis, merci pour la recette. http://fidali.canalblog.com

[lizbeth]

Moi aussi j'adore les tajines, mais aux patates douces je ne connais pas ! Ça a l'air divin ton plat ! Quel mariage de saveurs et de senteurs !... Bravo.