lundi 15 septembre 2008
CONFIT DE POMMES A LA VERVEINE CITRONNEE
Je reviens vers une recette beaucoup plus légère que mon magret d'hier, avec ce confit de pommes à la verveine citronnée. Je suis plus que jamais dans la "compote", car j'ai plein de pommes dans le jardin (qu'il faut trier car elles sont 100 % bio). Ce confit de pommes ou compote, vous l'appelerez comme vous voulez, est très agréable gràce à la verveine citronnée que j'ai mise dedans. J'avoue que je suis vraiment accro à cette magnifique plante fraîche et délicieusement acidulée.
Ingrédients:
- 1 kg de pommes
- 50 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 4 feuilles de verveine citronnée
- 1 verre d'eau
Pelez et épépinez vos pommes. Coupez les en gros morceaux et mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le sucre, la verveine, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire à feu doux à couvert au moins 20 min. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir. Vous pouvez donner une coup de mixer si vous préférez, mais moi j'aime bien les morceaux. Servir tiède ou froid. Délicieux avec une boule de glace vanille.
Petit conseil de caro:
- Vous pouvez très bien faire la compote à l'auto-cuiseur, c'est plus rapide! environ 8 min. Par contre les pommes fondent et font vraiment compote!
- vous pouvez faire sans sucre, mes pommes étant un peu acides, je mets un peu de sucre.
dimanche 7 septembre 2008
CROUSTILLANT AUX POMMES ET FRAISES SECHEES
J'ai ramené de mon petit voyage à Rome, des fraises séchées et des pistaches (dégotées dans un petit marché). J'ai vite eu l'envie de les intégrer dans une de mes compositions. J'ai fait ce gâteau croustillant dessous et dessus avec des pommes Bio du jardin (enfin, c'est le pommier de mon voisin, mais elles tombent dans notre jardin, sympa, non!). J'ai ajouté ces quelques morceaux de fraises séchées et quelques pistaches Italiennes aussi. Un joli petit plaisir....
Ingrédients:
4 petites pommes
125 g de farine complète
75 g de flocons d'avoine
100 g de beurre
1 petit oeuf
50 g de sucre en poudre
1 cc de cannelle
1/4 cc de sel
6 fraises séchées
1 cs de pistaches non salées
Préchauffez le four th6 180°c.
Mélangez la farine, le sucre, l'avoine et la cannelle. Incorporez le beurre fondu, puis l'oeuf battu.,remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.
Huilez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ et étales-y la moitié de la préparation.
Coupez les pommes en petits dés ainsi que les fraises. Répartissez les fruits sur toute la surface coupés en petits morceaux (pommes, fraises et pisatches) et recouvrez-les avec le reste de la pâte que vous effriterez du bout des doigts (comme pour le crumble).
Enfournez et laissez cuire 40 min. Servez tiède ou froid.
Petits conseils de caro:
A faire avec d'autres fruits ou fruits secs
mardi 8 avril 2008
CRUMBLE MYRTILLES-POMMES AUX FLOCONS DE RIZ ULTRA CROUSTILLANT!
Me revoilà, après un long week-end de farniente! Farniente? Plutôt jardinage intensif (nouvelle maison=nouveau jardin). Tout en profitant du beau temps que nous avions dans le sud-ouest, j'ai fais entre autre mon jardin d'herbes aromatiques qui bien sûr me serviront pour agrémenter tous mes futurs plats!!!: romarin, thym, menthes variées, basilics variés, persil, coriandre, estragon, ciboulette et je n'ai pas fini... C'est mon petit coin de bonheur! Donc, je n'ai pas trop eu le temps de me consacrer à mon blog. J'ai quand même craquer pour un bon crumble express myrtilles-pommes ultra croustillant gràce aux flocons de riz que j'ai ajouté à la pâte à crumble, un pur régal. C'est vrai qu' un crumble aux fruits est plus savoureux lorsque l'on fait revenir avant les fruits dans un peu de beurre. Mais si vous n'avez pas le temps, c'est quand même bon sans.
Ingrédients pour 4:
1 sachet de myrtilles surgelées Picard
4 pommes
50 g de sucre
1/2 verre d'eau
150 g de farine
75 g de flocon de riz
150 g de sucre
150 g de beurre
Mettre les myrtilles dans une casserole avec 50g de sucre et un 1/2 verre d'eau, portez jusqu'à ébullition. Laissez-les égouttez ensuite dans une passoire.
Pelez les pommes et coupez-les en dés.
Mélangez le sucre, le beurre, les flocons de riz et la farine pour obtenir une pâte sableuse.
Mettre les fruits au fond d'un plat beurré, et répartir la pâte à crumble dessus.
Faites cuire votre crumble th6 180° C pendant 30 à 40 min : le dessus doit être bien caramélisé.
Servir avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
Petits conseils de caro
- J'ai trouvé mes flocons de riz dans un magazin bio "en vrac".
AH! Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j'ai changé la bannière de mon blog et un peu la mise en page. Enfin, merci à mon petit frère chéri, qui a passé toute son après-midi à plancher dessus! Qu'en pensez-vous?
dimanche 3 février 2008
POMMES FARCIES AU BOUDIN NOIR...
Qui aime le boudin noir???
Chez moi, on adore surtout celui que j'achète sur le marché chez mon petit producteur/charcutier! C'est un boudin noir avec de la viande confite dedans: DIVIN..... Il existe plusieurs variétés de boudins (noir, blanc aux oignons...) selon les recettes régionales. Dans le sud-ouest on trouve davantage de boudin noir. C'est le plus riche en fer, indispensable pour nous les femmes!
Ingrédients 4 personnes:
4 pommes
200 g de boudin noir
1 oeuf
2 échalotes
1 oignon
persil
sel, poivre
1 citron
Préchauffez le four (th7)
Lavez les pommes et coupez le chapeau et la base des quatre pommes pour qu'elles restent stables. Evidez-les sans toucher le fond et gardez la chair. Citronnez-les et salez l'intérieur, réservez.
Epluchez et émincez les échalotes et l'oignon, faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile. Lavez et ciselez le persil.
Dans un saladier, mélangez la chair du boudin avec les morceaux de pommes restants et les échalotes, oignons et le persil. Poivrez. Ajoutez l'oeuf entier battu. Mélangez bien. Garnissez les pommes de farce. Posez sur chacune d'elle le chapeau et huilez le tout au pinceau. Faites cuire au four environ 30 min et à mi-cuisson, baissez th5.
Petits conseils de caro:
Dégustez tiède avec un salade de mâche
Vous pouvez rajouter un pincée de cannelle à la farçe.
jeudi 22 novembre 2007
CRUMBLE POUR JOUR D'AUTOMNE
Et oui, encore "un crumble" (je vous avais dit que j'étais un peu british?). Cette fois-ci version sucrée. Les crumbles c'est facile à faire et on peut mettre tout et n'importe quoi dedans, notamment les fruits d'automne qui font à eux tous un délicieux mélange. Je sais pas vous, mais moi, j'adore quand il y a beaucoup de fruits dessous et une pâte très croustillante dessus. C'est pourquoi, j'aime bien rajouter des flocons d'avoine, ça donne ce côté 'crunch" à la pâte. Nous avons fait cette recette à plusieurs un jour de pluie et de froid, chacun participant à l'épluchage des fruits (petits et grands), à la crumblelisation de la pâte... C'est "chouet" la cuisine lorsque tout le monde met de sa personne! Vive les grandes cuisines familiales! (mon rêve!). Bref, ce crumble une fois cuit était encore plus succulent car c'était "un crumble collectif".
Ingrédients pour 6 personnes:
- 6 pommes, 6 poires ,1 grappe de raisins noirs,
- 7 abricots secs, 7 pruneaux dénoyautés
- 50 g d'amandes effilées
- 50 g de raisins secs
- 200 g de farine de blé
- 150 g de beurre
- 100 g de cassonade
- 100 g de flocons d'avoine
-pincée de cannelle
Prendre un grand plat à gratin, beurrez-le et mettez tous les fruits pelés et coupés en morceaux. Ajoutez les fruits secs en morceaux et soupoudrez de cannelle (facultatif).
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le beurre en petits dés. Prendre un peu de mélange entre vos mains et frottez le tout afin de l'émietter, répétez jusqu'à ce que la pâte soit complètement "crumble". Répartir sur les fruits. Ajoutez les flocons d'avoine dessus.
Mettre au four th6 environ 30 min.
Dégustez tel quel
ou servir tiède avec une boule de glace vanille ou cannelle ou autres?
ou servir avec de la crème fraîche
Vous pouvez remplacer les flocons d'avoine par des speculos ou du muesli (attention réduire le sucre)
Petits Conseils de Caro:
mardi 20 novembre 2007
COMPOTE D'AUTOMNE POUR MES GOURMANDS
J'aime bien les compotes et mes deux fistons aussi. Pour changer un peu de la classique "compote de pommes" et surtout pour utiliser les "bananes en surnombre" qui me restaient dans le panier à fruits (c'est mon mari qui avait fait le marché!), j'ai concocté hier soir, une compote d'automne. Pour en revenir à mon mari, lorsqu'il revient des courses, c'est souvent avec le double des quantités commandées! Voyons le bon côté des choses, je cuisine un peu plus pour finir vite toutes les provisions.
Premier Service pour "mes deux petits Gourmands"
Deuxième Service pour "les parents"
Pour 4 personnes:
5 pommes au choix
5 pruneaux
3 bananes
pincée de cannelle
Tout simplement, je prend ma "Cocotte Clipso Control de SEB" (génial pour cuisiner rapidement), j'épluche mes pommes et mes bananes, je les coupe en morceaux et je les jete dans ma cocotte avec les pruneaux dénoyautés et la cannelle. J'ajoute une petit verre d'eau, je ferme et 7 min après j'ai ma compote parfumée et fondante à souhait.....Que demandez de plus? Ne me dites pas que cuisiner prend du temps!
Petits Conseils de Caro:
- Vous pouvez utilisez tous les fruits d'automne, tous les fruits secs, les épices, variez les mélanges et les plaisirs!
- A la place de la cocotte, faites cuire votre compote dans une casserole à couvert et à petit feu.
mardi 13 novembre 2007
BRICKS A LA GRATOUNADE, POMMES CONFITES ET CHUTNEY D'OIGNONS
Mais c'est quoi au juste cette gratounade?
Lors d'un inventaire de mon congélateur, j'ai trouvé un paquet de "gratounade" que j'avais acheté lors d'un marché au gras (Sud-Ouest oblige!). Il s'agit donc de dés de magrets et de canards confits. Une question m'obstinait toute l'après-midi, que faire avec? Une salade aux magrets confits...classique! Non, il me fallait quelque chose de plus original. Un "Flash" m'est apparu enfin, j'allais me lancer dans des "Bricks à la gratounade avec des pommes confites" . Le coup de feu passé (diner des petitous!!!), je me lance dans ma popote, quelques pommes par-ci, un peu de gratounade par-là, un soupçon d'épices, un, deux, trois pliages de bricks et hop dans la poêle..............
Résultats? vous voulez savoir?
A vous d'essayer...
Ingrédients pour 2 personnes:
1/2 paquet de gratounade soit 150 g
2 pommes
1 pincée de cannelle
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 cs de persil
3 feuilles de bricks
Faites chauffer votre poêle et dorez votre gratounade quelques minutes. Gardez le gras dans la poêle et réservez sur du papier absorbant les morceaux de viande.
Pelez et coupez en dés vos pommes, les faire colorer dans le suc confit. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez une pincée de cannelle, salez, poivrez.
Rajoutez votre viande (un peu mixée et dégraissée) aux pommes, mélangez.
Ciselez votre persil et lincorporez à la farce.
Prendre une feuille de brick et 1 cs de farce et suivre l'exemple ci-dessous pour le pliage (site MARMITON):
Faire cuire vos bricks avec 2 cs d'huile d'olive en les retournant pour qu'elles dorent bien.
Servir avec un chutney d'oignons et une salade verte.
Petits conseils de Caro:
Vous pouvez utilisez soit des coeurs de canards confits soit du magret séché? A vous de voir...si vous ne trouvez pas de "gratounade".
