mercredi 9 juillet 2008
JOLI CLAFOUTIS A LA RATATOUILLE ET CHEVRE.........
Le soleil est là, et ma bonne humeur revenue pour cuisiner "ensoleillé"... Un reste de ratatouille maison et voilà un repas idéal pour une soirée sous les sunligths..., un clafoutis froid ou tiède comme vous le sentez! J'aime beaucoup ce style de cuisine avec les restes, on fait encore autre chose, c'est génial et ça fait travailler "les méninges raplaplas" dues des vacances. (je dis n'importe quoi ce soir!)
Ingrédients:
1 reste de ratatouille
4 oeufs +2 jaunes
20 cl de crème de soja
20 cl de lait
sel, poivre
150 gr de chèvre frais
basilic pourpre frais
1 cs de farine
50 gr de parmesan râpé
1 noix de beurre
Préchauffez le four th6 (180°c).
Battre les oeufs avec le lait et la crème, la farine,incorporez le parmesan, salez, poivrez. Beurrez un plat à gratin, versez le reste de ratatouille (pas trop liquide, si non égouttez-le avant), versez la préparation et déposez le chèvre dessus en petits morceaux et enfournez pour 30 min.
Servir tiède ou froid avec du basilic pourpre parsemé dessus. Dégustez avec une salade.
Petit conseil de caro:
Idéal pour les buffet de l'été.
On peut très bien le faire avec de la ratatouille surgelée de Mr Pic...
mardi 8 juillet 2008
RAVIOLES EPINARD CHEVRE FRAIS ET CREME DE NOIX
Hum, les ravioles, c'est fin et ça fond dans la bouche.....
Je raffole de ces petits carrés de bonheur que l'on trouve dans les magasins asiatiques, ils s'utilisent très facilement et vous pouvez imaginer toutes sortes de farces pour mettre à l'intérieur. La dernière que j'ai faite est une farce à base d'épinards frais que j'ai mixé avec plein d'herbes (menthe, ciboulette, persil) et du chèvre frais. J'ai accompagné ces ravioles d'une sauce crémeuse au noix qui se marie parfaitement avec les épinards. La dégustation se fait toute seule tellement que ces ravioles vous fondent dans la bouche . Un pur instant de bonheur...
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr d'épinards frais
1 paquet de pâte à ravioles
100 gr de chèvre frais
30 gr de parmesan frais râpé
2 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette
3 feuilles de menthe
sel, poivre
50 gr de noix
1/2 yaourt brassé
1 cs d'huile d'olive
1 morceau de pain sec
Lavez et équeuttez vos épianrds. Faites-les blanchir 5 min. Egouttez-les. Mixez les herbes avec les épinards, le chèvre, le parmesan, sel, poivre. Réservez.
Préparez la sauce au noix en mettant dan un bol du mixeur, les noix, le yaourt, le pain, l'huile, sel, poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Prendre une pâte à raviole, déposez un peu de farce au milieu et rabattre un côté pour former un triangle. Mouillez les bords avec un peu d'eau pour coller fixer la pâte. Réservez dans une assiette et procédez de la même façon pour les autres. Faites cuire vos ravioles 2 min, puis égouttez-les.
Servir les ravioles aussitôt accompagnées de la sauce aux noix et d'un filet d'huile d'olive.
Petits conseils de caro:
vous pouvez congeler votre paquet de pâte à ravioles, c'est pratique, achetez en plusieurs à la fois.
On peut très bien faire cette farce avec des verts de blettes.
samedi 8 mars 2008
GALETTES DE LENTILLES CORAIL, COURGETTE ET CHEVRE
J'adore les lentilles corail, non seulement parce qu'elles sont délicieuses (petit goût de noisette), mais encore parce qu'on peut les cuisiner facilement (velouté, dahl...), et puis elles ont une couleur orange qui me plait bien!
J'ai eu cette idée de faire des galettes avec des courgettes, curry, oignon et chèvre, ne me demandez pas pourquoi, ca c'est fait comme ça sur l'instant. Résultat sympa, le croustillant autour et le moelleux dedans avec ce mélange de saveurs douces et relevés à la fois. Que c'est bon de cuisiner.......
Ingrédients:
100 g de lentilles corail
1 courgette
1 oignon
1 cc de curry
1 oeuf
2 rondelles de chèvre en bûche
1 cs d'huile d'olive
2 cs de chapelure
sel, poivre
Faire cuire les lentilles dans l'eau bouillante 10 min (après les avoir rincées). Egouttez-les bien et réservez.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé finement quelques minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez alors la courgette râpée, faire revenir doucement le tout 10 min. Réservez.
Mélangez les lentilles à la courgette, ajoutez le curry, l'oeuf, salez, poivrez. Faire de petites galettes avec deux cuillières à soupe et saupoudrez-les de chapelure. Les faire revenir doucement dans une poêle avec l'huile d'olive 5 min de chaque côté. Déposez dessus les morceaux de chèvre. Dégustez avec une bonne salade verte.
Petits conseils de caro:
A vous de composer vos galettes, changez de légumes comme les carottes, champignons, épinard...avec ou sans fromage?, avec ou sans épices?
jeudi 10 janvier 2008
CRUMBLE D'ENDIVES CARAMELISEES AU ROCAMADOUR
Les Endives caramélisées et le Rocamadour (petit chèvre Aoc du Quercy très crémeux et puissant en bouche pour ceux qui ne connaissent pas) étaient pour moi une évidence! J'en ai fait un crumble salé pour apporter du craquant sous la dent. Le mélange des saveurs était bien comme je l'avais imaginé, doux et prononcé, sucré et acidulé et ce côté croustillant...un vrai régal avec une bonne salade de mâche pour le soir
.
Ingrédients pour 2 petits crumbles:
5 endives
1 cc de sucre
3 rocamadour
1 cs d'huile d'olive
75 g de farine
50 g de parmesan
50 g de beurre
sel, poivre
Taillez vos endives en fines lamelles, les faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre, laissez- les caraméliser. Préparez la pâte à crumble: mettre la farine, le parmesan et le beurre en petits dés dans un bol, à l'aide du bout des doigts mélanger jusqu'à obtenir une pâte friable.
Déposez vos endives caramélisées au fond des 2 plats individuels, coupez les rocamadour par le milieu et les déposez dessus (1 1/2 par pers), recouvrez de pâte à crumble et enfournez à four moyen th6 180°c pour 15 min. Servez chaud accompagné d'une bonne salade.
Petits conseils de caro:
J'ai choisi des rocamadours, mais vous pouvez mettre un autre fromage (roquefort par exemple)?
N'ayez pas peur de mettre beaucoup d'endives, elles réduisent énormément à la cuisson.
samedi 17 novembre 2007
VELOUTE DE POTIMARRON ET SES RAVIOLES AU CHEVRE ♥♥♥
BREEEEEEUH.......................ENVIE DE CHALEUR, DE COCOONING, DE BONNES CHAIRS...
A nous les soupes, veloutés, bouillons, consommés... Imaginez un peu ce que pourrait-être votre repas pour ce soir, un délicieux velouté très coloré, très doux, mélange de sucré et acidulé, une pointe d'herbe parfumée?
Et oui, cette recette, c'est celle-là, je vais vous livrer son secret (il me vient de ma soeurette qui l'a découvert dans un cours de cuisine, avec un chef, s'il vous plaît! un vrai, attention! ). J'avoue, moi aussi, j'adorerais m'abreuver de plein "d'astuces" de "chefs", ça doit être ennivrant comme ambiance.
Ingrédients pour 4 personnes:
1 beau potimarron Bio de préférence
1 oignon
2 bouillons KUB de volaille (pour moi BIO)
12 Pâtes à ravioles
chèvre type "chavroux"
romarin
1 cs huile d'olive/beurre
Lavez votre potimarron et coupez le en tronçons. On utilise le potimarron avec la peau afin de ne pas perdre le béta-carotène contenu essentiellement dans la peau. C'est pourquoi assurez-vous de la provenance du potimarron (bio de préférence).
Hachez l'oignon, et le faire suer dans une cocotte, avec le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez le Potimarron et remuez. Laissez colorez doucement quelques minutes. Mouillez à hauteur avec votre bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijotez 30 minutes à couvert.
Pendant ce temps, mettre le chèvre dans un bol, hachez le romarin très finement, incorporez-le, poivrez.
Préparez votre deuxième bouillon dans une casserole avec un litre d'eau et le bouillon KUB dilué, laissez frémir.
Prendre une pâte à raviole, mettez un peu de farce au chèvre dedans, collez les bords avec un peu d'eau et votre doigt, rabattez les côtés pour former un triangle. (Il existe des machines pour former de magnifiques ravioles, pour ma part, j'ai pris un emporte-pièce pour couper les bords). Refaire la même opération pour les autres ravioles.
Avant de servir, mixez votre velouté de potimarron. Servez dans les assiettes. Faites pochez vos ravioles
2 minutes dans le bouillon et disposez délicatement sur votre velouté (3 par personnes). Parsemez discrètement de romarin. Dégustez sans attendre.
Petits conseils de Caro:
Où trouvez de la pâte à ravioles? Il est vrai que dans les grandes villes, c'est peut-être plus facile de les trouver dans les supermarchés asiatiques, vous pouvez les congeler.
samedi 3 novembre 2007
SALADE D'ENDIVES, CHEVRE ET POIRE...
Il s'agit d'une salade fraîche, sucrée, salée que j'ai inventé après avoir fait un petit tour dans le frigo de ma maman. J'ai beaucoup aimé l'association poire/endive/chèvre (on peut très bien remplacer par du roquefort) avec le côté craquant des noix on adore...
Pour 4 personnes:
3 endives
1/2 bûche de chèvre
4 croûtons de pain
2 poires william's
2 tranches de bacon
50 g de cerneaux de noix
3 cs huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde forte
sel, poivre
2 ou 3 dattes pour la déco
Coupez les endives en chiffonade, les disposez dans un plat
Disposez les cerneaux de noix, les cubes de poires préalablement pelés. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile le bacon, le disposez sur la salade.
Faire une vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, sel, poivre.
Coupez le chèvre en rondelles, le mettre sur les croûtons et passez sous le grill au moment de servir.
Disposez le fromage sur la salade et servez sans attendre avec la vinaigrette.
Petits conseils de caro:
On peut remplacer le bacon par du magret séché.
Ajoutez du miel sur le chèvre
mardi 23 octobre 2007
TARTE POIREAUX CHEVRE
J'ai toujours dans mon congélateur une pâte à tarte pour dépanner, j'aime bien faire des essais de tartes, j'ouvre mon frigo, mon congélo et je compose selon mes envies. Hier soir, mon inventaire était composé de poireaux ultra frais (directement du potager), de chèvre, d'un peu de jambon blanc. Quelques minutes plus tard voici le résultat, plutôt alléchant....
Ingrédients:
une pâte feuilletée
3 petits poireaux
1 ou 2 tranche de jambon blanc
4 oeufs
25 cl crême liquide
chèvre en bûche
sel, poivre, muscade
un peu de beurre et huile d'olive
Lavez les poireaux et les coupez en petits tronçons. Les faire revenir dans un peu de beurre et d'huile d'olive, couvrir et remuez de temps en temps.
Pendant ce temps, étalez la pâte dans un moule à tarte. Préchauffez le four th6 (180°c).
Cassez et battre vos oeufs, ajoutez la crème, sel, poivre, muscade.
Coupez le chèvre en rondelles, détaillez votre tranche de jambon.
Lorsque les poireaux sont cuits, disposez-les sur la tarte, ajoutez la préparation aux oeufs, le jambon, les rondelles de chèvre. Cuire au four environ 30 min.
Servir chaud ou froid avec une salade verte.
Petits conseils:
