LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

LE "POUMPET" DE LAMPAUT

carochococo — Sat, 10 May 2008 19:21:00 GMT

Voilà, pour une fois, ce n'est pas moi qui ai fait ce gâteau! Le Poumpet ( prononcez "poumpète" est un feuilleté au citron avec de la farine, beurre, sucre, oeufs, miel et zeste de citron). Pour moi le meilleur du monde est celui de Lampaut! Bon, à vrai dire ce n'est pas dur, car c'est un gâteau Tarnais et surtout très localisé dans la région du Sud du Tarn vers la Montagne Noire (mon berceau!). Dans la famille, c'est une tradition, mon père nous raconte que, jadis, on le faisait avec de la "graisse d'oie" et des gratons (à Escoussens). La recette du Poumpet est un secret bien gardé. La légende dit que le gâteau était tellement gras qu'on "picolait" beaucoup pour le faire passer et qu'à la fin du repas tout le monde était "poumpet" (pompette, en patois local).
Celui que l'on mange maintenant est à peine plus léger, car il est quand même bien beurré et citronné. En fait ce sont de fines couches de pâtes feuilletée superposées ,citronnées et trés beurrées, mais alors je vous laisse deviner l'effet que ça fait en bouche... Dès que j'arrive à me procurer la recette, je vous la donne.

CONFIT ORIENTAL DE PETITS LEGUMES NOUVEAUX

carochococo — Fri, 09 May 2008 12:36:00 GMT

Voilà, je viens de me faire un relooking, cette fois-ci c'est le bon! merci à Bannière Split pour son talent et son efficacité...

Je prend beucoup de plaisir ces temps-ci, à cuisiner les légumes nouveaux, ils sont vraiment appétissants et beaux à regarder. Et encore, ce ne sont pas ceux de mon jardin (car là, je suis gaga, je les mange tous crus!!!! enfin presque). Mais, ce n'est pas loin ce merveilleux moment, où, l'on récolte sa première tomate encore un peu verte, sa première courgette naine, son haricot minuscule...Oui, c'est pour bientôt, nous avons planté hier, nos premiers plants (tomates, courgettes, aubergines, poivrons, choux....) dans notre tout nouveau beau pôtager (nouvelle maison=nouveau pôtager). Promis! dès que ça pousse je ferai une belle photo!

Ingrédients pour 2 personnes:

4 jeunes carottes
4 jeunes navets
4 jeunes oignons frais
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cannelle
1 cs de coriandre ciselée
sel, poivre

Lavez et épluchez vos légumes délicatement. Laissez-les entier ou coupez-les en deux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir vos légumes tout doucement pour qu'ils colorent à peine et deviennent fondant, environ 5 min. A la fin de la cuisson, saupoudrez de cannelle et ajoutez 1/2 verre d'eau, laissez réduire 2/3 min, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min, salez, poivrez. Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir.

Petits conseils de caro:

vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes: courgettes, petits-pois, artichauts...
vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices : cumin, curry...

GUACAMOLE EXPRESS AU GOMASIO

carochococo — Thu, 08 May 2008 06:15:00 GMT

C'est gràce à ma grande soeurette chérie que j'ai découvert le "Gomasio", depuis le temps qu'elle m'en parlait, Gomasio par-ci, Gomasio par-là, je n'ai pas résisté à le tester et j'ai vite approuvé. De toute façon, j'adore le sésame. Le gomasio est composé de sel marin et de graines de sésame, il permet de saler délicatement tout en enrichissant les plats en éléments nutritifs. C'est un condiment japonais très répandu dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Il doit son nom au terme « goma », lequel désigne en japonais les graines de sésame. C'est un produit vraiment intérressant que vous pouvez ajouter à votre vinaigrette, sur vos légumes, dans les marinades, sur les pâtes.... J'ai acheté le mien "en vrac" dans un magasin Bio. J'ai donc fait un guacamole express au gomasio (je dis express,car, je met tout dans le blender et hop, c'est fait!) et le sésame est bien agréable avec l'avocat...

Ingrédients pour 4 personnes:

2 avocats mûrs
1 jus de citron
1 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 cs de gomasio
1 cc de paprika
poivre

Pelez les avocats et enlevez le noyaux. Pelez la gousse d'ail. Mettre le tout dans le blender et pulser, rajoutez un peu d'eau si c'est trop compact. Rectifiez l'assaisonnement. Décorez de gomasio et de paprika. Mettre au frais avant de servir.

Petit conseil de caro:

Vous pouvez servir le guacamole en apéritif avec des petits croutons grillés, des tacos ou bien en entrée accompagnement d'une salade verte ou de tomates.

YAOURT AU LAIT DE BREBIS COMME A HERAKLION...

carochococo — Wed, 07 May 2008 12:07:00 GMT

Je n'ai pas encore eu la chance d'aller en Grèce visiter la ville d'Héraclion, mais par contre j'en ai eu un avant goût avec ce bon dessert à base de yaourt de brebis, de miel, d'amandes et de pistaches comme là-bas! Parfois, il suffit d'un petit rien pour s'évader quelques instants et savourer un petit moment de plaisir gourmand. J'adore le yaourt au lait de brebis et l'association avec le miel et les fruits secs lui va à ravir.

Ingrédients pour 1 personne:

1 yaourt au lait de brebis
1 cs de miel
1 cc d'amandes entières
1 cc de pistaches non salées

Mettre la yaourt bien frais dans un bol avec le miel et les fruits secs. Dégustez, fermez les yeux et savourez!

Petit conseil de caro:

Biensûr, si vous avez eu la chance de déguster ce dessert là-bas, donnez-moi vôtre avis...

CREPE D'OMELETTE FARCIE AUX EPINARDS ET CHEVRE FRAIS

carochococo — Tue, 06 May 2008 11:55:00 GMT

Je suis tombée "raide dingue" des épinards frais de mon petit producteur! L'autre jour, j'en ai acheté pour la deuxième fois, car ils sont vraiment extra. Il faut les consommer de suite pour garder toute leur fraîcheur. J'ai inventé pour mon mari, qui aime bien les omelettes, cette crèpe d'omelette farçie aux épinards frais à peine sautés et j'ai juste ajouté un petit chèvre frais fondant à l'intérieur pour relever le tout et parce qu'on adore le chèvre. Il a fait une drôle de tête au début en voyant son omelette transformée (avec du vert!), puis il a beaucoup aimé...

Ingrédients pour 2:

4 oeufs
200 g d'épinards frais
persil
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 petit chèvre frais

Après avoir laver les épinards, les sécher et faites-les sauter à feu vif 2/3 min avec l'huile d'olive (ils doivent garder un peu de craquant), salez, poivrez. Réservez.

Battre les oeufs avec sel, poivre (j'ajoute toujours un peu de lait pour l'onctuosité) et faites cuire votre omelette comme une crèpe sans trop la faire cuire et sans la retourner. Mettre votre omelette dans une assiette, déposez les épinards dessus et le chèvre coupé en 2. Repliez-la et parsemez de persil. Servez avec une bonne salade.

Petits conseils de caro:

Choississez des épinards pas trop gros, c'est meilleur

PAIN D'EPICES EPEAUTRE-ORANGE-AMANDES

carochococo — Mon, 05 May 2008 08:23:00 GMT

J'aime bien de temps en temps, aller fouiner dans les magasins Bio, pour dénicher quelques produits différents et sains. Cette fois-ci, ma tentation a été de la farine d'épeautre. Quel goût a t'elle? Ma curiosité a été plus forte que tout et de retour chez moi, j'ai voulu tester avec un pain d'épices à l'orange et à l'amande. L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Sa saveur de noix est très appréciée. Ce pain d'épices, je l'ai à peine goûter, car j'avais des affamés qui n'ont pas fait de miettes! Il était bien moelleux et bien parfumé...

Ingrédients:

250 g de farine de blé
50 g de sucre
3 cs de miel
1 sachet de levure
50 g d'amandes entières écrasées
2 oranges (zestes)
25 cl de lait
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de 4 épices

Préchauffez votre four (th5).

Mettre la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices dans un saladier et bien mélanger. Faites chauffer un peu le lait et ajoutez le miel et le sucre. Mélangez délicatement en incorporant les zestes et les amandes. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 30 min (th 6) puis baissez le four et continuer 15 min (th 4/5). Démoulez et laissez refroidir.

Petits conseils:

Biensûr vous pouvez faire ce cake avec de la farine de blé

PATES PANCETTA ET FEVETTES A LA MENTHE

carochococo — Sun, 04 May 2008 07:23:00 GMT

Les pâtes, elles nous sauvent bien la vie, souvent, le soir, lorsqu'on est en panne d'inspiration...Mais, elles peuvent vite se révéler être un plat formidable qui procure bien des satisfactions. Une super surprise m'attendais chez moi, l'autre jour de retour de balade, au moins 4 kg de petites fèves toutes fraîches, que mon gentil voisin jardinier m'avait déposé devant ma porte. Quelques petites mains pour m'aider à les éplucher et me voilà avec un bon saladier de merveilleuses fèvettes à déguster crues ou à cuisiner? J'ai retrouvé cette recette des fiches "Elle" que j'avais déjà faite et qui était très bonne. J'ai donc réalisé pour la deuxième fois cette recette de pâtes au févettes, menthe et pancetta croustillante...qui est toulours aussi bonne.

Ingrédients:

200 g de tagliatelles ou spaghettis
4 tranches fines de pancetta
50 g de fèvettes fraîches pelées
1 oeuf
50 g de parmesan frais et râpé
10 cl de crème liquide
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 brins de menthe
sel, poivre

Pelez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de menthe.

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.

Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Ajoutez les fèves quelques secondes avant la fin de la cuisson.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la pancetta et faites-la croustiller en la retournant. Ajoutez l'ail pressé et mélangez quelques secondes. Retirez du feu.

Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez-les vivement à la pancetta, puis nappez-les de la préparation aux oeufs en retournant à l'aide d'une spatule. Versez-les dans un plat, parsemez de menthe. Dégustez aussitôt.

Petits conseils de caro:

vous pouvez pelez vos févettes (c'est plus long mais meilleur)
vous pouvez faire aussi avec des févettes surgelées.
vous pouvez remplacer la crème par de la crème de soja et remplacer la menthe par du basilic ou du persil.

COMPOTE DE FRAISES A LA CANNELLE

carochococo — Fri, 02 May 2008 06:55:00 GMT

J'essaye d'acheter des fraises très parfumées et françaises en ce moment, elles commencent à être pas mal sucrées. Lors de mon dernier marché, j'ai trouvé de superbes fraises, chez un petit "papi", qui était tout content et tout excité car, c'était son premier marché de la saison et on voyait bien qu'ils les avaient bichonnées ses fraises, vues grandir avec "amour" comme ses enfants! J'ai craqué de suite et je lui ai pris une barquette, je me rappelle encore du parfum qu'elles exaltaient, un délice! J'ai mijoté cette compote toute en douceur ,pour ne pas les abimer et conserver au maximum leur délicatesse. C'est un pur instant de bonheur, le mariage fraise-cannelle-gingembre frais-vanille...je vous laisse essayer et vous m'en direz des nouvelles! C'est délicieux tel quel ou avec un peu de fromage blanc.

Ingrédients:

250 g de fraises très parfumées
50 g de sucre
1 cs de jus de citron
1 bâton de cannelle
5 g de gingembre frais
1/2 gousse de vanille
1/2 cc d'agar-agar

Brisez grossièrement la cannelle. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Rincez les fraises et équeutez-les.

Mettre le sucre dans une casserole at ajoutez le jus de citron. Portez à ébulliton et ajoutez la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le gingembre. Dès l'ébullition, plongez-y les fraises et comptez 1 mn. egouttez alors les fraises et laissez cuire le sirop 5 m à petits frémissements.

Au bout de ce temps, retirez le sirop du feu, ajoutez l'agar-agar et bien remuez au fouet. Laissez refroidir et ajoutez les fraises dedans, mélangez puis réservez au frais afin que la gelée prenne.

Petit conseil de caro:

vous pouvez remplacer l'agar-agar par la gélatine

BARBECUE DE BANANES AU CHOCOLAT FONDANT

carochococo — Wed, 30 Apr 2008 08:08:00 GMT

Comme beaucoup ce week-end, nous avons sorti le "barbecue" et profité de ce beau soleil! Après des "coustillous" grillés (travers de porc), j'ai utilisé les braises pour faire griller doucement des bananes. Vous allez fondre pour cette recette toute simple et absolument divine. C'est une recette de mon papa qui est très pro en matière de barbecue! Petits, nous raffolions de ce dessert et dès que l'on sentait les braises rougir, on n'oubliait pas de déposer quelques bananes au coin du feu. Accompagnées de quelques morceaux de chocolat, saupoudrez de cannelle pour ceux qui veulent et d'une boule de glace: que du bonheur....bon, peut-être que l'aspect ne vous dit rien, mais l'intérieur est absolument parfumée, la banane cuite fait ressortir tous ses arômes!

Ps: Ne pas manger la peau!

Ingrédients:

1 banane par personne
2 ou 3 carrés de chocolat
cannelle
glace vanille ou autres?

Piquez vos bananes à l'aide d'une fourchette pour ne pas qu'elles éclatent, puis déposez-les sur la grille du barbecue et "oubliez-les" en les retourant une fois. Il faut qu'elles noircissent! Comptez environ 15 /20 min, cela dépend de l'intensité de votre feu.

Au dernier moment, ouvrez-les avec un coûteau dans le sens de la longueur et déposez les carrés de chocolat et laissez fondre 2 min. Déposez-les dans une assiette et saupoudrez d'un peu de cannelle et servir avec une boule de glace vanille.

Petits conseils de caro:

Choississez des bananes un peu mûres, elles seront plus savoureuses
vous pouvez essayer avec un grill électrique.
vous pouvez remplacer le chocolat par le nutella

GRATIN DE CHOU FLEUR CROUSTILLANT A LA CREME DE SOJA

carochococo — Tue, 29 Apr 2008 12:09:00 GMT

Dans ma série, je cuisine "que des légumes": voici le chou-fleur, avec lequel j'ai fait un gratin très savoureux avec de la crème de soja, du parmesan frais, de l'ail et des pignons de pin. Les enfants ont un peu de mal avec le chou-fleur, à cause de son goût un peu prononcé, mais lorsqu'on l'accompagne de crème ou de fromage, ça passe mieux. J'aime beaucoup utiliser la crème de soja en substitution de la "crème fraîche", c'est plus sain et plus léger!. Cette recette est parfaite pour le soir ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.

Ingrédients:

1 chou fleur
1 brique de crème de soja 20 cl
50 gr de parmesan frais râpé
3 gousses d'ail
2 cs de pignons de pin
persil
sel, poivre

Faites cuire votre chou-fleur à la vapeur (10 min) ou dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.

Prendre un plat à gratin et frottez-le d'ail et beurrez-le. Mettre le chou fleur en petit morceaux. Dans une casserole faites chauffer 2 min à feu doux, la crème de soja avec les deux gousses d'ail écrasés et la moitié du parmesan, salez, poivrez et versez sur le chou-fleurn parsemez du reste de parmesan et de persil haché et de pignons de pin. Mettre au four th 6 (180°c) 30 min. Servir chaud ou tiède.

Petits conseils de caro:

On peut très bien remplacer le parmesan par du chèvre.
On peut ajouter du jambon pour un repas plus complet.