24 juin 2008
TOURNEDOS DE MAGRET AU PIMENT D'ESPELETTE
Vous voulez du magret savoureux, du moelleux, du juteux, du parfumé et légèrement épicé.... foncez sur ce tournedos de magret au piment d'Espelette. C'est délicieux grillé au barbecue ou cuit en cocotte. Il faut le faire mariner longtemps à l'avance (24h) afin qu'il s'imprègne bien de toutes les saveurs. J'ai découvert ce régal dans un marché au gras, les tournedos étaient sous vides et mariner bien dans le jus. J'ai essayé de refaire la recette et je n'ai pas été déçu!
Ingrédients pour 4 personnes:
2 magrets bien charnus
1 cs de piment d'espelette
1 cs d'herbes de provence hachées finement
1 cc de sel fin
1 gousse d'ail dégermée
1 pincée de poivre du moulin
3 cs d'huile d'olive
La veille:
Préparez la marinade en mettant tous les ingrédients dans un bol du robot et mixez pour obtenir un jus. Déposez vos magrets dans un sachez à congélation et versez la marinade dedans. Bien fermer et mettre au frigo au moins pendant 24 h en secouant le sac de temps en temps afin que les magrets s'imbibent bien.
Avant de les faire cuire, mettez vos magrets chair contre chair afin de former un rôti et ficelez-les bien pour pouvoir découper environ 4 tournedos. Vos tournedos découpez, faites-les griller ou cuire à la cocotte selon vos envies. Environ 3 min par côté. J'ai servi ces tournedos avec des potatoes maison....un délice.
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez aussi faire de même avec des aiguillettes de canard, c'est excellent!
29 mai 2008
MAGRET DE CANARD AUX GRIOTTES AIGRE-DOUCES
Nous avons adoré ces griottes aigre-douce! C'est une préparation toute simple à faire et qui accompagne merveilleusement bien le magret de canard. Il faut aimer le sucré-salé, et le petit côté acidulé des griottes. Le jus et les fruits donnent une couleur éclatante au plat. Un vrai délice...
Ingrédients pour 4 personnes:
2 magrets de canards
500 g de griottes (surgelées Picard pour moi)
3 cs de sucre
2 cs de vinaigre de framboise
sel, poivre
1 cc de 4 épices
baies rose
Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre avec les épices et le sucre. Ajoutez le vinaigre pour corser le goût. Ajoutez les griottes et laissez mijoter 5 min à feu très doux à couvert. Réservez.
Entaillez vos magrets, poivrez-les et faites les cuire dans une cocotte très chaude (côté peau 6 min) puis enlevez la graisse, (côté chair 5 min). Sortez-les et découpez-les en tanches, salez-les et servez avec les griottes à l'aigre-douce avec des baies roses concassées.
Petits conseils de caro:
- vous pouvez faire vos griottes à l'avance et réchauffer.
- Vous pouvez très bien remplacer pas des cerises fraîches (ce que je vais essayer!)
10 mai 2008
LE "POUMPET" DE LAMPAUT
Pour moi le meilleur du monde est celui de Lampaut! Bon, à vrai dire ce n'est pas dur, car c'est un gâteau Tarnais et surtout très localisé dans la région du Sud du Tarn vers la Montagne Noire (mon berceau!). Dans la famille, c'est une tradition, mon père nous raconte que, jadis, on le faisait avec de la "graisse d'oie" et des gratons (à Escoussens). La recette du Poumpet est un secret bien gardé. La légende dit que le gâteau était tellement gras qu'on "picolait" beaucoup pour le faire passer et qu'à la fin du repas tout le monde était "poumpet" (pompette, en patois local).
Celui que l'on mange maintenant est à peine plus léger, car il est quand même bien beurré et citronné. En fait ce sont de fines couches de pâtes feuilletée superposées ,citronnées et trés beurrées, mais alors je vous laisse deviner l'effet que ça fait en bouche... Dès que j'arrive à me procurer la recette, je vous la donne.
Voilà, pour une fois, ce n'est pas moi qui ai fait ce gâteau! Le Poumpet ( prononcez "poumpète" est un feuilleté au citron avec de la farine, beurre, sucre, oeufs, miel et zeste de citron
13 mars 2008
MAGRET DE CANARD CARAMELISE A L'ORANGE, BROCHETTE DE MANGUE EN CHUTNEY
J'ai tendance a aimé le sucré-salé et notamment en ce qui concerne le canard. Je trouve que c'est un mariage qui lui convient parfaitement. J'ai donc fait le plein de magrets pendant les vacances, au marché au gras de Mazamet. De bons magrets bien charnus et très tendres. Je les ai fait mariner dans un mélange de jus d'orange, sauce soja, miel et épices et ils ont caramélisé doucement ensuite dans une cocotte, accompagnés d'un chutney de mangues en brochettes dont vous me direz des nouvelles.
Ingrédients pour 4 personnes:
2 magrets de canard
2 oranges non traitées
2 cs de sauce soja
1 cs de miel
sel, poivre
Pour le chutney de mangue:
2 mangues mûre
2 cs de vinaigre balsamique
1 cs de sucre
1 cc de 4 épices
1 gousse d'ail
1 noix de gingembre frais
sel,poivre
Prélevez le zeste d'une orange. Dans un plat, mettre le jus des deux oranges, le miel, la sauce soja, et le zeste d'une orange, sel, poivre. Faites mariner les magrets entier 1h au frais.
Pendant ce temps, découpez vos mangues en gros dès. Faites chauffer votre vinaigre balsamique avec 1 cs de sucre, ajoutez les mangues en dès, la gousse d'ail écrasée, les épices et le gingembre frais râpé, sel et poivre. Laissez mijoter tout doucement à couvert 15 min. Réservez.
Egouttez vos magrets et faites chauffer la cocotte. Entaillez la peau avec un coûteau pour faire un cadrillage afin que la graisse s'écoule bien à la cuisson. Poser les magrets coté peau et laissez-les cuire 8 min, baissez un peu le feu si ils caramélisent trop, retournez-les (jetez la graisse) et laissez cuire encore 8 min. Sortez vos magrets, réservez les au chaud dans du papier alu. Jetez la graisse restante et déglacez les sucs avec votre marinade. Faites bouillir quelques minutes, afin que la sauce réduise un peu; Au moment de servir, découpez les magrets en tranches, nappez de sauce à l'orange et accompagnez de chutney à la mangue en brochettes.
Petits conseils de caro:
- A vous de doser votre chutney si vous le voulez plus ou moins relevé (+ épices, +gingembre...)
03 février 2008
POMMES FARCIES AU BOUDIN NOIR...
Qui aime le boudin noir???
Chez moi, on adore surtout celui que j'achète sur le marché chez mon petit producteur/charcutier! C'est un boudin noir avec de la viande confite dedans: DIVIN..... Il existe plusieurs variétés de boudins (noir, blanc aux oignons...) selon les recettes régionales. Dans le sud-ouest on trouve davantage de boudin noir. C'est le plus riche en fer, indispensable pour nous les femmes!
Ingrédients 4 personnes:
4 pommes
200 g de boudin noir
1 oeuf
2 échalotes
1 oignon
persil
sel, poivre
1 citron
Préchauffez le four (th7)
Lavez les pommes et coupez le chapeau et la base des quatre pommes pour qu'elles restent stables. Evidez-les sans toucher le fond et gardez la chair. Citronnez-les et salez l'intérieur, réservez.
Epluchez et émincez les échalotes et l'oignon, faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile. Lavez et ciselez le persil.
Dans un saladier, mélangez la chair du boudin avec les morceaux de pommes restants et les échalotes, oignons et le persil. Poivrez. Ajoutez l'oeuf entier battu. Mélangez bien. Garnissez les pommes de farce. Posez sur chacune d'elle le chapeau et huilez le tout au pinceau. Faites cuire au four environ 30 min et à mi-cuisson, baissez th5.
Petits conseils de caro:
Dégustez tiède avec un salade de mâche
Vous pouvez rajouter un pincée de cannelle à la farçe.
02 janvier 2008
SOUPE A L'AIL POUR LENDEMAIN DE FÊTES...
Les lendemains de fête ne sont pas toujours ce qu'il y a de plus marrant ! On a faim, mais pas envie de se relancer dans un repas de roi ! Pour reposer, réveiller et restaurer nos estomacs, rien de tel qu'une soupe à l'ail! C'est une tradition dans ma famille qui nous vient de notre troisième mamie (une voisine) dont son mari était médecin. Cette soupe est légère et vous nettoyera l'éstomac de tous les abus des derniers jours. Facile à préparer, un bon goût d'ail, je l'aime beaucoup.
Ingrédients:
- 2, 5 l d'eau
- 10 gousses d'ail (ou plus selon vos goût)
- 1 branche de thym
- 1 oeuf
- 1 cs de d'huile.
- sel
Faire bouillir l'eau dans une cocotte, ajoutez les gousses d'ail pelées et le thym, fermez la cocotte et laisser cuire 15 min. Mixez le tout (ôtez le thym avant). Faire tomber le blanc de l'oeuf dans le bouillon pour qu'il cuise, fouettez. Dans une bol, mélangez le jaune avec l'huile d'olive, salez et ajoutez un peu de bouillon, mélangez. Diluez le tout dans la cocotte. C'est prêt!
N'ayez pas peur de la consistance, c'est très liquide, le but de cette soupe, est de nettoyer votre estomac grâce aux vertues de l'ail et du thym.
Petit conseil de caro:
- j'utilise de l'ail rose de Lautrec AOC (je suis Tarnaise d'origine).
30 décembre 2007
LE FOIE GRAS A L'ANCIENNE DE MON PAPA
Pour commencer, j'avais envie de vous livrer la recette de mon papa (fin cuistot!), qui nous a préparé pour Noël "un Foie gras à l'ancienne farci aux figues"... Il était absolument délicieux, bien cuit (c'est à dire rosé, comme je l'aime) et le mélange avec les figues est extra. Je tenais à vous livrer cette recette juste avant le "deuxième réveillon" au cas où vous n'auriez pas d'idée encore? Je sais c'est un peu juste, mais tout est bon à prendre.
Recette tirée de chef simon http://www.chefsimon.com/fgterr.htm mais modifié par mon papa qui a remplacé la truffe par des figues sèches.
Ingrédients:
1 Je prends le foie à pleine main et tire délicatement en opposition de chaque côté. Le foie se brise, laissant apparaître le chemin veineux.
2 Les plus gros morceaux se détachent sans difficulté.
3 Il suffit ensuite de suivre les grosses veines, les pincer, les enlever en tirant doucement.
4 On ira ensuite avec l'aide du couteau, enlever les traces de sang et quelques veines plus petites mais pas suffisamment pour être épargnées !
5 On a coupé en deux les gros morceaux pour verifier l'absence de toute autre veine et laissé les toutes petites veinules sans importance.
6 Les gros morceaux intacts qui serviront à tapisser l'extérieur de la terrine et en bas les petits morceaux qui serviront au garnissage.
7 Mettre le foie gras dans un récipient adapté pour l'assaisonner
8 Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre et Porto) et mélanger délicatement à la main.
9 Découper la barde de lard gras selon la forme et les dimensions de la terrine
10 On commence à disposer les morceaux de foie gras côte à côte et bien serrés .On tasse légèrement du bout des doigts. On dispose les figues coupées en deux dans le sens de la longueur.
11 Puis de la même manière on recouvre les figues disposées au centre de la terrine avec le foie gras
12 On termine en foulant sans forcer avec le bout des doigts, mais suffisamment pour chasser l'air et combler les vides
13 Recouvrir le dessus de la terrine avec une barde et terminer en repliant les cotés au dessus.
14 La terrine est prête à être cuite, la recouvrir d'une feuille d'aluminium avant de fermer avec le couvercle simplement posé
15 Cuire au four et au bain marie entre 45 et 60 mn à 100° pour une terrine de 700 gr à 1 kg. Verifier la température avec une sonde thermique.
On laisse ensuite la terrine au repos à température ambiante ...et avant que la graisse ne soit figée, on presse avec une charge suffisante pour affaisser le foie sur lui même et évacuer le trop plein de graisse. Mettre au frais 24 h.
Démoulez et coupez de belles tranches. Dégustez....
Petits conseils de Caro:
un pur régal à déguster avec du bon pain de campagne .
Vous pouvez rajoutez de la fleur de sel dessus
Pour 1 foie de 600 g :
1 cuiller à café de sucre
2 cuillers à café de fleur de sel
mélange 5 baies + poivre de Sichuan
1 verre à liqueur de Porto rouge, blanc ou Madère
2 ou 3 figues sèches
4 ou 5 bardes de lard gras
1 terrine
15 novembre 2007
VITE DE BONNES LENTILLES, IL FAIT FROID!
Les lentilles sont riches en glucides complexes, en vitamines du groupe B. Ne renfermant pas de lipides, elles ne grèvent pas le budget des calories, surtout quand elles sont consommées au naturel.
On célèbre souvent leur richesse en fer qui est réelle : 3,3mg pour 100g mais celui-ci est très mal absorbé.
Il n'empêche que les lentilles sont un excellent produit tout à fait bénéfique pour la santé.
Mes lentilles, je les adore en salade l'été avec des dés de tomates, oignons rouges. Mais, quand les premiers froids se font sentir ce sont celles de ma maman que je préfère! Encore une fois, une bonne recette de famille, oui, je sais, je vous bassine avec la famille, mais c'est ce qui compte le plus pour moi! Cette recette est très roborative c'est vrai, un peu plus riche que des lentilles en salade, mais c'est trop bon...
Ingrédients pour 6 personnes:
1 paquet de lentilles vertes du Puy
2 carottes
1 gousse d'ail
2 ou 3 couennes
1,5 kg de Saucisse fraîche de Toulouse et/ou
cuisses de confit de canard et/ou
coustellous de porc et/ou
saucisse sèche
Sel, poivre
Bouquet garni
Lavez les lentilles et faites les blanchir à froid 5 min avec les couennes. Egouttez.
Dans une cocotte, mettre les lentilles couvrir d'eau froide à hauteur et portez à ébullitons, ajoutez les carottes en rondelles, la gousse d'ail, les couennes et le bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux deux bonnes heures à couvert.
Pendant ce temps, faire revenir la saucisse, les coustellous et le confit séparemment. Au bout de deux heures de cuisson ajoutez la vainde en morceaux et la saucisse sèche et laissez mijoter encore 30 min.
Servir bien chaud.
Petit conseils de caro:
C'est un plat familial, souvent j'en fait une grosse quantité que je congèle.
N'oubliez pas de mangez l'ail cuit!
Mettez la viande de votre choix, le confit ajoute c'est vrai beaucoup de goût et de moelleux!
14 novembre 2007
LE MESTURET
Ca y est, j'ai entamé mon dernier potiron du jardin!
J'avais très envie depuis quelques temps de faire un Mesturet.
Ques aquo?
C'est une recette qui me vient de ma Maman, qui sans doute, l'a eu de sa Maman et puis....., vous savez la suite?, bref une recette de famille. Vous aimez le potiron, alors vous aimerez le "Mesturet", gâteau de tradition Tarnaise très coloré avec des notes d'agrumes.
Ingrédients:
2 kg de potiron
200 g de sucre
150 g de farine de Maïs (Magasin Bio)
75 g de farine de blé
1 citron non traité pour le zeste
1 cs de rhum (facultatif)
Pelez votre potiron et coupez le en cubes Faites le cuire à la vapeur 10 mn.
Laissez-le s'égoutter dans une passoire 1 bonne heure.
Mixez et incorporez les 2 farines, le sucre, le zeste de citron, le rhum. Mélangez bien et mettre dans un moule beurré.
Enfournez 1 h à 180°C (th6).
Servir tel quel pour le goûter ou imaginez-le en dessert avec pourquoi pas une boule de glace vanille?
Petits conseils de caro:
- Que faire avec les graines de potiron? Tout simplement les faire sécher quelques temps, puis vous les conserver dans une enveloppe et au printemps vous les replantez par trois (tête en haut ) pour avoir à nouveau de spendides potirons!
- La farine de Maïs, vous la trouvez en magasin Bio ou on commence à en trouver dans les grandes surfaces dans les rayons Bio aussi.
