28 mars 2008
FILET MIGNON AU ROQUEFORT, CHOU AUX DEUX POMMES
Merci ma soeurette pour ce bon chou vert (Bio AMAP) que tu m'as gentillement donné. Ton chou plein d'amour m'a permi d'accompagner parfaitement ce "filet mignon au roquefort"et je l'ai transformé en chou braisé aux deux pommes. Quel bonheur d'avoir une grande soeur avec qui partager, échanger plein de bonnes recettes ! Deux soeurs c'est encore mieux! et un petit frère à qui l'on offre plein de livres de recettes...pour qu'il s'y mette aussi! Enfin, une grande famille de gourmands...
Ingrédients pour 4 personnes:
1 filet mignon de 800 gr
2 oignons
150 g de roquefort
15 cl de crème fraîche liquide
sel, poivre
1 cs de moutarde forte
- 1 petit chou vert
1 oignon
2 pommes grany
2 pommes golden
2 cs d'huile d'olive
Pour le chou:
Faire blanchir votre chou 15 min dans l'eau bouillante, puis égouttez-le.Dans une cocotte, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les pommes en dés, laissez-les se colorer un peu. Réservez dans une assiette. Remplacez alors par l'oignon émincé pour qu'il devienne translucide. Ajoutez le chou, faites-le colorer un peu, puis baissez le feu, ajoutez 1/2 verre d'eau, salez, poivrez, couvrir et laissez mijoter tout doucement 20 min. Un peu avant la fin de cuisson, rajoutez les pommes et laissez à nouveau mijoter quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Pour le filet mignon:
Faire revenir dans une cocotte, le filet mignon avec les 2 oignons émincés, baissez le feu, couvrir et laissez cuire 10 min. Mélangez à la fourchette dans un bol le roquefort, la crème, la moutarde et le poivre.
Ajoutez cette préparation sur le filet mignon, et laissez mijoter tout doucement 5 min. Découpez votre filet mignon en tranches et servir avec la sauce au roquefort et le chou aux deux pommes.
Petits conseils de caro:
- Attention à l'assaisonnement du filet mignon, le roquefort est déjà très salé!
- Pour cuisiner, je préfère prendre un roquefort bon marché.
07 février 2008
TRAVERS DE PORC ET SA COMPOTE DE CHOU ROUGE AUX POMMES
Je suis en ce moment dans une passe "choux": brocolis, chou vert, chou rouge...
Cette recette (fiche Elle à table) que je viens de faire est succulente. J'avais déjà essayer le chou rouge compoté, mais là avec le petit truc en plus (cidre), c'est fameux! Quand aux travers de porc caramélisés, ils sont très gouteux et à manger absolument avec les doigts!
Ingrédients:
1,5 kg de travers de porc
800 g de chou rouge, soit environ 1/2 chou
3 pommes golden
15 cl de jus de pomme bio cidre
1 c. à soupe de baies de genièvre
1/2 c. à café de grains de poivre concassés
50 g de beurre
100 g de miel
4 c. à soupe de sauce soja japonaise
4 brins de thym frais
poivre du moulin
Coupez les travers de porc tous les deux os. Mélangez le miel, la sauce soja, le thym lavé et effeuillé, 1/2 c. à café de grains de poivre concassés. Badigeonnez les travers de ce mélange et couvrez d’un film alimentaire. Laissez mariner au réfrigérateur le temps de préparer le chou.
Otez la côte centrale du demichou puis émincez-le à la mandoline ou au « robot coupe » . Ensuite, lavez-le et essorez-le. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte. Ajoutez le chou émincé, le jus de pomme, les baies de genièvre, un peu de sel et de poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en petits morceaux.
Mélangez-les délicatement au chou compoté depuis 1 h et ajoutez le reste de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement et prolongez la cuisson 30 mn.
Préchauffez le four th. 7/210°. Posez les travers de porc et leur marinade dans un plat et cuisez-les au four 20 mn. Si le jus caramélise trop rapidement, étendez-le avec un peu d’eau et de miel puis baissez le thermostat du four. Retournez les travers à mi-cuisson.
Servez le chou compoté aux pommes avec les travers caramélisés.
j'ai utilisé du cidre (reste des crêpes!) à la place du jus de pommes
Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou au jus naturellement acide.
Petits conseils de caro:
05 décembre 2007
PORC CONFIT A L'ORANGE, CELERI-RAVE CARAMELISE AU SIROP D'ERABLE
J'aime bien acheter parfois "Elle", car c'est un magazine très complet, qui traite de beaucoup de sujets divers pour les femmes et puis il y a les fameuses "fiches-cuisine Elle" à la fin qui sont souvent très appétissantes. Dernièrement, il y a en une qui m'a interpellée "un porc confit à l'orange", je me suis dit que ça devait être fameux et j'ai voulu vite essayer. Je n'ai pas été déçue, le porc était vraiment savoureux et confit à souhait et le mariage avec l'orange lui va divinement bien! J'ai mis ma petite touche, puisque je l'ai accompagné de "dés de céleri-rave caramélisé au sirop d'érable" (j'en ai acheté l'autre jour, c'est tellement parfumé!). Bien-sûr, vous allez me dire, ll faut aimer le céleri-rave?, moi j'aime bien son petit goût un peu piquant!
Pour le Porc confit à l'orange:
Préparation:20min
Cuisson: 1h30
Pour 4 personnes:
1 kg de porc dégraissé (échine, épaule)
2 gousses d'ail
zeste râpé d'1/2 orange non traitée
2 dl de jus d'orange frais
1 cuil à soupe de sucre roux
3 cuil soupe d'huile
sel
Coupez la viande en cubes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte et ajoutez les morceaux de viande et les gousses d'ail entières. Laissez blondir le tout pendant 15 mn, en retournant régulièrement la vainde. Egouttez-la et éliminez le gras de cuisson.
Déglacez les sucs de cuisson de la viande avec 1 dl d'eau, en remuant avec une spatule. Remettez la viande et couvrez-la à peine d'eau. Salez et laissez mijoter pendant 1h15 mn:la viande doit être très tendre.
Egouttez la viande et faites réduire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit très court. Remettre la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un jus court et parfumé. Retirez du feu.
Emiettez grossièrement la viande et parsemez de zestes d'orange. Mélangez et servez chaud.
Pour le Céleri-rave caramélisé au sirop d'érable:
Cuisson: 15 min
1/2 boule de céléri-rave
1 cs d'huile d'olive
1 cs de sirop d'érable
sel
Enlever la peau sur toute la surface avec un couteau économe ou, si la peau est trop épaisse, avec un couteau d'office. Retirer les yeux avec la pointe du couteau économe. Laver et frotter avec une rondelle de citron pour l'empêcher de noircir. Tailler de gros cubes.
Faites chauffer la poêle avec l'huile d'olive et jetez-y le céléri. Retournez le souvent pour qu'il cuise sur toutes les faces (faites le sauter). C'est un peu long à cuire(15 mn environ), piquez-le avec une fourchette, il faut qu'il soit tendre au milieu. Salez, et ajoutez le sirop d'érable, remuez bien pour que ça caramélise. Ajoutez un peu d'eau et continuez à bien remuer. Laissez quelques minutes. Servez chaud avec le porc confit.
Petits conseils de caro:
Je n'ai pas mis d'huile dans ma poêle pour faire cuire le porc (je trouve qu'il y a assez de graisse déjà).
Je n'ai pas mis le sucre car mon céléri est déjà un peu sucré.
Faites comme vous voulez!
08 novembre 2007
FILET MIGNON DE PORC AU CARAMEL DE GINGEMBRE ♥♥♥
En discutant avec ma soeurette l'autre jour, nous parlions de filet mignon qu'elle avait dégoté chez un trés bon charcutier de notre ville natale "Mazamet". J'ai vite retrouvé sa recette et me suis mise aux fourneaux. "Filet mignon au caramel de gingembre", rien que le titre, on s'en lèche les babines! Si vous aimez le sucré/salé et les plats très parfumés, ne manquez pas celui-ci.
Ingrédients pour 4 personnes:
Filet Mignon de porc de 600 g environ
2 cs de miel d'acacia
1 cc de 4 épices
1 cs de poivre vert
1 cs de soja
2 gousses d'ail
2 cs d'huile d'olive
75 g de gingembre frais
Pelez le gingembre et râpez en la moitié dans un plat. Gardez le reste. Pressez l'ail et ajoutez le sel, les 4 épices, le soja, le miel et l'huile , mélangez bien la marinade. Enrobez la viande de ce mélange, couvrir et faire mariner 1 h au frais.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur toutes les faces avec 1 cc d'huile d'olive, couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux. Ajoutez quelques cuillères d'eau, si le jus caramélise trop. En fin de cuisson, ajoutez le reste du gingembre râpé et le poivre. Servir chaud avec pâtes ou légumes verts...
Petits conseils de caro:
Vous pouvez très bien congeler votre gingembre
