08 juillet 2008
RAVIOLES EPINARD CHEVRE FRAIS ET CREME DE NOIX
Hum, les ravioles, c'est fin et ça fond dans la bouche.....
Je raffole de ces petits carrés de bonheur que l'on trouve dans les magasins asiatiques, ils s'utilisent très facilement et vous pouvez imaginer toutes sortes de farces pour mettre à l'intérieur. La dernière que j'ai faite est une farce à base d'épinards frais que j'ai mixé avec plein d'herbes (menthe, ciboulette, persil) et du chèvre frais. J'ai accompagné ces ravioles d'une sauce crémeuse au noix qui se marie parfaitement avec les épinards. La dégustation se fait toute seule tellement que ces ravioles vous fondent dans la bouche . Un pur instant de bonheur...
Ingrédients pour 4 personnes:
500 gr d'épinards frais
1 paquet de pâte à ravioles
100 gr de chèvre frais
30 gr de parmesan frais râpé
2 cs de persil ciselé
1 cs de ciboulette
3 feuilles de menthe
sel, poivre
50 gr de noix
1/2 yaourt brassé
1 cs d'huile d'olive
1 morceau de pain sec
Lavez et équeuttez vos épianrds. Faites-les blanchir 5 min. Egouttez-les. Mixez les herbes avec les épinards, le chèvre, le parmesan, sel, poivre. Réservez.
Préparez la sauce au noix en mettant dan un bol du mixeur, les noix, le yaourt, le pain, l'huile, sel, poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Prendre une pâte à raviole, déposez un peu de farce au milieu et rabattre un côté pour former un triangle. Mouillez les bords avec un peu d'eau pour coller fixer la pâte. Réservez dans une assiette et procédez de la même façon pour les autres. Faites cuire vos ravioles 2 min, puis égouttez-les.
Servir les ravioles aussitôt accompagnées de la sauce aux noix et d'un filet d'huile d'olive.
Petits conseils de caro:
vous pouvez congeler votre paquet de pâte à ravioles, c'est pratique, achetez en plusieurs à la fois.
On peut très bien faire cette farce avec des verts de blettes.
20 mai 2008
HAMBURGER VERT AUX MAQUEREAUX FUMES POIVRES
Où, comment transformer le repas du soir de vos enfants, en un plat original pour votre mari? Pour cette recette "homme made", je suis partie d'une polenta toute simple, que j'avais préparé pour le repas de mes deux petits affamés. La polenta, c'est de la farine ou semoule de maïs, que l'on fait cuire soit dans de l'eau, soit dans du bouillon ou bien du lait. Je la fait cuire la plupart du temps dans de l'eau. J'avais préparé aussi en accompagnement, une purée d'épinards frais au kiri (pour la rendre plus onctueuse), toujours pour deux mes petits ogres. Je l'ai ajouté à la polenta et j'ai obtenu cette jolie couleur verte. Et ma recette a évolué sur un "hamburger vert au maquereaux poivré...".
Ce qui est chouette dans la polenta, c'est que vous pouvez ajouter ce que vous voulez dedans, du fromages, du jambon, des légumes....lorsqu'elle refroidit elle se fige et devient dure. Alors là, vous pouvez la découpez comme bon vous semble et soit la déguster tel quel, soit la faire frire, soit la passer au four...Il y a plein de possibilités et c'est super sympa. C'est aussi bon froid que chaud.
Ingrédients:
250 g de semoule de maïs Bio
1 litre d'eau
1 cc de sel
2 kiri
huile d'olive
4 cs de parmesan râpée
400 gr d'épinards frais
poivre
2 filet de maquereaux fumés au poivre
-Purée d'épinard:
Faire cuire les épinards lavés et équettés à la vapeur 4 min. Egouttez-les puis mixez-les avec le kiri, 1 cs de parmesan, salez, poivrez. Réservez au chaud.
-Hamburgers de polenta:
Versez l'eau et le sel dans une casserole.
Portez à ébullition puis baissez le feu.
Versez la polenta en pluie, tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
Remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter alors deux cuillières à soupe de purée d'épinards à la préparation, le parmesan et bien mélangez le tout, salez, poivrez. Etalez dans un grand plat rectangulaire afin que cela refroidisse. Lorsque c'est froid, découpez avec un emporte-pièce rond (ou un verre) 8 cercles de 1,5 cm d'épaisseurs environ et déposez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé et huilée. Saupoudrez en la moitié de parmesan (ceux qui iront dessus) et faites gratiner au four quelques minutes.
-Pendant ce temps, émiettez vos filet de maquereaux avec une fourchette.
-Dressez vos hamburger avec deux galettes de polenta (les gratiner dessus) et un peu de maquereaux au centre. Servez avec le reste de purée d'épinard. Dégustez.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez très bien faire gratiner avec du gruyère à la place.
Si vous n'aimez pas le maquereaux, remplacez par du saumon fumé en petits morceaux.
04 mai 2008
PATES PANCETTA ET FEVETTES A LA MENTHE
Les pâtes, elles nous sauvent bien la vie, souvent, le soir, lorsqu'on est en panne d'inspiration...Mais, elles peuvent vite se révéler être un plat formidable qui procure bien des satisfactions. Une super surprise m'attendais chez moi, l'autre jour de retour de balade, au moins 4 kg de petites fèves toutes fraîches, que mon gentil voisin jardinier m'avait déposé devant ma porte. Quelques petites mains pour m'aider à les éplucher et me voilà avec un bon saladier de merveilleuses fèvettes à déguster crues ou à cuisiner? J'ai retrouvé cette recette des fiches "Elle" que j'avais déjà faite et qui était très bonne. J'ai donc réalisé pour la deuxième fois cette recette de pâtes au févettes, menthe et pancetta croustillante...qui est toulours aussi bonne.
Ingrédients:
200 g de tagliatelles ou spaghettis
4 tranches fines de pancetta
50 g de fèvettes fraîches pelées
1 oeuf
50 g de parmesan frais et râpé
10 cl de crème liquide
2 gousses d'ail
1 cs d'huile d'olive
2 brins de menthe
sel, poivre
Pelez les gousses d'ail. Ciselez les feuilles de menthe.
Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Ajoutez la crème et le parmesan. Salez légèrement et poivrez. Mélangez bien.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Ajoutez les fèves quelques secondes avant la fin de la cuisson.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, ajoutez la pancetta et faites-la croustiller en la retournant. Ajoutez l'ail pressé et mélangez quelques secondes. Retirez du feu.
Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la sauteuse. Mélangez-les vivement à la pancetta, puis nappez-les de la préparation aux oeufs en retournant à l'aide d'une spatule. Versez-les dans un plat, parsemez de menthe. Dégustez aussitôt.
Petits conseils de caro:
- vous pouvez pelez vos févettes (c'est plus long mais meilleur)
- vous pouvez faire aussi avec des févettes surgelées.
vous pouvez remplacer la crème par de la crème de soja et remplacer la menthe par du basilic ou du persil.
24 avril 2008
RISOTTO D'EPINARD FRAIS AU CHEVRE
Encore des légumes, toujours des légumes, deviendrais-je végétarienne?. Non, je ne pense pas, mais il y a des période où l'on ressent plus le besoin de se nourrir encore plus sainement. Il me faut ma dose quotidienne de légumes et de fruits, sinon je ne me sent pas bien dans mon corps!
J'avais ramené dans mon panier du marché de belles pousses d'épinards, troujours très fraiches, gràce à mon petit producteur adoré! Mon idée première s'était tournée vers des lasagnes, puis, j'ai bifurqué sur un risotto d'épinards frais avec du chèvre frais aussi! Un délice... selon mon mari qui apprécie "gentillement" ma cuisine végétarienne ces temps-ci! C'est vrai que le crémeux du chèvre, le fondant du risotto et le petit goût craquant des épinards est superbe!
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de riz arborio
1 kub bouillon volaille bio dilué dans 1 litre d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
200 gr de pousses d'épinards
sel, poivre
50 g parmesan fraichement rapé
150 g de chèvre frais
Nettoyer les épinards et sécher les. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon finement haché avec 1cs d'huile d'olive jusqu'a ce qu'il devienne translucide, ajouter le riz, continuez de remuer. Ajouter le vin blanc jusqu'à évaporation et mouiller avec le bouillon chaud (louche) jusqu'à ce que le riz absorbe le jus. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez alors les épinards hachés grossièrement, salez, poivrer. Ajoutez le parmesan frais et le chèvre émiétté. Si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon. Remuez à feu doux 2 à 3 min pour que le tout fonde un peu. Servez chaud.
Petits conseils de caro:
vous pouvez utiliser des épinards surgelés mais ce n'est pas pareil!
27 février 2008
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET FRUITS DE MER
J'avais très envie depuis un certain temps de faire un risotto bien fondant, crémeux et parfumé... J'ai comblé mon envie hier soir avec ce risotto aux champignons et fruits de mer.
Même si l’on peut faire un risotto avec n’importe quel riz, il est préférable d’utiliser l’un des riz italiens poussant dans le Piémont : Arborio, Baldo, Carnaroli ou Vialone. Carnaroli de préférence pour les risotto sec, et Vialone pour les crémeux. Le soin apporté au choix du bouillon est important car c’est lui qui doit apporter sa saveur au riz. Il doit bien entendu correspondre à la garniture utilisée : bouillon de légumes pour des légumes, de poisson pour du poisson, ainsi de suite. Il s’utilise bouillant.
Je vous ai trouvé quelques astuces sur le site cmongout pour réussir ce magnifique plat italien qui peut se révéler une véritable catastrophe s’il est raté.
Les différentes garnitures de votre choix doivent être préparées à l’avance, et déjà précuites.Vous aurez besoin aussi de beurre ou de crème, et de parmesan fraîchement râpé.
La première étape de la préparation des risotti, est le grillage du riz. Dans une sauteuse ou une casserole graissée, chauffez le riz non rincé à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Deuxième étape, baissez le feu, et ajoutez la première louche de bouillon brûlant, en remuant pour que le riz n’accroche pas. Versez les louches de bouillon l’une après l’autre, dès que la précédente à été absorbée. Ajoutez votre garniture (oignons, viande, légumes, champignon, safran,….) au fur et à mesure. La cuisson doit être lente, d’une durée de 18 à 20 minutes, toujours en remuant. Le riz doit être tendre à l’extérieur, et légèrement « al dente » à l’intérieur.
Dernière étape, hors du feu, la liaison : utilisez un peu de beurre ou éventuellement de la crème, du parmesan râpé, remuez, couvrez et laissez reposer 3 minutes.
INGREDIENTS:
250 g de riz arborio
1 kub bouillon volaille bio dilué dans 1 litre d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1/2 sachet de fruits de mer surgelé
150 g de champignons de paris
sel, poivre
parmesan fraichement rapé
ciboulette
noix de beurre
Nettoyer les champignons, couper-les en lamelles et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir aussi vos fruits de mer (gardez le jus) dans une autre poêle. Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement hachés avec 1cs d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le riz, continuez de tourner de la même facon. Ajouter le vin blanc jusqu'à évaporation et continuer petits à petits avec le bouillon chaud (louche). Le riz doit absorber le jus. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez alors les champignons et les fruits de mer dans leur jus, salez, poivrer. Ajoutez le parmesan frais. Si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon. Remuez à feu doux avec une noix de beurre. Ajoutez la ciboulette et le piment d'espelette. Servez chaud.
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez utiliser biensûr des fruits de mer frais (moules, crevettes..)
- J'ai utlisé du bouillon de volaille, mais j'ai mis le jus des fruits de mer qui donne plus de goût.
- Vous pouvez rajouter du safran.
20 février 2008
LASAGNES AU POT-AU-FEU
J'ai toujours adoré faire les lasagnes, même si je n'ai pas d'origine italienne, mais je crois seulement que c'est parce qu'il s'agit d'un plat familial, assez sympa à faire, où l'on superpose les ingrédients... J'ai voulu innover un peu, car j'avais des restes d'un gros pot-au-feu, pourquoi pas les utiiser en lasagnes?. D'habitude, avec le pot-au-feu je fait soit des croquettes, soit un hachis parmentier ou soit????... Le moelleux de la viande et des légumes a fait que mes lasagnes étaient fanchement bien humides et fondantes à souhait. Biensûr, à vous de choisir vos options: faire sa sauce tomate ou ouvrir un bocal déjà mijoté?, faire sa béchamel ou se servir d'une brique à réchauffer. Pour ma part, j'ai mixé les deux: j'ai fait ma sauce tomate et puis j'ai utilisé de la crème de soja pour aller plus vite (j'avais un peu la flème de faire ma béchamel ce jour-là). Il s'agit que chacun y trouve son compte et qu'au final vos lasagnes soient "succulentes".
Ingrédients pour 6 personnes:
500 g de restes de pot-au-feu
8 plaques à lasagnes précuites
1 boite de tomates concassées
1 oignon
1 gousse d'ail
thym
2 cs d'huile d'olive
2 boules de mozzarella
25 cl de crème de soja
parmesan
sel, poivre
beurre
Trier votre viande à pot-au-feu (enlever le gras) et les restes de légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans le bol du robot et hachez-les grossièrement. Réserver.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, le thym. Salez, poivrez et laisser mijoter 15 min.
Prendre un grand plat rectangulaire, bien le beurrer. Diposez une couche de sauce tomates dans le fond et par dessus les plaques de lasagnes. Ajoutez un peu de viande/Légumes, de la crème de soja, de la mozzarella et recommencer l'opération. Finir par une couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan.
Mettre au four th(6) 180°c pendant 40 min. Servir bien chaud.
Petits conseils de caro:
A faire des lasagnes, autant en faire en grande quantité! je congèle le reste.
Vous pouvez ajouter des champignons à la sauce tomate.
30 janvier 2008
SPAGHETTIS, BOLOGNAISE DE LEGUMES FONDANTE...
Mangez des légumes! Pub que l'on voit partout... Pâtes + légumes, c'est le plat idéal pour le soir afin de recharger les batteries pour le lendemain.
Vous l'avez compris sans doute maintenant, j'adore les légumes et de toutes sortes. Qui n'aime pas les pâtes? Moi je suis fan aussi (sportive oblige!), alors pourquoi pas marier les deux et en faire un plat bien coloré et savoureux. Cette recette est géniale, car vous pouvez la faire en variant les légumes et les pâtes. J'ai utilisé des légumes de saison et certains surgelés (c'est pas évident l'hiver de varier les légumes). Vous obtenez une bolognaise onctueuse, qui se mélange parfaitement aux pâtes. Pour les amateurs de parmesan, rajouter en un peu, beaucoup, passionnément...et préférez-le frais tout juste râpé et le tour est joué!
Ingrédients:
2 blancs de poireaux
2 pommes de terre
2 tomates
2 carottes
1 courgette
1 navet
1 branche de céleri
1 gros oignon
1/2 brocoli
1/2 poivron rouge
10 cl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic (surgelées pour moi)
1 verre de vin fruité rouge
20 cl de bouillon de volaille (bio pour moi)
Pelez les pommes de terre, l'oignon, les carottes. Lavez et séchez tous les légumes. Coupez en gros dés et hachez-les grossièrement au mixeur (pour obtenir un mélange granuleux).
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (2/3) et faites-y fondre les légumes quelques minutes. Versez alors le vin, salez, poivrez, laissez mijoter 5 min. Ajoutez alors le bouillon et mijotez 30 min jusqu'à ce que la sauce ait bien réduite. Ajoutez le basilic et rectifier l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes al dente!,égouttez-les et ajoutez le reste d'huile d'olive et versez la sauce sur les pâtes. Servez bien chaud avec du parmesan.
Petits conseils de caro:
Si vous ne voulez pas mettre de vin, ajoutez de la crème, crème de soja, sauce tomate...
Variez les légumes à l'envi et selon les saisons: mange-tout, poivron vert, chou...
