23 juillet 2008
PANIER DE LEGUMES CONFITS AU FOUR
Ces temps-ci, je ne suis pas très assidue sur mon blog!. Les vacances sont bien remplies et mes paniers de légumes aussi!. Mes aubergines poussent à vu d'oeil, les courgettes aussi, il n'y a que mes poivrons qui ne sont pas très follichons...snifff! J'en avais planté de toutes sortes, même des piments d'espelette et pour l'instant ça n'a rien donné?. Enfin, je vous donne cette recette savoureuse et très simple pour accompagner toutes viandes ou poissons grillés: des légumes confits au four lentement avec plein d'aromates dedans biensûr!!!.
Ingrédients pour 4:
2 aubergines
1 poivron rouge
2 courgettes
2 oignons nouveaux
1 tête d'ail nouvelle
sel, poivre
3 cs d'huile d'olive
thym frais, origan frais
persil
Préchauffez votre four th4/5 (150°c).
Lavez les légumes, puis pelez les aubergines en laissant un peu de peau, ainsi que les courgettes. Coupez le poivron et épépinez-le. Faire de grosses tranches de légumes dans la longueur et assez fines. Pelez et coupez les oignons en grosses lamelles. Pelez la tête d'ail et séparez les gousses.
Mettre le tout sur la plaque du four avec du papier sulfurisé. Badigenonnez à l'aide d'un pinceau les légumes d'huile d'olive, salez, poivrez, déposez du thym frais, de l'origan frais et enfournez pour 1h30. Pensez à remuer de temps en temps. Les légumes doivent être fondants. Au moment de servir, parsemez de persil frais ciselé. Mangez tiède ou froid.
Petits conseils de caro:
On peut mettre d'autres légumes, champignons, artichauts...
Vous pouvez aussi ajoutez une persillade à la fin lorsque les légumes sont cuits.
09 juillet 2008
JOLI CALFOUTIS A LA RATATOUILLE ET CHEVRE.........
Le soleil est là, et ma bonne humeur revenue pour cuisiner "ensoleillé"... Un reste de ratatouille maison et voilà un repas idéal pour une soirée sous les sunligths..., un clafoutis froid ou tiède comme vous le sentez! J'aime beaucoup ce style de cuisine avec les restes, on fait encore autre chose, c'est génial et ça fait travailler "les méninges raplaplas" dues des vacances. (je dis n'importe quoi ce soir!)
Ingrédients:
1 reste de ratatouille
4 oeufs +2 jaunes
20 cl de crème de soja
20 cl de lait
sel, poivre
150 gr de chèvre frais
basilic pourpre frais
1 cs de farine
50 gr de parmesan râpé
1 noix de beurre
Préchauffez le four th6 (180°c).
Battre les oeufs avec le lait et la crème, la farine,incorporez le parmesan, salez, poivrez. Beurrez un plat à gratin, versez le reste de ratatouille (pas trop liquide, si non égouttez-le avant), versez la préparation et déposez le chèvre dessus en petits morceaux et enfournez pour 30 min.
Servir tiède ou froid avec du basilic pourpre parsemé dessus. Dégustez avec une salade.
Petit conseil de caro:
Idéal pour les buffet de l'été.
On peut très bien le faire avec de la ratatouille surgelée de Mr Pic...
02 juillet 2008
PASTILLA BLETTES FETA ET FRUITS SECS
Ma première cueillette de blettes 100% Bio...
J'ai cueilli mes premières blettes avec un bonheur immense, car je les regardais pousser depuis un petit bout de temps avec une envie irrésistible d'en faire une bonne recette!. Après avoir changer plusieurs fois d'idée, j'ai "bidouillé" une pastilla à mon goût, avec de la feta et un mélange de fruits secs: amandes, raisins. La pastilla est un plat marocain ,que j'avais goûté là-bas et j'ai essayé de recréer un peu l'esprit de la recette en y ajoutant des épices: cannelle et cumin.
Ingrédients pour 4 personnes:
4 feuilles de bricks
2 bottes de blettes
1 gros oignon nouveau
1 gousse d'ail
1 paquet de féta
1 poignée d'amandes entières
1 poignée de raisins secs
1/2 cc de cannelle
1 cc de cumin
sel, poivre
4 cs d'huile d'olive
Lavez et faire blanchir dans l'eau bouillante et salée, les cardes des blettes 5 min puis, ajoutez les feuilles et laissez 2 min de plus. Egouttez bien.
Préchauffez le four th6 (180°c).
Emincez l'oignon et l'ail et faites- les revenir avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez alors les blettes et faites cuire le tout 10 min en remuant de temps en temps, salez, poivrez et ajoutez les épices, remuez et réservez.
Prendre un plat à tarte, badigeonnez avec un pinceau deux feuilles de brick d'huile d'olive, déposez-les au fond du plat puis ajoutez dessus les blettes, émiettez la féta et déposez quelques raisins et amandes cassées en 2. Recouvrir des deux autre feuilles de brick huilées. Mettre au four 15 min jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées.
Servir avec une bonne salade verte.
Petit conseil de caro:
On peut très bien faire cette pastilla avec des épinards.
26 juin 2008
CROQUETTES DE BOULGOUR AUX CAROTTES ET CARPACCIO DE NAVETS
Je ne suis pas très assidue ces temps-ci, car, j'ai un petit "cascadeur" à la maison qui, après avoir foncé la tête la première dans la véranda et brisé le verre, il y a 15 jours (sans gravité heureusement), vient de dévaler les escaliers et se fracturer la clavicule, c'est un peu plus embettant pour lui et pour sa maman qui doit tout faire à sa place!. Je vous donne cette recette délicieuse, que j'ai faite il y a un petit moment et que referai sûrement rapidement.
Ingrédients pour 2 personnes:
75 g de boulgour
2 carottes nouvelles petites
1 oeuf
1 cs d'amandes
1 cc de cumin
1 cc de graines de pavot
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
2 petits navets nouveaux
parmesan frais
basilic violet
Faire gonfler le boulgour dans un saladier avec de l'eau bouillante, à couvert, comme pour du couscous. Laissez refroidir. Râpez les carottes et les mélanger au boulgour avec l'oeuf, le sel, poivre, le cumin, le pavot et 1 cs de parmesan frais râpé. Faire des petits tas à l'aide de cercles ou à la cuillière. Mettre l'huile dans la poêle et faire dorer les galettes 2 min de chaque côté.
Faire cuire vos navets pelés 4 min à la vapeur et laisser refroidir.
Présenter les galettes avec des amandes concassées sur le dessus et les navets coupés finement en carpaccio et arroser d'huile d'olive et avec quelques copeaux de parmesan frais et du basilic violet.
Petit conseil de caro:
elles sont aussi délicieuses froides le lendemain.
27 mai 2008
PALETS DE BLETTES AU BREBIS
Ma photo n'est pas terrible, mais la recette est exquise, je vous rassure. Il m'arrive parfois de faire les photos à toutes vitesses, afin que le plat ne refroidisse pas trop et que mon mari ne grogne pas trop!. Cette recette est fameuse, les blettes s'accomodent parfaitement avec le brebis et le tout est fondant en bouche, c'est irrésistible...Vous pouvez très bien remplacer les blettes par des épinards frais, c'est tout aussi bon. Ce n'est pas très léger avec un peu de béchamel et du fromage, mais je pense que l'on peut étudier une version plus légère...pour ceux qui le souhaitent.
Ingrédients pour 4 personnes:
400 g de vert de blettes
50+50 gr de tomme de brebis
4 oeufs
2 dl de lait
60 g de farine
20 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
Cuire les oeufs 7-8 min dans l'eau bouillante, égouttez, refroidissez-les sous le robinet. Ecalez-les et hachez-les en petits morceaux. En même temps, lavez, ciselez fin le vert de blettes dans une passoire, cuisez-le dans une sauteuse, sans gras; dès que les feuilles sont tendres et toute l'eau perdue, ôtez du feu.
Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine, le sel, remuez et ajoutez le lait petit à petit et sans cessez de tourner. Faire une béchamel épaisse. Otez du feu et incorporez, les blettes, les oeufs, 50 g de tomme de brebis en petits morceaux.
15 min avant de servir, préchauffez le four th6 (180°c). Posez le mélange sur su papier sulfurisé en faisant des disques de 1 à 2 cm d'épaisseur. Semez dessus le reste du fromage en petits morceaux. Enfournez 10 Min.
Servir avec une bonne salade verte.
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez ajouter une pincée de muscade ou de 4 épices dans la béchamel pour relever.
Vous pouvez remplacer le brebis par du chèvre ou du cantal...
Utilisez le reste des blettes (cardes) blanchi, puis sauté avec une persillade, c'est exquis!
15 mai 2008
MON FONDANT DE LEGUMES
Alors là, voila le plat de légumes estival "fétiche" de la famille. C'est un plat typique du sud que l'on fait pour accompagner toutes sortes de viandes ou poisson. Il est très facile à faire, il suffit de mettre tous les légumes que vous avez sous la main dans un grand plat, puis de les parsemer de thym, d'un peu d'huile d'olive et ma petite touche secrète: j'y ajoute du bouillon pour le rendre encore plus moelleux et savoureux. Vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au dernier moment. Un véritable délice en bouche, du fondant que du fondant et plein de saveurs estivales qui ressortent...que du bonheur!
Ingrédients pour un grand plat familial:
2 courgettes
2 aubergines
2 oignons
3 pommes de terre
3 tomates
1 fenouil, 2 navets nouveaux...
sel, poivre
1 gousse d'ail
thym frais
huile d'olive
20 cl de bouillon (1 kub Bio dilué de volaille ou légumes)
Faire précuire les pommes de terre 8 min, le fenouil et les navets 5 min à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Laissez-les refoirdir. Pelez les pommes de terre.
Préchauffez le four th 5.
Dans un grand plat, frottez l'ail contre les parois. Pelez à moitié vos courgettes et vos auberines. Pelez les oignons. Coupez les en rondelles ou demi-rondelles. Déposez tous les légumes en alternant les couchesl (selon votre envie). Salez doucement et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive dessus, émiettez le thym et versez le bouillon autour. Enfournez pour 45 min à 1h selon votre four. Plus il cuira doucement et longtemps, meilleur il sera.
Petits conseils de caro:
Utilisez de préférence des légumes de saison, ils ont plus de goût.
Variez les légumes...les herbes...les bouillons...
09 mai 2008
CONFIT ORIENTAL DE PETITS LEGUMES NOUVEAUX
Voilà, je viens de me faire un relooking, cette fois-ci c'est le bon! merci à Bannière Split pour son talent et son efficacité...
Je prend beucoup de plaisir ces temps-ci, à cuisiner les légumes nouveaux, ils sont vraiment appétissants et beaux à regarder. Et encore, ce ne sont pas ceux de mon jardin (car là, je suis gaga, je les mange tous crus!!!! enfin presque). Mais, ce n'est pas loin ce merveilleux moment, où, l'on récolte sa première tomate encore un peu verte, sa première courgette naine, son haricot minuscule...Oui, c'est pour bientôt, nous avons planté hier, nos premiers plants (tomates, courgettes, aubergines, poivrons, choux....) dans notre tout nouveau beau pôtager (nouvelle maison=nouveau pôtager). Promis! dès que ça pousse je ferai une belle photo!
Ingrédients pour 2 personnes:
4 jeunes carottes
4 jeunes navets
4 jeunes oignons frais
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cannelle
1 cs de coriandre ciselée
sel, poivre
Lavez et épluchez vos légumes délicatement. Laissez-les entier ou coupez-les en deux. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir vos légumes tout doucement pour qu'ils colorent à peine et deviennent fondant, environ 5 min. A la fin de la cuisson, saupoudrez de cannelle et ajoutez 1/2 verre d'eau, laissez réduire 2/3 min, couvrez et poursuivez la cuisson 5 min, salez, poivrez. Saupoudrez de coriandre fraîche au moment de servir.
Petits conseils de caro:
vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes: courgettes, petits-pois, artichauts...
vous pouvez remplacer la cannelle par d'autres épices : cumin, curry...
06 mai 2008
CREPE D'OMELETTE FARCIE AUX EPINARDS ET CHEVRE FRAIS
Je suis tombée "raide dingue" des épinards frais de mon petit producteur! L'autre jour, j'en ai acheté pour la deuxième fois, car ils sont vraiment extra. Il faut les consommer de suite pour garder toute leur fraîcheur. J'ai inventé pour mon mari, qui aime bien les omelettes, cette crèpe d'omelette farçie aux épinards frais à peine sautés et j'ai juste ajouté un petit chèvre frais fondant à l'intérieur pour relever le tout et parce qu'on adore le chèvre. Il a fait une drôle de tête au début en voyant son omelette transformée (avec du vert!), puis il a beaucoup aimé...
Ingrédients pour 2:
4 oeufs
200 g d'épinards frais
persil
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 petit chèvre frais
Après avoir laver les épinards, les sécher et faites-les sauter à feu vif 2/3 min avec l'huile d'olive (ils doivent garder un peu de craquant), salez, poivrez. Réservez.
Battre les oeufs avec sel, poivre (j'ajoute toujours un peu de lait pour l'onctuosité) et faites cuire votre omelette comme une crèpe sans trop la faire cuire et sans la retourner. Mettre votre omelette dans une assiette, déposez les épinards dessus et le chèvre coupé en 2. Repliez-la et parsemez de persil. Servez avec une bonne salade.
Petits conseils de caro:
Choississez des épinards pas trop gros, c'est meilleur
29 avril 2008
GRATIN DE CHOU FLEUR CROUSTILLANT A LA CREME DE SOJA
Dans ma série, je cuisine "que des légumes": voici le chou-fleur, avec lequel j'ai fait un gratin très savoureux avec de la crème de soja, du parmesan frais, de l'ail et des pignons de pin. Les enfants ont un peu de mal avec le chou-fleur, à cause de son goût un peu prononcé, mais lorsqu'on l'accompagne de crème ou de fromage, ça passe mieux. J'aime beaucoup utiliser la crème de soja en substitution de la "crème fraîche", c'est plus sain et plus léger!. Cette recette est parfaite pour le soir ou en accompagnement d'un poisson ou d'une viande.
Ingrédients:
1 chou fleur
1 brique de crème de soja 20 cl
50 gr de parmesan frais râpé
3 gousses d'ail
2 cs de pignons de pin
persil
sel, poivre
Faites cuire votre chou-fleur à la vapeur (10 min) ou dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le.
Prendre un plat à gratin et frottez-le d'ail et beurrez-le. Mettre le chou fleur en petit morceaux. Dans une casserole faites chauffer 2 min à feu doux, la crème de soja avec les deux gousses d'ail écrasés et la moitié du parmesan, salez, poivrez et versez sur le chou-fleurn parsemez du reste de parmesan et de persil haché et de pignons de pin. Mettre au four th 6 (180°c) 30 min. Servir chaud ou tiède.
Petits conseils de caro:
On peut très bien remplacer le parmesan par du chèvre.
On peut ajouter du jambon pour un repas plus complet.
28 avril 2008
MIX DE LEGUMES FARCIS
Lorsque j'ai connu mon mari, qui vient du nord, enfin plus exactement du centre "Orléans", (bon c'est vrai, pour moi, tout ce qui est au dessus de la Garonne, c'est le "Norddddd"). Bref, il ne connaissait que les tomates farçies! Depuis que je lui ait fait découvrir mes "légumes farçis", (chez moi, on a l'habitude de farçir toutes sortes de légumes: pomme de terre, oignons, courgettes, aubergines, champignons, poivrons, artichauts, fenouil...), c'est devenu un de ses plats préféré. J'ai adoré particulièrement cette fois-ci les petits artichauts violets, dont on mange tout, c'est génial il n'ont pas de foin dedans.
Ingrédients:
1 poivron rouge
1 aubergine
1pomme de terre
1 oignon
2 petits artichauts violets
1 courgette
1 tomate
1 navet nouveau
etc: selon votre envie
Farce pour 2 personnes:
200 gr de chair à saucisse
1 oeuf
1 grosse tranche de pain sec
1/2 verre de lait
1 gousse d'ail
1 cs de persil, ciboulette, basilic..
Herbes de provence
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
1 bouillon de volaille (bio), diluez dans 20 cl
Préchauffez le four th 5 (150 °c).
Faites tremper votre pain un peu de lait.
Faites précuire à la vapeur votre pomme de terre, l'oignon et l'artichaut 5 min.
Préparez votre farçe avec la chair à saucisse, l'oeuf, le pain trempé dans le lait et émiétté, l'ail écrasé, les herbes ciselées, sel, poivre. Bien mélanger le tout.
Videz un peu vos légumes: courgettes, aubergines, tomates, oignon, à l'aide d'une cuillière et hacher-en le coeur. Incorporez le haché de légumes à la farçe. Déposez vos légumes dans un grand plat, farçissez-les, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu d'herbes de provence. Versez un peu de bouillon dans le plat et enfournez pour 45 min en surveillant qu'il y ait toujours un peu de jus au fond du plat.
Dégustez tiède avec une bonne salade.
Petits conseils de caro:
N'hésitez pas à essayer avec plein de légumes variés, chacun choisi ses préférés (les enfants adorent les pommes de terre!).
On peut faire une farçe avec du veau ou autre viande.
