LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

28 juin 2008

TRILOGIE DE MINI CLAFOUTIS AU LAIT DE SOJA

Le clafoutis, c'est vraiment simplissime à préparer et en plus on peut utiliser tout ce que l'on veut...C'est le dessert idéal pour l'été et pour les pique-niques. Je trouve très sympa de faire des petites portions où chacun peut choisir à sa convenance son parfum préféré ou goûter à plusieurs parfums!. Ces petits clafoutis sont au lait de soja et sans matières grasses. Ils sont très riches en fruits et donc extrèmement moelleux et parfumés. J'ai voulu mélanger l'abricot au thym citron et  la menthe-chocolat avec les nectarines et aussi les abricots. Je trouve qu'ils sont meilleurs bien frais, il faut donc patienter avant de les déguster.

Ingrédients pour 18 mini-clafoutis ou 1 gros:

• 200 g d'abrictos
• 200 g de nectarines
• 25 cl de lait de soja
• 80 g de farine
• 80 g de sucre brun
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs à température ambiante
• 50 g de poudre d'amandes
• menthe fraîche, thym...

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel et la poudre d'amandes.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Déposez les fruits coupés en morceaux dans les petits moules à muffins.
Versez dessus la pâte, déposez du thym ou de la menthe ciselés.
Enfournez et laissez cuire entre 15 à 20 min pour les petits moules ou 30 min pour un gros.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.
Sortez du four et laissez tiédir.Mettre au frais.

Petits conseils de caro:

• Composez vos clafoutis avec des herbes, des épices, des fruits de toutes sortes, des légumes...et variez les laits...

30 mai 2008

GATEAU TABLETTE DE CHOCOLAT

Voilà, aujourd'hui je vous présente le gâteau au chocolat de Caroline avec sa forme originale "Tablette de chocolat". Merci à ma grande cousine Sandrine qui a pensé gentillement à moi et qui m'a envoyé ce superbe moule pour mon anniversaire. Il est génial et je l'adore déjà. J'imagine  toutes les magnifiques recettes (gâteaux chocolat, cheese-cake, tatin...) que je vais pouvoir faire pour le goûter des enfants. Vous pouvez découper le gâteau en 20 carrés très facilement. J'ai testé pour la première fois la recette qui était au dos, et elle est très bonne. Le démoulage s'est parfaitement déroulé en respectant bien la consigne de le mettre au réfrigérateur quelques heures avant (au moins 1h).

Vous pouvez retrouver ce moule et d'autre superbes idées déco sur le site:

cliquez ici

   

Bon, je suis sympa je vous donne quand même la recette de ce gâteau, mais sans le moule!

Ingrédients:

• 200 g de chocolat

• 175 g de sucre

• 125 g de beurre mou

• 100 g de farine

• 4 gros oeufs

Préchauffez le four th6 (180°c). Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir.

Battre le sucre et le beurre très mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer. Incorporez le chocolat tout en remuant. Ajoutez la farine bien mélanger le tout.

Versez dans le moule et enfournez 20 min.

Laissez refroidir et placez le gâteau au frigo au moins 1 h avant de la démouler.

J'ai ajouté de la noix de coco, des copeaux de chocolat dessus pour décorer.

Petit conseil de caro:

• La prochaine fois je tente le brownie pas trop cuit!

   

05 mai 2008

PAIN D'EPICES EPEAUTRE-ORANGE-AMANDES

J'aime bien de temps en temps, aller fouiner dans les magasins Bio, pour dénicher quelques produits différents et sains. Cette fois-ci, ma tentation a été de la farine d'épeautre. Quel goût a t'elle? Ma curiosité a été plus forte que tout et de retour chez moi, j'ai voulu tester avec un pain d'épices à l'orange et à l'amande. L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Sa saveur de noix est très appréciée. Ce pain d'épices, je l'ai à peine goûter, car j'avais des affamés qui n'ont pas fait de miettes! Il était bien moelleux et bien parfumé...

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé

• 50 g de sucre

• 3 cs de miel

• 1 sachet de levure

• 50 g d'amandes entières écrasées

• 2 oranges (zestes)

• 25 cl de lait

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 1 cc de 4 épices

Préchauffez votre four (th5).

Mettre la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices dans un saladier et bien mélanger. Faites chauffer un peu le lait et ajoutez le miel et le sucre. Mélangez délicatement en incorporant les zestes et les amandes. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 30 min (th 6) puis baissez le four et continuer 15 min (th 4/5). Démoulez et laissez refroidir.

Petits conseils:

• Biensûr vous pouvez faire ce cake avec de la farine de blé

23 avril 2008

COOKIES FRAIS! PAVOT-CITRON

Pavot-citron un mélange qui me paraissait intéressant d'exploiter avec des cookies! Des biscuits frais et acidulés, un pur bonheur qui respire le printemps! Ils sont très vites faits et vites cuits et par la même occasion vite mangés! Vous pouvez les conserver facilement dans une boite hermétique.

Ingrédients:

• 70g de beurre

• 70 g de sucre cristallisé

• 70 g de vergeoise

• 1 œuf moyen

• 150 g de farine

• 50 g de farine aux céréales

• 1 citron bio ou non traité (zestes)

• 1 cs de graines de pavot

Préchauffer le four à 180° th (6)
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, les zestes et le pavot. Incorporer l'œuf puis la farine. Travailler bien la pâte à la spatule. Former une boule. Préléver des morceaux de la valeur d'une cuillière à soupe et les aplatir un peu sur la plaque de cuisson (papier sulfurisé). Faites-les cuire 7/8 min en suurveillant!
Laisser refroidir sur une grille.

Petits conseils de caro:

• On peut très bien faire la pâte au robot

• A essayer avec de l'orange?

20 avril 2008

CAKE LEGER ET FONDANT AU CHOCOLAT NOIR

Voilà un classique des "cakes de sophie", indémodables recettes de cakes, dont j'ai  toujours le livre sous la main. Des recettes très faciles à réaliser at qui sont extras! Ce cake sans beurre mais avec huile et yaourt à la place est très moelleux et fondant à souhait. J'ai pour une fois respecter la recette de base (je n'ai pas tous les jours l'humeur créative!) et elle est parfaite comme ça. Mais, si ça vous dit vous pouvez très bien remplacer le chocolat noir par du chocolat balnc ou au lait?, ajoutez des fruits (oranges confites, dès de poires...), ou aussi incorporez des amandes, noix, noisettes...voilà quelques idée de sophie à cogiter?.

Ingrédients:

• 2 oeufs

• 1 yaourt

• 150 g de farine

• 170 g de sucre semoule

• 1/3 sachet de levure

• 10 cl d'huile de tournesol

• 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao

Préchauffez le four TH6 (180).

Dans un saladier, travaillez bien les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie) et versez-le aussitôt dans  la préparation. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 min.

Le cake doit être fondant à l'intérieur.

Petit conseil de caro:

• Si vous n'avez pas le livre des cakes de sophie, achetez-le ou faites- le vous offrir, vous verrez il y a plein d'idées!

15 avril 2008

BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET GRAINES DE TOURNESOL SANS MAP!

Non, je n'ai pas de MAP, du moins pas encore, vais-je succomber à la tentation, l'avenir vous le dira? J'ai voulu faire une vrai brioche avec des oeufs, du lait, du beurre pour fêter le début des vacances pluvieuses et pour se réconforter. J'ai suivi quelques bons conseils du "Pétrin" nhl et j'ai un bon robot qui va bien pour mélanger les pâtes à brioche et autres... Mon autre secret ? c'est de la bonne levure fraîche. Ma  brioche aux pépites de chocolat et graines de tournesol a été bien appréciée pour le petit-déjeuner des vacanciers avec de la bonne confiture maison.

Ingrédients:

• 500 g farine T45 
• 20g levure fraîche
• 75 g sucre
• 5g sel
• 4 oeufs
• 75g lait
• 100g beurre ramolli 
• pépites de chocolat, graines de tournesol

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Coupez le beurre en morceaux. Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et le lait, pétrir doucement 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle. Ajoutez le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir 15 min. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h. Sortir la pâte sur un plan de travail farinée et la façonner selon le moule et la forme désiré. Mettre dans le moule garni de papier sulfurisé. Laissez à nouveau reposer 30 min. Mettre au four th 6 (180°c) environ 30 min. Démoulez et dégustez tiède.

Petit conseil de caro:

• Elle se conserve bien quelques jours dans un torchon.

02 avril 2008

PETITS GATEAUX SEMOULE COCO-CHOCOLAT

Bon, je vois ce que vous allez me dire, un gâteau de semoule!!! L'hiver est fini et on a envie de "plus light". Je sais, mais figurez-vous que ce gâteau, je l'ai servi en dessert après des asperges et un oeuf à la coque, plutôt raisonnable, non? Alors, ma nouveauté, c'est que d'habitude, j'en faisais un gros dans un moule, et là, j'ai décidé dans faire des petits dans des moules à muffins, avec des parfums différents (raisins, coco-chocolat, confiture de fraises maison, nature...). Je trouve que c'est vraiment plus sympa que tout le monde choisisse son parfum préféré...

Ingrédients pour 12  petits gâteaux:

• 1 litre de lait

• 250 g de semoule

• 100 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 25 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 gousse de vanille

• raisins, coco râpé, pépites de chocolat, confiture...

Faites chauffer le lait dans une grande casserole, ajoute la vanille et le sucre, portez à ébullition. Ajoutez le beurre hors du feu, remuez pour qu'il fonde.

Hors du feu versez la semoule, en pluie, dans le lait bouillant, faites la cuire 5 min à feu doux, en la remuant à la cuillère de bois afin qu'elle n'attache pas, retire-la du feu dès qu'elle a suffisamment épaissi.

Cassez les oeufs un à un dans la semoule, remuez bien. Déposez la semoule dans chaque moule à muffins. Mettre à l'intérieur les ingrédients de votre choix. Ici, 1 cs de noix de coco et 1 cc de pépites de chocolat.

Cuire 15 min au four 140°C

Démoulez et laissez refroidir.

Petits conseils de caro:

• Pour les gâteaux à la confiture, j'ai creusé un peit trou (pas jusqu'au fond!) à la sortie du four avec un côuteau à trognon de pomme et j'ai rempli de confiture.

• Pour les raisins, je les ai fait trempé dans un peu d'eau chaude pour les faire gonfler.

27 mars 2008

CARRES FONDANTS CHOCO-MARRON-NOISETTE

Et voilà, tout ça c'est la faute de mon mari. Il n'avait qu'à pas acheter une énorme boîte de crème de marron de la célèbre marque Cl Faugier! Tanpis pour lui, il a du vraiment se forcer pour manger ces carrés fondants au chocolat-marron-noisettes (le pauvre! en plus ces temps-ci il travaille dur dehors dans notre nouveau jardin). Non mais sans blague, à part ça, vous imaginez une énorme boîte de crème de marron??? un peu par-ci, un peu par-là, mais au bout d'un moment, je ne savais plus quoi en faire dans le frigo? Alors, il a bien fallu que je me décide à l'utiliser...

Ingrédients:

• 250 g de crème de marron

• 150 g de chocolat noir

• 3 oeufs

• 100 g de beurre

• 50 g de noisettes

• 2 cs de farine

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie en remuant régulièrement pour lisser le chocolat.

Hors du feu, ajoutez la crème de marron en fouettant, puis les oeufs un à un sans cesser de battre et enfin la farine et les noisettes écrasées.

Préchauffez le four th 6 (180°). Beurrez et farinez un moule rectangulaire.

Versez le tout dans le moule et enfournez 20 min. Surveillez la cuisson, il doit rester moelleux dedans (pas trop cuit!), juste fondant en bouche. Laissez refroidir et déloulez.

Petits conseils de caro:

• Attention à la cuisson, je le préfère presque mousseux dedans.

• On peut rajouter aussi bien des noix que des amandes ou autres...

25 mars 2008

BRIOCHE "THE CHINOIS" POUR MON HOMME

Je l'ai souvent dit, mais mon mari est hyper gourmand! Il adore en autre les gâteaux bien compacts et ceux aussi qui sont briochés comme le "Chinois". Depuis le temps que j'y pensais à cette brioche! J'avais repéré plusieurs recettes qui me paraissaient très bonnes et je me suis lancée dans une première tentative. J'ai trouvé de la levure fraîche dans un supermarché qui m'a bien facilité la tâche. Et puis, je me suis dit que pour une première fois autant la faire avec la crème pâtissière, on allègera la fois prochaine, si c'est trop lourd. Pour le résultat, j'étais plutôt contente, car il avait bien levé et mon testeur pistonné a été ravi!

Ingrédients:

• 500 g de farine

• 90 g de sucre en poudre

• 10 g de sel

• 15 g de levure fraîche

• 170 g de lait légèrement tiédi

• 170 g de beurre mou

• 2 oeufs

• 1 bon L de crème pâtissière (la recette va suivre!)

• pépites de chocolat à volonté

Crème pâtissière :

• 150 g de sucre
• 75 g de farine
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 gousse de vanille
• 3/4 l de lait.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Puis incorporez tous les autres ingrédients sauf le beurre. Pétrissez (au robot) et ajoutez le beurre au fur et à mesure. Ne rajoutez pas de farine. Recouvrez et laissez reposez 1h30 au moins.

Pendant ce temps, faites la crème pâtissière : dans une casserole versez le lait et mettez-y la 1/2 gousse de vanille fendue en deux. Portez à frémissement.Dans un grand bol, mélangez les jaunes et le sucre, puis la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez-y le lait chaud, remuez bien et remettez dans la casserole. Faites épaissir la crème à feu doux en ne cessant jamais de remuer avec une cuillère en bois. Laissez refroidir.

Prélevez un peu de pâte pour mettre dans le fond de vôtre moule beurré. Ensuite étalez la pâte en un grand rectangle. Etalez la crème pâtissière et les pépites de chocolat. Roulez la sur elle même pour faire un boudin. Coupez des morceaux (10 environ) et disposez-les à plat dans le moule. Faites de même pour les autres. Garnir de pépites de chocolat sur le dessus. Laissez montez encore 30 mn environ. Faites cuire 30 mn environ th6 (180°c).

A la sortie du four, laissez refroidir et démoulez.

Glaçage à la cannelle:

• 10 cl de lait

• 20 g de beurre

• cannelle

• 100 g de sucre glace

Mettre le tout dans une casserole et faire fondre doucement. Glacez le gâteau au pinceau.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients dedans: raisins, amandes...

22 mars 2008

BISCOTTI AUX GRAINES DE TOURNESOL

Les "Biscotti", à l'origine, il s'agissait d'une tranche de pain que l'on faisait sécher en la cuisant deux fois, comme son nom l'indique. C'était une manière efficace de conserver le pain pour le consommer plus tard après l'avoir réhydraté avec de l'eau ou du lait.

Aujourd'hui, le terme «biscotto» désigne un véritable biscuit que l'on réalise avec des oeufs, de la farine, du sucre et des noix comme les amandes. Les Italiens trempent leurs biscotti dans le «caffe latte» du matin ou encore dans le «vino Santo» ou autre vin de dessert.

Il est très rare que je suive une recette (j'en avais trouvé une aux amandes), préférant cuisiner selon ce que m'inspire le contenu du frigo et des armoires (je crois que maintenant vous me connaissez un peu plus!). Ces biscotti là sont donc aux graines de tournesol et pignons de pin.

Ingrédients:

• 250 g de farine

• 1 cc de levure chimique

• 1 cc de cannelle moulue

• 125 g de sucre

• 2 petits oeufs

• 25 g de graines de tournesol

• 25 g de pignons de pin

Battre les oeufs et le sucre longuement. Ajouter la cannelle, la farine avec la levure. Mélanger à nouveau puis ajouter la garniture.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis rouler 1 à 2 boudins réguliers.

Les déposer sur une plaque de cuisson sulfurisée et marquer des tranches au couteau sans aller jusqu'à bout; cela facilitera considérablement la découpe des biscotti.

Cuire environ 20 minutes à 180°C

Sortir, laisser un peu tiédir pendant 10 minutes puis couper chaque entaille jusqu'au bout.
Etaler les biscotti à plat sur deux plaques de cuissons puis les enfourner à nouveau environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson afin que les deux faces soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.


Petits conseils de caro:

• On peut ajouter des noisettes, des pistaches, noix, amandes...

• Des fruits confits ou fruits séchés, comme les figues ou les canneberges, ajoutent une délicieuse note fruitée.

• Le zeste d'orange ou de citron, l'anis et même le poivre concassé donnent un parfum agréable.

• Les brisures de chocolat divers