LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

vendredi 12 septembre 2008

MUFFINS CREOLES LEGERS

Des muffins créoles avec une superbe recette légère qui vient de chez Eryn . J'avais craqué pour cette délicieuse recette (sans beurre mais avec de la crème légère). Les muffins sont ultra-moelleux et parfaitement levés!. J'ai voulu utiliser des citrons verts que j'avais, alors je suis partie sur la base du fameux ti'punch avec en plus de la noix de coco et cannelle. Le résultat est vraiment sympa, je dois dire qu'ils sont plus léger qu'avec le beurre et très parfumés...

 

Pour 12 muffins :

• 250  g de farine semi-complète

• 100 g de sucre de canne

• 2 oeufs

• 20 cl de crème liquide légère

• 40 ml d'huile neutre ( tournesol ... )

• 2 cc d'extrait de vanille liquide

• 75 g de noix de coco en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de bicarbonate

• 1 citron vert (zestes+jus)

• 2 cs de rhum ambré

• 1 cc de cannelle

Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger à la fourchette la farine, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre et la noix de coco. Dans un autre saladier, mélanger la crème liquide, le rhum, le jus d'un demi-citron et les zestes, l'huile neutre, les oeufs et l'extrait de vanille liquide à la fourchette.

Verser la préparation liquide dans la préparation poudreuse, mélanger rapidement à la fourchette sans travailler la pâte. Remplir les moules au 3/4.

Enfourner à 200°C de 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée. Attention de ne pas trop les cuire. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche.

Petit conseil de caro:

• je crois que je vais même essayer avec de la crème de soja la fois prochaine!

dimanche 7 septembre 2008

CROUSTILLANT AUX POMMES ET FRAISES SECHEES

J'ai ramené de mon petit voyage à Rome, des fraises séchées et des pistaches (dégotées dans un petit marché). J'ai vite eu l'envie de les intégrer dans une de mes compositions. J'ai fait ce gâteau croustillant dessous et dessus avec des pommes Bio du jardin (enfin, c'est le pommier de mon voisin, mais elles tombent dans notre jardin, sympa, non!). J'ai ajouté ces quelques morceaux de fraises séchées et quelques pistaches Italiennes aussi. Un joli petit plaisir....

Ingrédients:

• 4 petites pommes

• 125 g de farine complète

• 75 g de flocons d'avoine

• 100 g de beurre

• 1 petit oeuf

• 50 g de sucre en poudre

• 1 cc de cannelle

• 1/4 cc de sel

• 6 fraises séchées

• 1 cs de pistaches non salées

Préchauffez le four th6 180°c.

Mélangez la farine, le sucre, l'avoine et  la cannelle. Incorporez le beurre fondu, puis l'oeuf battu.,remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse.

Huilez un moule à manqué de 30 cm de diamètre environ et étales-y la moitié de la préparation.

Coupez les pommes en petits dés ainsi que les fraises. Répartissez les fruits sur toute la surface coupés en petits morceaux (pommes, fraises et pisatches) et recouvrez-les avec le reste de la pâte que vous effriterez du bout des doigts (comme pour le crumble).

Enfournez et laissez cuire 40 min. Servez tiède ou froid.

Petits conseils de caro:

• A faire avec d'autres fruits ou fruits secs

jeudi 4 septembre 2008

CUP CAKES A LA FRAMBOISE

J'ai enfin succombé à la tentation des fameux "cup cakes" et je dois dire qu'ils ont eu du succés auprès des enfants!. La framboise, les confétis bonbons, le glaçage, tout y était pour faire le bonheur des gourmands. J'ai remplie le coeur de confiture de framboise maison et j'ai ajouté une framboise fraîche sur le dessus, la totale...un pur moment de plaisir pour les papilles!. A faire et à refaire avec des variantes.

Ingrédients:

Pour 12 cupcakes

• 4 oeufs

• 200 g de beurre mou
• 200g de sucre
• 200g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cc de confiture de framboises par cup cake
• confétis multicolore (grande surface)

Pour le glaçage :

• 200 à 250 g de sucre glace

• 1 blanc d'oeuf

• le jus d'1/2 citron
• colorant naturel avec du jus de framboise

Versez votre sachet de levure dans la farine et mélangez grossièrement. Mélangez les oeufs et le sucre.

Ajoutez progressivement le beurre mou et la farine + levure à votre préparation oeufs/sucre. Mélangez pour avoir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 180°C th 6, chaleur tournante.

Garnissez chaque alvéole avec une cuiller à soupe de pâte. Ajoutez ensuite dans chaque une cuiller à café de confiture de framboise, et terminez avec une autre cuiller à soupe de pâte.

Enfournez à four chaud pour 20 minutes de cuisson. Laissez ensuite refroidir sur grille

Le glaçage :

Mélangez le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance assez pâteuse.  Commencez par mettre 200g de sucre glace, si c'est trop liquide rajouter encore un peu de sucre glace.  Versez les quelques gouttes de jus de framboise pour colorer. Glacez le cup cakes et ajoutez une framboise dessus et quelques confétis...

Petits conseils de caro:

• on trouve les petits moules en papier dans tous les rayons pâtisserie des grandes surfaces
• on peut ajouter du colorant alimentaire à la place du jus de framboise.

lundi 1 septembre 2008

CROQUANTS A L'ANIS FACON BISCOTTI

J'avais déjà publié des biscuits à l'anis, mais ceux-là sont différents et délicieux. J'ai pris la base de biscotti nature et j'ai simplement incorporé de l'anis en graines. Ce qui est le plus surprenant dans l'anis, c'est lorsque l'on croque dedans, il se dégage de suite une odeur incomparable, délicate et fraîche. Ces croquants sont à déguster comme ça, ou bien avec une salade de fruit ou peut-être une glace (c'est toujours d'actualité malgré la rentrée imminente!).

Ingrédients:

• 250 g de farine

• 1 cc de levure chimique

• 2 cs d'anis en graines

• 125 g de sucre

• 2 petits oeufs

Battre les oeufs et le sucre longuement. Ajouter l'anis, la farine avec la levure. Mélanger bien à nouveau. 

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis rouler 1 à 2 boudins réguliers.

Les déposer sur une plaque de cuisson sulfurisée et marquer des tranches au couteau sans aller jusqu'à bout; cela facilitera considérablement la découpe des biscotti.

Cuire environ 20 minutes à 180°C

Sortir, laisser un peu tiédir pendant 10 minutes puis couper chaque entaille jusqu'au bout.
Etaler les biscotti à plat sur deux plaques de cuissons puis les enfourner à nouveau environ 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson afin que les deux faces soient légèrement dorées. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Petits conseils de caro:

• on trouve l'anis en graines dans les rayons tisanes.

samedi 28 juin 2008

TRILOGIE DE MINI CLAFOUTIS AU LAIT DE SOJA

Le clafoutis, c'est vraiment simplissime à préparer et en plus on peut utiliser tout ce que l'on veut...C'est le dessert idéal pour l'été et pour les pique-niques. Je trouve très sympa de faire des petites portions où chacun peut choisir à sa convenance son parfum préféré ou goûter à plusieurs parfums!. Ces petits clafoutis sont au lait de soja et sans matières grasses. Ils sont très riches en fruits et donc extrèmement moelleux et parfumés. J'ai voulu mélanger l'abricot au thym citron et  la menthe-chocolat avec les nectarines et aussi les abricots. Je trouve qu'ils sont meilleurs bien frais, il faut donc patienter avant de les déguster.

Ingrédients pour 18 mini-clafoutis ou 1 gros:

• 200 g d'abrictos
• 200 g de nectarines
• 25 cl de lait de soja
• 80 g de farine
• 80 g de sucre brun
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs à température ambiante
• 50 g de poudre d'amandes
• menthe fraîche, thym...

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel et la poudre d'amandes.
Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de remuer juqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à une pâte à crêpe épaisse.
Déposez les fruits coupés en morceaux dans les petits moules à muffins.
Versez dessus la pâte, déposez du thym ou de la menthe ciselés.
Enfournez et laissez cuire entre 15 à 20 min pour les petits moules ou 30 min pour un gros.
Le clafoutis est cuit lorsque la pâte prend une jolie couleur dorée.
Sortez du four et laissez tiédir.Mettre au frais.

Petits conseils de caro:

• Composez vos clafoutis avec des herbes, des épices, des fruits de toutes sortes, des légumes...et variez les laits...

vendredi 30 mai 2008

GATEAU TABLETTE DE CHOCOLAT

Voilà, aujourd'hui je vous présente le gâteau au chocolat de Caroline avec sa forme originale "Tablette de chocolat". Merci à ma grande cousine Sandrine qui a pensé gentillement à moi et qui m'a envoyé ce superbe moule pour mon anniversaire. Il est génial et je l'adore déjà. J'imagine  toutes les magnifiques recettes (gâteaux chocolat, cheese-cake, tatin...) que je vais pouvoir faire pour le goûter des enfants. Vous pouvez découper le gâteau en 20 carrés très facilement. J'ai testé pour la première fois la recette qui était au dos, et elle est très bonne. Le démoulage s'est parfaitement déroulé en respectant bien la consigne de le mettre au réfrigérateur quelques heures avant (au moins 1h).

Vous pouvez retrouver ce moule et d'autre superbes idées déco sur le site:

cliquez ici

   

Bon, je suis sympa je vous donne quand même la recette de ce gâteau, mais sans le moule!

Ingrédients:

• 200 g de chocolat

• 175 g de sucre

• 125 g de beurre mou

• 100 g de farine

• 4 gros oeufs

Préchauffez le four th6 (180°c). Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez refroidir.

Battre le sucre et le beurre très mou jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un à un sans cesser de remuer. Incorporez le chocolat tout en remuant. Ajoutez la farine bien mélanger le tout.

Versez dans le moule et enfournez 20 min.

Laissez refroidir et placez le gâteau au frigo au moins 1 h avant de la démouler.

J'ai ajouté de la noix de coco, des copeaux de chocolat dessus pour décorer.

Petit conseil de caro:

• La prochaine fois je tente le brownie pas trop cuit!

   

lundi 5 mai 2008

PAIN D'EPICES EPEAUTRE-ORANGE-AMANDES

J'aime bien de temps en temps, aller fouiner dans les magasins Bio, pour dénicher quelques produits différents et sains. Cette fois-ci, ma tentation a été de la farine d'épeautre. Quel goût a t'elle? Ma curiosité a été plus forte que tout et de retour chez moi, j'ai voulu tester avec un pain d'épices à l'orange et à l'amande. L’épeautre constitue un excellent substitut du blé. Il est riche en protéines – jusqu'à 15%,– en fibres, en vitamines, du complexe B notamment, et en minéraux dont le magnésium et le fer. En plus d'être nourrissant et énergétique, il est facile à digérer et est généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten. Sa saveur de noix est très appréciée. Ce pain d'épices, je l'ai à peine goûter, car j'avais des affamés qui n'ont pas fait de miettes! Il était bien moelleux et bien parfumé...

Ingrédients:

• 200 g de farine d'épautre

• 50 g de farine de blé

• 50 g de sucre

• 3 cs de miel

• 1 sachet de levure

• 50 g d'amandes entières écrasées

• 2 oranges (zestes)

• 25 cl de lait

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 1 cc de 4 épices

Préchauffez votre four (th5).

Mettre la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et les épices dans un saladier et bien mélanger. Faites chauffer un peu le lait et ajoutez le miel et le sucre. Mélangez délicatement en incorporant les zestes et les amandes. Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Enfournez 30 min (th 6) puis baissez le four et continuer 15 min (th 4/5). Démoulez et laissez refroidir.

Petits conseils:

• Biensûr vous pouvez faire ce cake avec de la farine de blé

mercredi 23 avril 2008

COOKIES FRAIS! PAVOT-CITRON

Pavot-citron un mélange qui me paraissait intéressant d'exploiter avec des cookies! Des biscuits frais et acidulés, un pur bonheur qui respire le printemps! Ils sont très vites faits et vites cuits et par la même occasion vite mangés! Vous pouvez les conserver facilement dans une boite hermétique.

Ingrédients:

• 70g de beurre

• 70 g de sucre cristallisé

• 70 g de vergeoise

• 1 œuf moyen

• 150 g de farine

• 50 g de farine aux céréales

• 1 citron bio ou non traité (zestes)

• 1 cs de graines de pavot

Préchauffer le four à 180° th (6)
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, les zestes et le pavot. Incorporer l'œuf puis la farine. Travailler bien la pâte à la spatule. Former une boule. Préléver des morceaux de la valeur d'une cuillière à soupe et les aplatir un peu sur la plaque de cuisson (papier sulfurisé). Faites-les cuire 7/8 min en suurveillant!
Laisser refroidir sur une grille.

Petits conseils de caro:

• On peut très bien faire la pâte au robot

• A essayer avec de l'orange?

dimanche 20 avril 2008

CAKE LEGER ET FONDANT AU CHOCOLAT NOIR

Voilà un classique des "cakes de sophie", indémodables recettes de cakes, dont j'ai  toujours le livre sous la main. Des recettes très faciles à réaliser at qui sont extras! Ce cake sans beurre mais avec huile et yaourt à la place est très moelleux et fondant à souhait. J'ai pour une fois respecter la recette de base (je n'ai pas tous les jours l'humeur créative!) et elle est parfaite comme ça. Mais, si ça vous dit vous pouvez très bien remplacer le chocolat noir par du chocolat balnc ou au lait?, ajoutez des fruits (oranges confites, dès de poires...), ou aussi incorporez des amandes, noix, noisettes...voilà quelques idée de sophie à cogiter?.

Ingrédients:

• 2 oeufs

• 1 yaourt

• 150 g de farine

• 170 g de sucre semoule

• 1/3 sachet de levure

• 10 cl d'huile de tournesol

• 200 g de chocolat noir à forte teneur en cacao

Préchauffez le four TH6 (180).

Dans un saladier, travaillez bien les oeufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat (micro-ondes ou bain-marie) et versez-le aussitôt dans  la préparation. Mélangez bien.

Versez le tout dans un moule beurré et fariné et mettez au four pendant 35 min.

Le cake doit être fondant à l'intérieur.

Petit conseil de caro:

• Si vous n'avez pas le livre des cakes de sophie, achetez-le ou faites- le vous offrir, vous verrez il y a plein d'idées!

mardi 15 avril 2008

BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT ET GRAINES DE TOURNESOL SANS MAP!

Non, je n'ai pas de MAP, du moins pas encore, vais-je succomber à la tentation, l'avenir vous le dira? J'ai voulu faire une vrai brioche avec des oeufs, du lait, du beurre pour fêter le début des vacances pluvieuses et pour se réconforter. J'ai suivi quelques bons conseils du "Pétrin" nhl et j'ai un bon robot qui va bien pour mélanger les pâtes à brioche et autres... Mon autre secret ? c'est de la bonne levure fraîche. Ma  brioche aux pépites de chocolat et graines de tournesol a été bien appréciée pour le petit-déjeuner des vacanciers avec de la bonne confiture maison.

Ingrédients:

• 500 g farine T45 
• 20g levure fraîche
• 75 g sucre
• 5g sel
• 4 oeufs
• 75g lait
• 100g beurre ramolli 
• pépites de chocolat, graines de tournesol

Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Coupez le beurre en morceaux. Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine tamisée avec la levure sèche, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs et le lait, pétrir doucement 15 min jusqu'à ce que la pâte se décolle. Ajoutez le beurre en plusieurs fois tout en continuant de pétrir 15 min. Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1h. Sortir la pâte sur un plan de travail farinée et la façonner selon le moule et la forme désiré. Mettre dans le moule garni de papier sulfurisé. Laissez à nouveau reposer 30 min. Mettre au four th 6 (180°c) environ 30 min. Démoulez et dégustez tiède.

Petit conseil de caro:

• Elle se conserve bien quelques jours dans un torchon.