18 juillet 2008
CAMEMBERT AU PERSIL FRIT
Nous aimons beaucoup les fromages au lait cru qui ont du goût et qui sont bien faits!. Parfois, on aime bien se faire avec mon mari, un repas fromage, avec de bons produits, du bon pain et un bon vin.
Le persil frit c'est délicieux, croustillant et parfumé et je vous assure qu'il accompagne merveilleusement le camembert. C'est une recette que j'ai trouvée dans un "Elle à Table".
Ingrédients pour 6 p:
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1 camembert au lait cru
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40 g de beurre
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10 feuilles de persil plat
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poivre du Moulin.
Mettre à fondre 20g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Dès qu'il mousse, faites frire dedans 10 feuilles de persil plat pendant 1 mn, puis regroupez-les vers le centre, poser le camembert dessus, poivrer et laisser cuire 1min.
Ajouter alors 20g de beurre dans la poêle, retourner le fromage, poivrez l'autre côté et faire cuire pendant encore 1 mn. Couper le camembert pôélé en 6 ou 8 parts et servir aussitôt avec une salade et des poivrons rouges marinés.
Petits conseils de caro:
A tester avec un autre fromage?
30 juin 2008
SALADE DE THON FRAIS MARINE
Le thon, c'est bon, mais très rassasiant! Avec des restes de thon grillé au barbecue, j'ai testé une salade en le faisant un peu mariner afin de le rendre plus moelleux et goûteux. C'était délicieux et très frais. Ces temps-ci, chez moi nous sommes au rythme salades avec la chaleur qui est là, on a envie de frais! J'ouvre mon frigo et je compose selon mes envies, mes restes, et mon pôtager... Gràce à la chaleur de ces derniers jours, mon potager n'arrête pas de produire, tous les jours je récolte des courgettes...et des salades bien fraîches...
J'avais envie de vous faire partager mon petit coin de paradis!
Ingrédients:
1 reste de thon
1 citron
1 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 petit oignon frais
1/2 poivron rouge
basilic frais
sel, poivre
Découpez le thon en fines lanières et enlevez les arrêtes. Mettre dans un plat, arrosez de jus de citron, d'huile d'olive, de vinaigre balsamique, ajoutez l'oignon coupé en petit dés, le poivron coupé en dés aussi, le basilic ciselé, salez, poivrez. Couvrir d'un film alimentaire et faire mariner au moins 1h au frais. Servir avec une salade verte ou des haricots verts vapeur...
Petit conseil de caro:
On peut tenter des marinades autres que celle-là avec de la sauce soja, du citron vert, de la coriandre.
22 juin 2008
CARPACCIO ARTICHAUTS VIOLETS ET CHAMPIGNONS
Ahhhhh!, vous m'avez manqué!
10 jours de vacances sans trop cuisiner (salades, sandwichs, grillades, poissons...) et je reviens avec une grosse envie de reprendre mes fourneaux. Des vacances "hors saison" c'est super, tant qu'on le peux, on fait comme ça car les enfants sont encore petits. Pas foule, pas de touche touche sur la plage avec les serviettes, pas de queue pour les glaces....que du bonheur!.
J'avais donctrès envie de vous donner cette recette de carpaccio frâiche, légère et très agréable en ces temps de chaleur. Je n'en reviens pas comme mon pôtager a doublé de volume (eau + chaleur)! Je viens de ramasser mes premières courgettes (recettes à venir pour bientôt) et les premières framboises, les tomates ont grossi, mais il faut patienter encore un peu, quand à la menthe elle se répend à une vitesse folle.
Ingrédients pour 2:
2 petits artichauts violets
2 champignons
1 jus de citron
2 cs d'huile d'olive
coriandre fraîche
gingembre frais
sel, poivre
Lavez puis séchez bien les légumes. Coupez les feuilles des artichauts pour ne garde que le coeur. Détaillez le en fines tranches. Coupez également les champignons en fines tranches. Dressez dans un plat.
Préparez la vinaigrette au gingembre: mettre l'huile d'olive, le gingembre râpé, le citron, le sel, le poivre et bien remuez le tout. Nappez le carpaccio. Parsemez de coriandre ciselée. Servez aussitôt.
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez utiliser une autre huile que l'huile d'olive, variez avec l'huile de colza, de noix...
- Si vous n'aimez pas la coriandre, remplacez par du persil ou de la ciboulette...
09 juin 2008
TABOULET LIGHT POUR FAIRE VENIR LE SOLEIL
Envie de soleil, de chaleur, d'été quoi ? J'espère qu'avec ce taboulet ensoleillé (photo prise il y a longtemps!), je vais réussir à perçer ces foutus nuages qui nous enquiquines la vie depuis quelques temps!. Cette recette est super facile et légère, je la fais très souvent l'été, en la déclinant selon les envies du moment, plus ou moins de tomates, plus d'herbes fraîches, avec du boulgour ou du quinoa.... Je met tous les légumes dans un mixeur pour faire un jus et je fais gonfler ma semoule dedans. Un petit peu d'huile d'olive, beaucoup de citron et de menthe pour moi, car je l'aime bien citronné et mentholé. C'est très frais et il accompagne délicieusement les viandes ou poissons grillés.
Ingrédients pour 6 personnes:
400 gr de semoule moyenne
5 tomates
1 poivron rouge
1 oignon frais
1 concombre
1 bouquet de menthe fraîche
1 bouquet de persil frais
2 citrons jaunes
sel, poivre
2 cs d'huile d'olive
2 cs de raisins secs.
Mettre les raisins à tremper dans un bol d'eau chaude.
Lavez vos légumes. Ebouillantez les tomates puis pelez-les. Pelez le concombre en gardant un peu de vert, coupez- les en 2 puis enlevez les graines au milieu. Coupez le poivron en deux, enlevez lui aussi les graines. Pelez l'oignon.
Coupez grossièrement tous les légumes et mettez-les dans le robot, mixez pour obtenir un jus. Ajoutez le jus des 2 citrons, les feuilles de menthe lavées et le persil, un peu de sel et de poivre. Mixez à nouveau pour hacher finement les herbes.
Versez la semoule dans un saladier et versez dessus le jus.Incorporez les raisins. Remuez afin que les graines soient humidifiées. Réservez au frais au moins 2 h.
Au moment de servir, remuez bien avec une cuillière pour séparer les graines et ajoutez l'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement. Si votre taboulet est trop sec, rajouter un peu d'eau ou de jus de citron. Vous pouvez rajoutez de la menthe fraîche dessus.
Petits conseils de caro:
Vous pouvez le faire la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur.
Parfois j'échange la menthe par la coriandre.
10 avril 2008
SALADE COLOREE AU BACON CROUSTILLANT ET PAMPLEMOUSSE ROSE
Ce n'est pas vraiment de la mauvaise volonté, mais, je ne suis pas très active sur mon blog ces temps-ci! Hier, mon réseau était "hors connexion pratiquement toute la journée. Tout va bien ce matin, alors je me rattrappe. Voici une salade très fraîche et très colorée, avec des pamplemousses roses entourés de tranches de bacon croustillantes, déposés sur un lit de salades variées et le tout accompagné d'une vinaigrette aux herbes.
Ingrédients pour 2 personnes:
1 pamplemousse rose
3 tranches de bacon fumé
salades variés (trévise, chène, mâche....)
3 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de ciboulette et persil
sel, poivre
Préparez votre vinaigrette avec 2 cs d'huile de vinaigre balsamique, les herbes ciselées, sel, poivre. Pelez à vif votre pamplemousse avec un bon couteau, en gardant bien que la chair rose. Coupez le en 6 morceaux. Coupez en 2 vos tranches de bacon et entrourez le pamplemousse avec, fermez avec une pique en bois. Dans une poêle, mettre une cs d'huile d'olive et faites dorer à feu vif les tranches de bacons et pamplemousses rapidement, réservez. Préparez votre salade et mélangez la à la vinaigrette, dressez vos assiettes avec un lit de salade et 3 piques de bacon/pamplemousse. Dégustez.
Petits conseils de caro:
Mes pamplemousses préférés sont ceux de floride, ( j'ai vécu un an là-bas!), ils sont juteux et très sucrés.
Je pense que lors de mon prochain essai, je mettrai des tranches de lards fumés qui seront plus goûteuse mais moins légères!
10 mars 2008
VERRINES DE JEUNES FEVETTES AUX GRATONS DE CANARD
Je sais, ma photo est un peu floue et je m'en excuse. Mais, quelque part je lui trouve un certain amusement avec ce "flou", on dirait des "bonbons"?. Nous voilà donc, à l'approche du printemps avec ces jeunes févettes qui viennent à peine d'arriver sur les étalages et j'ai gardé une touche hivernale avec ces "gratons de canard" ou pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont des fritons, des gratabous quoi...(c'est le péché mignon de mon papa, chut! il faut pas le dire!!!), il s'agit de ces petits morceaux de canard que l'on récupère au fond de la bassine après avoir fait le confit. Très gras mais délicieux! Le mariage des deux craquant/croustillant est très sympathique en entrée accompagnée d'une petite vinaigrette légère...
Ingrédients pour 2 verres:
500 g de jeunes fèves non écossées
2 cs de gratons de canard
2 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
1 cs de ciboulette
1 cs de jus de citron
sel, piment d'espelette
Ecosser les fèves puis les ébouillanter 30 secondes.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée, les égoutter.
Dérober les fèves (enlever la petite peau), oui c'est un peu long! et les réserver à température ambiante.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, le citron, sel, piment d'espelette, ciboulette. Mélangez-la aux fèves. Réservez.
Dressez vos verrines avec d'abord les févettes, puis les gretons. Servez.
Petits conseils de caro:
- Si vous n'avez pas le temps vous trouverez des févettes déjà pelées chez Picard.
13 janvier 2008
VERRINE RADIS NOIR, TAPENADE VERTE ET SALADE A l'ORANGE
Que faire comme entrée pour le repas de midi?
Je pense que vous aussi vous vous posez souvent la question!
Je fais souvent des crudités, car j'adore ça et puis il me faut mon quota de légumes par jour. Bon, mis à part la salade, carottes râpées, betteraves, pamplemousses et j'en passe...parfois il m'arrive de tourner en rond et je ne sais plus quoi proposer. Pourquoi pas une verrine de fonds de frigo? Tiens, j'ai un peu de radis noir râpé, une cuillère de tapenade verte qui se lamente toute seule, deux feuilles de salade qui se battent entre elles, une orange dans le compotier qui ne demandait qu'a être pelé et deux malheureuses olives qu'on avait oubliées de manger! Tout ce beau petit monde, m'a permis de créer une bonne entrée surprenante, colorée et parfaitement en harmonie au niveau des saveurs. A tester! biensûr avec vos restes à vous...
Ingrédients pour deux verrines:
1/2 radis noir
1 cs de tapenade
2 feuilles de salade
1 orange
4 olives
graines de pavot
1 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et râpez le radis noir très finement, assaisonnez le avec la moitié d'huile, salez, poivrez.
Pelez et coupez l'orange en petits dés.
Dans une verrine disposez dans l'ordre à l'aide d'une petite cuillère:
le radis noir
la tapenade
la salade en chiffonade
les dès d'orange
les olives
les graines de pavot.
Finir avec le reste d'huile d'olive.
C'est prêt déguster!
Petits conseils de caro:
Osez mélanger le sucré/salé, c'est toujours surprenant!
J'adore le radis noir, en plus il parait que pendant les mois d'hiver, il aide à combattre les infections.
29 novembre 2007
MENU BIEN-ÊTRE...
Oui, je suis une grourmande, mais je sais aussi être raisonnable et j'aime bien faire attention à ce que je mange pour garder la forme. Alors, de temps en temps, je concocte des menus vitaminés et riches en oméga 3, donc bon pour la santé.
Mon entrée "Carpaccio de pamplememousse rose" très colorée est facile à préparer, est aussi alléchante pour tout la famille.
Compter 1 pamplemousse pour 2 (rose et de Floride de préférence car ils sont plus sucrés), pelez-le à vif à l'aide d'un couteau et enlevez bien tout la peau blanche qui est amère. Coupez finement les rondelles (avec un couteau à pain!) et disposez-les en rosace dans une assiette. Garnir d'olives noires dénoyautées et parsemez d'un zeste de citron vert. Ajoutez un filet d'huile d'olive (facultatif).
Mon plat de résistance "Filet de Maquereaux, crème de soja, moutarde et coriandre" je le fais régulièrement, car c'est aussi facile à préparer et j'utilise des filets de maquereaux surgelés (Picard pour ne pas les nommés!) qui sont excellents. J'adore ce poisson (la graisse du maquereau présente la particularité d'avoir une forte teneur an acides gras essentiels), d'autant plus qu'il est vraiment abordable au niveau prix et facile à cuisiner.
Pour 4 personnes:
1 filet de maquereaux par personne
1 brique de crème de soja 20 cl
1 cs de moutarde en grain
coriandre moulue
sel, poivre
1/2 jus de citron vert ou jaune
Mettre les maquereaux dans un plat. Mélangez la crème de soja avec la moutarde, sel, poivre, coriandre et jus de citron. Nappez les maquereaux avec cettre préparation et enfournez th5/6 pendant 15 min.
Servez chaud avec du quinoa ou du riz...
Petits conseils de caro:
Vous pouvez biensûr réaliser cette recette avec des maquereaux frais, procédez de la même façon en garnissant l'intérieur du poisson avec la crème.
10 novembre 2007
BETTERAVES CRUES 100 % VITAMINES!
Les Betteraves, Beurk............ vous allez me dire peut-être. Mais, moi je les adore, surtout crues, lorsqu'elles sont bien juteuses comme cette fois-ci. Merci "Mr DOMERGUE": je vous explique, il s'agit d'un gentil Monsieur qui habite près de chez ma maman à "Mazamet" et qui a un potager "extraordinaire" que du bon et du bio! A chaque fois que je fais un petit séjour chez mes parents, je reviens avec un panier garni de "merveilles" carottes, salades, poireaux, tomates...et betteraves, et on a tout de suite envie de les cuisiner ou de les consommer tels quels vu la fraîcheur des produits. Aujourd'hui, j'ai donc râpé mes betteraves (râpe ultra-fine) et j'ai obtenu presque un "nectar", auquel j'ajoute une cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique, sel, poivre. Un vrai régal en bouche. Allez-y tentez l'expérience, vous verrez ça vaut le coup!
Quelques infos sur ce magnifique légume:
Légume racine de la famille des "chénopodiacées".Il en existe des rondes, des longues, des jaunes, des rouges et même des blanches... La betterave apporte assez peu de calories... et puis, le lendemain, vous ferez peut-être pipi rouge ce qui ne manquera pas de vous étonner!. La betterave rouge fait partie des légumes racines riches en glucides, surtout du saccharose), et assez énérgétiques (40 à 45 kcalories). C’est un légume intéréssant comme aliment de diversification minérale et vitaminique. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle renferme aussi de nombreuses vitamines B et C. Ses fibres favorisent une assimilation progressive des glucides, et présentent aussi l’intérêt de stimuler le fonctionnement des intestins!
03 novembre 2007
SALADE D'ENDIVES, CHEVRE ET POIRE...
Il s'agit d'une salade fraîche, sucrée, salée que j'ai inventé après avoir fait un petit tour dans le frigo de ma maman. J'ai beaucoup aimé l'association poire/endive/chèvre (on peut très bien remplacer par du roquefort) avec le côté craquant des noix on adore...
Pour 4 personnes:
3 endives
1/2 bûche de chèvre
4 croûtons de pain
2 poires william's
2 tranches de bacon
50 g de cerneaux de noix
3 cs huile d'olive
2 cs de vinaigre balsamique
1 cc de moutarde forte
sel, poivre
2 ou 3 dattes pour la déco
Coupez les endives en chiffonade, les disposez dans un plat
Disposez les cerneaux de noix, les cubes de poires préalablement pelés. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile le bacon, le disposez sur la salade.
Faire une vinaigrette dans un bol avec le vinaigre, l'huile, la moutarde, sel, poivre.
Coupez le chèvre en rondelles, le mettre sur les croûtons et passez sous le grill au moment de servir.
Disposez le fromage sur la salade et servez sans attendre avec la vinaigrette.
Petits conseils de caro:
On peut remplacer le bacon par du magret séché.
Ajoutez du miel sur le chèvre
