LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

lundi 15 septembre 2008

CONFIT DE POMMES A LA VERVEINE CITRONNEE

Je reviens vers une recette beaucoup plus légère que mon magret d'hier, avec ce confit de pommes à la verveine citronnée. Je suis plus que jamais dans la "compote", car j'ai plein de pommes dans le jardin (qu'il faut trier car elles sont 100 % bio). Ce confit de pommes ou compote, vous l'appelerez comme vous voulez, est très agréable gràce à la verveine citronnée que j'ai mise dedans. J'avoue que je suis vraiment accro à cette magnifique plante fraîche et délicieusement acidulée.

Ingrédients:

• 1 kg de pommes
• 50 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 4 feuilles de verveine citronnée
• 1 verre d'eau

Pelez et épépinez vos pommes. Coupez les en gros morceaux et mettez-les dans une cocotte à fond épais avec le sucre, la verveine, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre. Ajoutez un verre d'eau et mettez à cuire à feu doux à couvert au moins 20 min. Remuez de temps en temps. Laissez refroidir. Vous pouvez donner une coup de mixer si vous préférez, mais moi j'aime bien les morceaux. Servir tiède ou froid. Délicieux avec une boule de glace vanille.

Petit conseil de caro:

• Vous pouvez très bien faire la compote à l'auto-cuiseur, c'est plus rapide! environ 8 min. Par contre les pommes fondent et font vraiment compote!
• vous pouvez faire sans sucre, mes pommes étant un peu acides, je mets un peu de sucre.

mardi 9 septembre 2008

POIRE POCHEE AU THE FUME

Le lundi, souvent, je m'offre mon "Elle". La première chose que je feuillète ce sont les fiches recettes à la fin. Mais, cette semaine, il ya quelques pages de recettes "en plus" pour mon plus grand bonheur!. Bon, ce sont "des recettes minceurs", (moi qui déteste les régimes!), j'aime bien quand même les recettes simples et légères!. J'ai surtout craqué pour cette recette de poire pochée au thé fumé avec de la vanille et du citron. J'avais tout ce qu'il me fallait sous la main, des poires William's ultra parfumées + une infusion de thé fumé+ citron vert et miel, le tout bien frais, j'ai adoré!!!.

Ingrédients pour 4:

• 2 poires

• 1 cs de thé fumé

• 2 cs de miel

• 1/2 citron vert

• 1 gousse vanille

Faire infusez le thé fumé avec de l'eau frémissante (25 cl) dans  une casserole, pochez-y les poires pelées. Couvrir et laissez-les en les retournant de temps en temps délicatement.

Faites chauffer 2 cs de miel avec le jus de citron vert et la gousse de vanille fendue. Sortir les poires d'infusion et les mettre dans un plat creux, arrosez les poires ce mélange et rajoutez 2 ou 3 cs du jus d'infusion. Mettre au frais. Servir bien frais.

Ingrédients:

• si on n'aime pas le thé fumé, on peut tenter avec un autre thé, thé vert, thé blanc...

vendredi 22 août 2008

TARTE AUX FRAMBOISES DU JARDIN

Oui, voilà une tarte aux framboises "express", car ma présentation est vraiment à revoir (manque de temps, j'ai étalé les framboises comme j'ai pu!) et puis nous l'avons mangée en famille et je dois dire que la présentation est passée vite inaperçue, vue les gourmands qui étaient à table!. Ces framboises viennent du jardin de mon beau-père, il en a des kilos et c'est "le pied" à chaque fois que l'on  va chez lui, je me régale en cuisine et les petits s'en mettent plein le ventre et les babines. En principe, je ne suis pas très "crème pâtissière" mais, cette fois-ci, j'ai approuvé avec une pâte sablée maison et des framboises fraîches du matin, c'était très bon.

Ingrédients:

• 500 grs de framboises fraîches

+ 1 pâte brisée maison avec

• 250g de Farine

• 125g de Beurre doux

• 60g de Sucre fin
• 1 Oeuf
• 1 pincée de Sel.

Mettre la farine et le sucre dans une jatte ou un saladier. Ajouter la pincée de sel.
Couper le beurre en petits morceaux et le "sabler" à la main dans le mélange farine/sucre.
Préparez une fontaine dans la pâte et casser l'oeuf dedans.
Pétrir le tout délicatement, puis "fraiser" la pâte en l'écrasant doucement plusieurs fois sous la paume de la main.
Rouler ensuite la pâte en boule et la laisser reposer au frais pendant au moins une heure avant de l'étaler.

Etalez la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. Faire cuire th(6), 180°c pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte soit dorer.

+ Pour la crème pâtissière:

• 1/2 litre de lait

• 4 jaunes d'oeuf

• 140 gr sucre semoule

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 gr de farine

• 1/2 gousse vanille

Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine.Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Verser le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre et farine en fouettant

Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à épaississement

Faire bouillir une minute en fouettant

Laissez refroidir la crème.

Etalez la crème sur la pâte, déposez les framboises dessus et réservez un peu au frais.

Dégustez.

Petits conseils de caro:

• A faire avec des fruits rouges mélangés.

JE VOUS ABANDONNE ENCORE, JE PARS EN ITALIE!!!!!

LA VITA E BELLA.......CIAO!

vendredi 8 août 2008

TARTE AUX MYRTILLES SAUVAGES DE LA MONTAGNE NOIRE

Des myrtilles, oui mais sauvages!.

J'ai la chance d'être née dans un petit coin de paradis qui s'appelle la "Montagne Noire", dans le sud du Tarn. Un coin de verdure avec des forêts à perte de vue, une nature sauvage, où l'on respire à pleins poumons et l'on se dit que c'est bon et sain pour notre santé!!!.

Lorque je retourne chez mes parents, nous allons souvent dans ces forêts en altitude (point culminant Pic de Nore 1200 m) afin de nous ressourcer et randonner.

Le week-end dernier, nous avons fait la cueillette des myrtilles, une grande tradition dans la famille qu'on le loupe pas, car la confiture de myrtilles (c'est mom papa, le roi de la confiture de myrtilles), la tarte aux myrtilles, c'est sacré chez nous. Très bientôt les mûres (toute une histoire aussi!).

Le ramassage à l'aide de peignes est interdit dans cette zone pour préserver la flore, donc, il faut prendre son mal en patience pour récolter quelques kilos. Heureusement, que nous avions l'aide de plusieurs petits mains et de grandes aussi, car les petites allaient beaucoup plus vers la bouche que vers le panier!.

Ingrédients:

• 300 g de farine

• 125 g de beurre à température ambiante

• 125 g de sucre

• 1 oeuf

Préchauffez le four th5/6 (150°c).

Sur un plan de travail, tamisez la farine, faîtes un puits et découpez au dessus le beurre en petits morceaux. Travaillez la pâte du bout des doigts. Ajoutez ensuite le sucre et l'oeuf. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour qu'elle soit bien sablée. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur 1 heure.

Au bout de ce temps, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau sur un plan fariné et tapissez un moule à tarte. Enfournez pour 10 min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

• myrtilles à volonté (500 gr pour nous)

• 150 gr de sucre

• 30 cl d'eau

• 2 cs de poudre d'amandes

Faire un sirop avec l'eau  et le sucre, portez à ébullition quelques minutes puis plongez les myrtilles dedans, laissez pocher à feu très doux 5 min. Egouttez, réservez. Gardez le jus de myrtilles.

Au moment de servir, mettre la poudre d'amandes sur la pâte et déposer délicatement les myrtilles dessus. Servir avec de la crème chantilly et le sirop de myrtilles pour les gourmands!. Bonne dégustation.

Petits conseils de caro:

• le sirop de myrtilles se garde bien au frigo pour le goûter des enfants!

• vous pouvez faire cette recette avec des myrtilles surgelées.

Je vous abandonne pour quelques jours!!!!!

dimanche 27 juillet 2008

TATIN AUX PECHES ET NOIX DE PECAN

Si je vous dis que mon homme a mangé à lui tout seul, la moitié de la tarte tatin (j'ai sauvé l'autre moitié pour moi et mes enfants!) que j'ai faite pour le dessert de midi???. Ce n'est pas raisonnable de sa part, non pas du tout (c'est plus fort que lui, la gourmandise ça n'attend pas!). Bon, je l'excuse, il est en train de faire la chambre de mon fils (j'arrête pas de l'embêter pour qu'elle soit prête pour la rentrée, et puis il faut bien que je le soigne pour qu'il avance?). Tout ça pour vous dire que cette tatin est extra, terrible, fondante et gourmande à souhait avec les noix de pécan. Elle n'a pas fait long feu sur la table!.

Ingrédients:

• 8 pêches jaunes pas trop mûres

• 250 g de pâte feuilletée de bonne qualité (picard pour moi)

• 5 cs de sucre

• 60 g de noix de pécan

Préchauffez le four th (6) 180°c

Réalisez le caramel avec le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu vif en le surveillant jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur (remuez la casserole). Versez le dans le moule à tatin (pour moi rectangulaire) et parsemez de noix de pécan grossièrement concassées.

Epluchez les pêches, coupez-les délicatement en quartiers et posez-les dos contre le caramel. Etalez la pâte décongelée sur un plan fariné et posez-la sur les pêches en repliant bien les bords. Piquez la surface avec une fourchette.

Mettez la tatin à cuire 20 Min. Laissez refroidir et démoulez. Servez avec une boule de glace vanille ou cannelle.

Petit conseil de caro:

• A faire avec des pêches blanches, pêches des vignes...

samedi 19 juillet 2008

CLAFOUTIS MULTIFRUITS AU MIEL

J'aime les clafoutis aux fruits, quand je dis "aux fruits", c'est avec beaucoup de fruits à l'intérieur et non pas de la pâte et quelques dés de fruits. Je le préfère bien frais, je trouve qu'il a plus de goût et puis c'est plus agréable quand il fait chaud. Cette version multifuits, j'aime bien la faire car, je prend les fruits que j'ai dans le panier, une sorte de salade de fruits enrobée de pâte. Je l'aromatise avec de la menthe du jardin, qui rehausse cette sensation de fraîcheur. Un pur bonheur...

Ingrédients pour un grand clafoutis familial:

• 6 pêches

• 6 nectarines

• 6 abricots

• 4 oeufs

• 30 cl de lait

• 1 brique de crème de soja

• 100 gr de farine

• 2 cs d'eau de fleur d'oranger

• beurre pour le moule

• amandes effilées

• 3 cs de miel

• 50 gr de sucre

Préchauffez le four th6 (180°c).

Lavez les fruits. Pelez les nectarines et les pêches, coupez-les en quartiers avec les abricots.

Beurrez un plat à clafoutis, déposez vos fruits à l'intérieur bien rangés.

Préparez la pâte en mélangeant vigoureusement les oeufs avec la farine et un peu de lait, il ne faut pas de grumeaux!. Incorporez doucement le reste du lait, la crème de soja, le miel, et la moitié du sucre, la fleur d'oranger. Bien battre le tout et versez sur les fruits doucement. Parsemez de menthe fraîche ciselée et d'amandes.

Enfournez pour 45 min. A la sortie du four saupoudrez du reste de sucre. Laissez refroidir puis mettre au frais.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez aromatiser à la place avec du rhum.

• Remplacez la menthe par de la verveine fraîche.

mardi 1 juillet 2008

UNE TARTE AU NOIX EN ETE ?

Oui, je sais, c'est l'été et la tarte aux noix c'est plutôt un dessert d'hiver, bourrée de calories?. Mais qu'est-ce qu'on fait pas pour faire plaisir  à son mari? C'était son anniversaire et il m'avait demandé, supplié et même il m'a cassé les noix (si, si je vous assure!) afin que je lui fasse la tarte de ses rêves. Comment résister devant tant d'insistance? J'ai cédé et voilà la fabuleuse histoire de la tarte au noix en plein mois de juillet... A vrai dire, c'est un délice, une merveille bien froide ou tiède avec une boule de glace vanille, on peut en manger toute l'année!

Ingrédients pour 4 personnes.

• 250 g de cerneaux de noix concassés

• Un peu de farine pour étaler la pâte

• 2 oeufs

• 140 g de sucre brun

• 140 g de crème liquide

• 200 g de lait

Pour la pâte brisée:

• 300 g de farine

• 150 g de beurre froid

• 3 cuillères à soupe de sucre

• 1 oeuf
  
  
  Mélangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre coupé en petit dés et mélangez du bout des doigts. On doit obtenir une sorte de semoule grossière en 2 ou 3 mn. Ajoutez l'oeuf et formez une boule. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide et reformez la boule. Laissez au frais au moins 1h.

Préchauffer le four à 180°C th.

Etalez à l’aide d’un rouleau la pâte sur un plan de travail fariné afin d’obtenir une abaisse de 2 mm d’épaisseur. Beurrer un moule à tarte à fond amovible pour 4 personnes, puis le foncer. Une astuce : La pâte doit être bien froide au moment de la mettre au four afin qu’elle ne s’affaisse pas à la cuisson, il est donc préférable de l’entreposer 15 minutes au réfrigérateur après avoir foncé le moule pour qu’elle durcisse.

Chemiser le fond de tarte d’une feuille d’aluminium, ajouter des poids dessus afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson, puis glisser le moule dans le four.Précuire la pâte pendant 10 minutes à 180°C.

Préparer l’appareil aux noix : Mélanger à l’aide d’un fouet 2 oeufs avec 140 g de sucre semoule. Incorporer ensuite successivement 140 g de crème liquide, 200 g de lait, puis ajouter 100 g de cerneaux de noix concassées. Facultatif : ajouter éventuellement quelques gouttes d’huile de noix à cet appareil.

Garnir délicatement le fond de tarte précuit de l’appareil aux noix. Puis glisser le moule dans le four à 180°C, diminuer la température à 150°C et compter 20 à 30 minutes de cuisson. L’appareil aux noix doit être ferme en fin de cuisson. Une astuce : laisser la tarte tiédir 10 à 20 minutes afin de la démouler facilement. Servir et déguster cette tarte aux noix tiède avec une boule de glace vanille.

Petit conseil de caro:

• Pour moi, elle est meilleure le lendemain bien froide

mercredi 21 mai 2008

TARTELETTES FRAISES-PISTACHES-CHOCOLAT BLANC

Je ne sais pas pourquoi, mais j'avais révé de cette Tartelette aux fraises avec des pistaches et du chocolat blanc et je me l'a suis faite!. Un dessert tout en douceur et très coloré que je me suis offert pour mon anniversaire (oui,je sais un autre dessert, ça fait le deuxième dessert que je vous présente pour ce jour J, mais, on ne le vit qu'une fois dans l'année! ). J'ai fait la pâte sablée moi même, c'est tellement meilleur et puis vite fait!. Les fraises étaient bien parfumées et le chocolat blanc (un peu sucré à mon goût.).

Ingrédients:

• Pour 6 petites tartes ou 1 grande

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• une pincée de sel

• une pincée de sucre

• un oeuf

• un peu d'eau si besoin

• 500 g de fraise

• 25 g de pistaches

• 150 g de chocolat blanc pâtissier

• 100 g de crème liquide entière

Mettre la farine dans un bol, creusez un petit puit et y mettre le beurre, le sel et le sucre. Ecrasez les morceaux de beurre entre les pouces. Faire une fontaine et ajouter l'oeuf et délayez le tout, si c'est trop sec ajoutez un peu d'eau. Fraisez la pâte (il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi). Au final, formez une boule et placez la au réfrigérateur 1h.

Au bout de ce temps, préchauffez le four th 6 (180°c). Etalez votre pâte au rouleau (1 cm d'épaisseur) sur un plan de travail farinée,  découpez 6 petits fonds de tarte (suivant vos moules). Etalez chaque morceaux de pâtes dans les moules beurrés et farinés. Enfournez pour 8 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparez votre ganache au chocolat: portez à ébullition votre crème 1 min puis incorporez le chocolat blanc en petits morceaux, remuez à feu doux afin qu'ils fondent. Réservez.

Lavez et équeuttez les fraises. Coupez les en deux dans le sens de la longeur, puis faites des lamelles.

Lorsque vos tartes sont cuites, nappez-les de ganache et décorez avec les fraises et parsemez de pistaches écrasées et grillées. Mettre au frais.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez utilisez une bonne pâte brisée du commerce, c'est plus rapide.

lundi 19 mai 2008

ENFIN LA RECETTE DU POUMPET!!! (FEUILLETE AU CITRON)

Bon voilà, j'ai supplié ma maman de me trouver la recette du fameux "Poumpet".(Pour ceux qui ne savent pas de quoi je parle, j'ai publié il n'y a pas longtemps une photo de ce fameux poupet mais sans la recette!) Je sais, je vous ai fait un peu saliver, maintenant je me rattrape en vous donnant une version qui se rapproche peut-être "du vrai"?. En tout cas celui que nous dégustons avec bonheur dans ma région Tarnaise ou bien, lorsque mes parents font un petit détour pour nous en amener un tout frais et tout chaud... il  sent délicieusement bon le citron beurré. A vos fourneaux pour tester?

Ingrédients:

2 pâtes feuilletées de très bonnes qualités ou

1 pâte maison si vous avez le courage avec:

• 500 gr de farine T55
• 350 gr de beurre

• 1 L d'eau,12 g de sel,1 sachet de levure de boulanger, zestes d'un citron

Pour les zestes de citrons:

• 50 gr de beurre fondu

• 2 citrons non traités pour les zeste

• 80 g de sucre en poudre

• quelques goûtes d'arômes naturels de citron

-zestes de citron confit:

Avec un économe, prélever les zestes de citron. Détailler les lamelles ainsi obtenues en tout petits dés.
Les mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute, égoutter.
Effectuer cette opération 3 fois en tout, elle permet de supprimer l'amertume des zestes.

Couvrir une dernière fois d'eau, juste à hauteur et remettre sur le feu avec 20g de sucre.
Porter et maintenir à petite ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à évaporation complète du liquide.
Lorsque toute l'eau s'est évaporée, les zestes doivent être complètement confits. Si ils sont encore un peu durs, remettre un peu d'eau et laisser à nouveau bouillir.
Ecraser grossièrement les zestes confits avec le bout de la cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter les 20g de beurre, bien remuer pour le faire fondre.
Presser un citron et en ajouter le jus au mélange, ainsi qu'une cc d'arôme naturel de citron.
Bien mélanger + quelques gouttes d'arôme naturel de citron.

-Pâte maison:

Détremper 500 g de farine (farine blanche type 55) avec un litre d'eau, 12 g de sel, le zeste d'un citron rapé, laisser reposer sous un torchon une demi- heure. Malaxer 350 g de beurre pour qu'il soit à la même consistance que la pâte. Etaler la pâte en rectangle 2 cm d'épaisseur. Déposer le beurre malaxé au milieu, replier les côtés sur le beurre  et étalez à nouveau 2 fois. Formez un grand rectangle de 2 cm d'épaisseur.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7) sur chaleur tournante.

-Suite de la recette:

Si pâte feuilletées toutes prêtes, les étirer un peu en les accolant, de façon à former un rectangle plus large que haut (ou étaler finement la pâte feuilletée maison en rectangle, sur une feuille de papier sulfurisé).
Diviser virtuellement le rectangle en 3.  1/2/3

Avec une cuillère à soupe ou en bois, prélever les zestes confits en les "essorant" sur le rebord du récipient pour éviter de prendre trop de liquide et les étaler dans la partie centrale de la pâte (2).
Bien répartir sur toute la surface de la zone, suapoudrez de sucre en poudre.
Replier ensuite la partie droite sur la partie centrale 3/2.
Vous vous retrouvez désormais avec le dos de la partie de droite devant vous. Avec un pinceau, le badigeonner généreusement d'une partie du mélange beurre / sucre / citron restant au fond de la casserole.
Replier enfin la partie de gauche (3)sur le tout, en la tirant un peu pour pouvoir replier le bord droit sous le reste du gâteau (ça évitera que le feuilleté s'ouvre à la cuisson).
Rajouter quelques gouttes d'extrait de citron au mélange beurre / sucre / citron restant, en badigeonner le dessus du gâteau.
Saupoudrer sur toute la surface le restant du sucre en poudre.

Déposer le Poumpet sur une plaque à pâtisserie (en gardant le papier sulfurisé en dessous) et enfourner pour 18 à 20 minutes.
Il faut bien surveiller les dernières minutes de cuisson de façon à obtenir une belle couleur dorée. Si le Pumpet colore trop vite, le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
A la sortie du four, éventuellement saupoudrer de sucre glace pour la déco.

Déguster froid ou à peine tiède.

Petits conseils de caro:

• Je ne me suis pas encore lancée dans cette recette, mais promis je vais vite essayer.
• Le fameux poumpet que nous mangeons est très épais, je pense qu'il ya plusieurs couches de pâtes mais très fines??? Mystère et secret???

vendredi 2 mai 2008

COMPOTE DE FRAISES A LA CANNELLE

J'essaye d'acheter des fraises très parfumées et françaises en ce moment, elles commencent à être pas mal sucrées. Lors de mon dernier marché, j'ai trouvé de superbes fraises, chez un petit "papi", qui était tout content et tout excité car, c'était son premier marché de la saison et on voyait bien qu'ils les avaient bichonnées ses fraises, vues grandir avec "amour" comme ses enfants! J'ai craqué de suite et je lui ai pris une barquette, je me rappelle encore du parfum qu'elles exaltaient, un délice! J'ai mijoté cette compote toute en douceur ,pour ne pas les abimer et conserver au maximum leur délicatesse. C'est un pur instant de bonheur, le mariage fraise-cannelle-gingembre frais-vanille...je vous laisse essayer et vous m'en direz des nouvelles! C'est délicieux tel quel ou avec un peu de fromage blanc.

Ingrédients:

• 250 g de fraises très parfumées

• 50 g de sucre

• 1 cs de jus de citron

• 1 bâton de cannelle

• 5 g de gingembre frais

• 1/2 gousse de vanille

• 1/2 cc d'agar-agar

Brisez grossièrement la cannelle. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Rincez les fraises et équeutez-les.

Mettre le sucre dans une casserole at ajoutez le jus de citron. Portez à ébulliton et ajoutez la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le gingembre. Dès l'ébullition, plongez-y les fraises et comptez 1 mn. egouttez alors les fraises et laissez cuire le sirop 5 m à petits frémissements.

Au bout de ce temps, retirez le sirop du feu, ajoutez l'agar-agar et bien remuez au fouet.  Laissez refroidir et ajoutez les fraises dedans, mélangez puis réservez au frais afin que la gelée prenne.

Petit conseil de caro:

• vous pouvez remplacer l'agar-agar par la gélatine