02 mai 2008
COMPOTE DE FRAISES A LA CANNELLE
J'essaye d'acheter des fraises très parfumées et françaises en ce moment, elles commencent à être pas mal sucrées. Lors de mon dernier marché, j'ai trouvé de superbes fraises, chez un petit "papi", qui était tout content et tout excité car, c'était son premier marché de la saison et on voyait bien qu'ils les avaient bichonnées ses fraises, vues grandir avec "amour" comme ses enfants! J'ai craqué de suite et je lui ai pris une barquette, je me rappelle encore du parfum qu'elles exaltaient, un délice! J'ai mijoté cette compote toute en douceur ,pour ne pas les abimer et conserver au maximum leur délicatesse. C'est un pur instant de bonheur, le mariage fraise-cannelle-gingembre frais-vanille...je vous laisse essayer et vous m'en direz des nouvelles! C'est délicieux tel quel ou avec un peu de fromage blanc.
Ingrédients:
250 g de fraises très parfumées
50 g de sucre
1 cs de jus de citron
1 bâton de cannelle
5 g de gingembre frais
1/2 gousse de vanille
1/2 cc d'agar-agar
Brisez grossièrement la cannelle. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets. Rincez les fraises et équeutez-les.
Mettre le sucre dans une casserole at ajoutez le jus de citron. Portez à ébulliton et ajoutez la cannelle, les graines et la gousse de vanille et le gingembre. Dès l'ébullition, plongez-y les fraises et comptez 1 mn. egouttez alors les fraises et laissez cuire le sirop 5 m à petits frémissements.
Au bout de ce temps, retirez le sirop du feu, ajoutez l'agar-agar et bien remuez au fouet. Laissez refroidir et ajoutez les fraises dedans, mélangez puis réservez au frais afin que la gelée prenne.
Petit conseil de caro:
vous pouvez remplacer l'agar-agar par la gélatine
30 avril 2008
BARBECUE DE BANANES AU CHOCOLAT FONDANT
Comme beaucoup ce week-end, nous avons sorti le "barbecue" et profité de ce beau soleil! Après des "coustillous" grillés (travers de porc), j'ai utilisé les braises pour faire griller doucement des bananes. Vous allez fondre pour cette recette toute simple et absolument divine. C'est une recette de mon papa qui est très pro en matière de barbecue! Petits, nous raffolions de ce dessert et dès que l'on sentait les braises rougir, on n'oubliait pas de déposer quelques bananes au coin du feu. Accompagnées de quelques morceaux de chocolat, saupoudrez de cannelle pour ceux qui veulent et d'une boule de glace: que du bonheur....bon, peut-être que l'aspect ne vous dit rien, mais l'intérieur est absolument parfumée, la banane cuite fait ressortir tous ses arômes!
Ps: Ne pas manger la peau!
Ingrédients:
1 banane par personne
2 ou 3 carrés de chocolat
cannelle
glace vanille ou autres?
Piquez vos bananes à l'aide d'une fourchette pour ne pas qu'elles éclatent, puis déposez-les sur la grille du barbecue et "oubliez-les" en les retourant une fois. Il faut qu'elles noircissent! Comptez environ 15 /20 min, cela dépend de l'intensité de votre feu.
Au dernier moment, ouvrez-les avec un coûteau dans le sens de la longueur et déposez les carrés de chocolat et laissez fondre 2 min. Déposez-les dans une assiette et saupoudrez d'un peu de cannelle et servir avec une boule de glace vanille.
Petits conseils de caro:
Choississez des bananes un peu mûres, elles seront plus savoureuses
vous pouvez essayer avec un grill électrique.
vous pouvez remplacer le chocolat par le nutella
27 avril 2008
ILE AU LAIT DE COCO, CARAMEL A LA CANNELLE ET POP CORN CRAQUANT
Une île flottante revisitée pour un dessert plein de douceurs...Ca fait très longtemps, que je n'avais pas fait d'île flottante et j'ai voulu faire découvrir ce dessert à mes enfants. Ca n'a pas loupé, j'ai modifié encore la recette de base de ma maman, en ajoutant du lait de coco, en incorporant de la cannelle au caramel et pour finir, j'ai rajouté quelques "pop corn" pour les enfants: effet garantie!
Ingrédients pour 4 personnes:
50 cl de lait
40 cl de lait de coco
100 g de sucre
4 oeufs
1 baton de vanille
1 cc de cannelle
1 poignée de pop corn
Mélanger le lait et lait de coco dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser 50 g de sucre en poudre sur les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de laits petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème est prise, la retirer du feu, et la verser dans un saladier. Réserver-la au réfrigérateur. Fouetter les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à s. de sucre. Faire un caramel avec 50 g de sucre et la cannelle dans une casserole à sec en surveillant qu'il ne brûle pas!. Versez-le dans un moule et mettre les blancs en neige dessus. Faites cuire au bain- marie (th6, 180°c 10 min). Servez la crème bien froide avec les blancs en neige démoulés avec le caramel et quelques pop-corn dessus...
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez faire cuire les blancs en neige au micro-ondes 4 min.
- Pour démouler les blancs avec le caramel, faites tremper le moule quelques minutes avant dans de l'eau chaude, le caramel se liquifira.
12 avril 2008
RIZ AU LAIT AU NUTELLA TROP GOURMAND!
Dans la famille des riz au lait, je vous propose le riz au lait au Nutella! Après le matcha, caramel beurre salé, tonka-vanille, j'ai décidé d'innover encore un peu. Bon d'accord, ce n'est pas de la grande cuisine, mais le résultat est là et bien bon. C'est une pure gourmandise que j'ai voulu tester , car mon préféré reste sans aucun doute le riz au lait nature pas trop sucré avec un peu de confiture maison. Je pense que le prochain sera plus fruité?
Ingrédient pour 4 personnes:
100 g de riz rond
1 l de lait cru ou entier
50 g de sucre
1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire à feu doux et à couvert 40 min. Laissez refroidir puis ajoutez 3 cs de nutella, remuez bien. Dégustez.
Petits conseils de caro:
A vous de dosez votre nutella + ou -
08 avril 2008
CRUMBLE MYRTILLES-POMMES AUX FLOCONS DE RIZ ULTRA CROUSTILLANT!
Me revoilà, après un long week-end de farniente! Farniente? Plutôt jardinage intensif (nouvelle maison=nouveau jardin). Tout en profitant du beau temps que nous avions dans le sud-ouest, j'ai fais entre autre mon jardin d'herbes aromatiques qui bien sûr me serviront pour agrémenter tous mes futurs plats!!!: romarin, thym, menthes variées, basilics variés, persil, coriandre, estragon, ciboulette et je n'ai pas fini... C'est mon petit coin de bonheur! Donc, je n'ai pas trop eu le temps de me consacrer à mon blog. J'ai quand même craquer pour un bon crumble express myrtilles-pommes ultra croustillant gràce aux flocons de riz que j'ai ajouté à la pâte à crumble, un pur régal. C'est vrai qu' un crumble aux fruits est plus savoureux lorsque l'on fait revenir avant les fruits dans un peu de beurre. Mais si vous n'avez pas le temps, c'est quand même bon sans.
Ingrédients pour 4:
1 sachet de myrtilles surgelées Picard
4 pommes
50 g de sucre
1/2 verre d'eau
150 g de farine
75 g de flocon de riz
150 g de sucre
150 g de beurre
Mettre les myrtilles dans une casserole avec 50g de sucre et un 1/2 verre d'eau, portez jusqu'à ébullition. Laissez-les égouttez ensuite dans une passoire.
Pelez les pommes et coupez-les en dés.
Mélangez le sucre, le beurre, les flocons de riz et la farine pour obtenir une pâte sableuse.
Mettre les fruits au fond d'un plat beurré, et répartir la pâte à crumble dessus.
Faites cuire votre crumble th6 180° C pendant 30 à 40 min : le dessus doit être bien caramélisé.
Servir avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche.
Petits conseils de caro
- J'ai trouvé mes flocons de riz dans un magazin bio "en vrac".
AH! Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais j'ai changé la bannière de mon blog et un peu la mise en page. Enfin, merci à mon petit frère chéri, qui a passé toute son après-midi à plancher dessus! Qu'en pensez-vous?
05 avril 2008
CREME CHOCOLAT-TONKA-PISTACHE
J'ai voulu essayer une autre recette avec la fève tonka que j'aime beaucoup. J'apprécie vraiment ses notes d'amandes intenses. J'ai tenté ma recette de petites crèmes au chocolat avec de la fève tonka infusée dans le lait et puis j'ai rajouté quelques pistaches grillées (non salées!) dessus pour amener un petit côté craquant fort agréable. Le mélange de ces saveurs est très sympa, à déguster lentement...
Ingrédients pour 4 crèmes:
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
1/2 fève tonka râpée
1 cs de pistaches non salées
2 cs de chocolat poudre 70 %
Faites bouillir le lait, puis rajoutez la fève tonka râpée, laissez infuser 5 min à couvert hors du feu.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un récipient avec le sucre et fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors le lait chaud à la tonka (vous pouvez filtrer)dessus tout en fouettant. Incorporez le chocolat en poudre, bien mélanger. Mettre dans des petits ramequins (vous pouvez filtrer aussi). Laissez reposer un peu, puis mettre au four au bain marie th 4/5 150 °C pendant 30 min. A la sortie du four, laissez refroidir, puis mettre au frais. Au moment de servir, faites grillez vos pistaches et écrasez-les un peu, déposez-les sur vos crèmes bien froides. Dégustez.
Petits conseils de caro:
Je l'avais déjà dit je crois, mais les blancs d'oeufs se congèlent très bien.
29 mars 2008
COMMENT SAUVER UN TIRAMISU AVEC DES FRAISES QUI NE SONT PAS DE SAISON ?
Il ne faut jamais dire "fontaine, je ne boirai pas de ton eau"! J'avais dit que je n'achèterai pas de fraises avant la saison, et j'ai craqué! Bon, juste une fois et pour la bonne cause: mon dessert de Pâques et surtout pour faire "un Tiramisu aux fraises". J'ai rattrapé un peu mon coup, en ajoutant de la confiture de fraises "maison" très concentrée en parfum. Je dois dire que c'est passé comme des roulettes, mon tiramisu était bel et bien parfumé "à la fraise". Je vous donne ma recette mais divisée par deux car je l'avais faite pour 10 pers:
Ingrédients pour 5 pers:
800 g de fraises
1/2 citron jaune
3 paquets de biscuits thé Brun
4 oeufs
100 g de sucre
250 g de crème de mascarpone
3 cs de confiture de fraises
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19 mars 2008
PANACOTTA "A LA BASQUAISE"
Ma maman est revenue d'un petit périple aux Pays-Basque avec un bon pôt de "confiture de cerise noire" ("merci maman", j'adore quand tu pars en voyage, on a toujours de bons cadeaux gourmands au retour). Mon envie de refaire des panacotta m'ayant trotté dans la tête, j'ai donc exercé ma passion favorite: "innover" et j'ai crée cette panacotta à la basquaise avec une pointe de Piment d'Espelette pour dynamiser le tout! Je ne peux pas encore vous donner le verdict, car nous les goûterons ce soir? Vite, vite il me tarde...
Ingrédients pour 4 panacotta:
250 ml de crème fleurette
250 ml de lait
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar
4 cs de confiture de cerise noire
pincées de piment d'espelette
Faites chauffer le lait, la crème et les sucres jusqu'à frémissement, ajoutez alors l'agar-agar et fouettez bien. Laissez refroidir un peu et versez dans les ramequins.
Mettre au frais 1 h. Faire chauffer doucement la confiture et déposer 1 cs sur chaque ramequin. Réservez encore au frais 1 h. Décorez avec le piment avant de servir.
Petit conseil de caro:
- Ma confiture de cerise noire du Pays-Basque était peu sucrée, donc j'ai rajouté un peu plus de sucre, à vous de doser.
14 mars 2008
QUI VEUT GOUTER MON RIZ AU LAIT A LA VANILLE DE THAITI ET A LA FEVE TONKA ?
De la fève Tonka en voici en voilà! C'est vrai, que j'ai découvert cette fève, en parcourant les recettes de la blogosphère, j'ai voulu donc essayer à mon tour ce petit ingrédient de paradis? Je suis tombée un jour, dessus par hasard, dans une boutique d'épices au centre de Toulouse et je n'ai pas loupé l'occasion de la tester. Cette fève est originaire d'Amérique du Sud. Elle est encore largement méconnue en Europe. Elle dégage de délicieuses notes d'amande, de vanille, la fève de Tonka s'utilise dans la préparation de desserts pour parfumer crèmes anglaises, crèmes brulées ou gâteaux. Il faut la moudre avant utilisation pour obtenir une saveur plus intense. J'avoue que, j'ai adoré son côté "amandes" dans le riz au lait et toute la famille aussi! Je suis prête à essayer d'autres recettes rapidement. Quand à la vanille, c'est une amie de ma maman "Andrée" qui est revenue de Tahiti les bras remplis de vanille et elle nous en a fait profiter généreusement, quel bonheur ce parfum!
Ingrédients pour 4 personnes:
100 g de riz rond
1 l de lait cru ou entier
75 g de sucre
1 fève tonka
1 gousse de vanille
Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre et la fève tonka râpé finement. Passez le tout au tamis. Remettre le lait dans la casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et faire infuser doucement. Versez le riz en pluie et laissez-le cuire à feu doux et à couvert 40 min. Laissez refroidir.
Petit conseil de caro:
Savourez, que du bonheur!
06 mars 2008
FIGUES FRAICHES CONFITES, GLACE VANILLE CRAQUANTE AU NOIX
Bon d'accord, je sais ce que vous allez me dire: des figues fraîches en hiver??? Je l'avoue il s'agit bien de conserves, mais attention "du fait maison svp" par ma maman. Quel bonheur d'avoir un figuier dans le jardin (ça me fait penser qu'il faut que j'en plante un !). Donc, pendant ces vacances, ma maman nous a sorti une conserve de figues au sirop qu'elle avait faite de ses petites mains. J'ai donc composé un dessert avec ces petits bijoux de douceur, quel régal de retrouver ces fruits gorgés de soleil (et de sucre!). Le mariage avec les noix, cannelle et glace vanille était à tomber par terre! Je vous donne donc la recette des figues confites que vous aurez le temps de potasser jusqu'à cet été!
Pour les figues confites:
50 cl d' eau
1 kg de Figue(s) lavées et séchées.
1 kg de sucre cristallisé
Le sirop: dans une casserole, préparez le sirop avec ½ litre d'eau et 1kg de sucre. Laissez cuire 10 minutes puis plongez les figues. Laissez cuire à petits bouillons 25 minutes puis éteindre le feu. Laissez les toute la nuit, le lendemain refaites-les cuire 45 min. Les mettre dans des pots à confiture (préalablement ébouillantés et séchés), fermez bien et retournez les pots. Laissez jusqu'à complet refroidissement.
Ps: je viens de changer la recette et la stérilisation, ma maman m'a dit que je m'étais trompée (ça arrive!).
Pour le dessert pour 1 personne
3 figues + 1 cs de sirop
1 boule de glace vanille
2 cerneaux noix
cannelle à volonté
Déposez vos figues dans un petit ramequin, ajoutez la boule de glace, les noix dessus, soupoudrez de cannelle et arrosez de sirop. Dégustez.
Petits conseils de caro:
vous pouvez essayer avec de la glace à la cannelle ou autre?
On peut aussi tiédir à peine les figues.
