LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

06 juin 2008

SUSHIS , MAKIS, SASHIMIS DE THON

J'ai découvert la cuisine Japonaise depuis peu et je dois dire que c'est vraiment passionnant. C'est une cuisine très diététique, saine et rapide à préparer. Elle est aussi un régal pour les yeux. J'ai vraiment envie d'approfondir mes connaissances culinaires sur cette cuisine et j'essaye quelques recettes. J'ai eu pour mon anniversaire un joli livre sur les sushis et cie (Marabout chef), il est très bien fait et l'on apprend beaucoup de choses sur leurs traditions, notamment qu'il ne faut pas planter les baguettes dans la nourriture, le bout des baguettes ne doit jamais toucher la table....n'hésitez pas à vous le procurer!

Pour 2 personnes:

Le riz: Il doit être préparer à la perfection, ce n'est pas évident, il faut de l'expérience je crois.

• 1 verre 1/2 de riz pour sushi

• 3 cs de vinaigre de riz

• 1 cs de sucre

• 1cc de sel

Préparation :
Laver le riz plusieurs fois en le frottant afin que l'eau soit translucide, laisser égoutter et mettre de coté pendant 20 minutes.

Mettre le riz et l'eau (4 tasses) dans une casserole profonde et laisser bouillir à haute température pendant 3 minutes.
Baisser la chaleur, couvrir la casserole et laisser mijoter à basse température pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparer le sushi su en mélangeant tous les ingrédients et faites le chauffer un peu pour diminuer le goût.
Quand le riz est prêt, transférer le riz fraîchement cuit dans un grand bol et arroser le en  mélangeant bien avec une spatule afin que les grains ne collent pas trop. Réservez. 

Sushis   

J'ai trouvé de bonnes photos explicatives chez Ohlagourmande cliquez ici

• 1 pavé thon ultra frais (dans le dos) que l'on découpe soigneusement avec un couteau bien aiguisé.

Makis

• Reste du thon en lanières
• 1/4 de concombre épépiné et coupé en fines lanières
• wasabi (pas trop!)

Sashimis:

Se sont les restes de thon que l'on découpe en fines tranches de 6 min et rectangulaire. Disposez les joliment dans un plat et ils se mangent en entrée.

Petit conseil de caro:

• On apprécie la cuisine Japonaise petit à petit, n'ayez pas peur, le seul secret c'est la fraîcheur irréprochable du poisson.

17 avril 2008

BROCHETTES DE BOEUF THAIE

J'adore cuisiner différemment et découvrir chaque jour de nouvelles saveurs. J'ai voulu essayer une recette de brochettes de boeuf Thaie qui m'a beaucoup plus dans le dernier Cyril Lignac (Cuisine By). Facile à faire et très parfumée, la présentation avec ces brochettes de citronelle est assez originale! Quel petit moment de bonheur et quelle joie de pouvoir profiter un peu de l'exotisme de ce pays à travers ces brochettes.

Ingrédients pour 4 pers:

• 750 g de boeuf (filet)

• 2 tiges de citronnelle

• 1 petit piment vert

• 2 échalotes

• 2 gousses d'ail

• 1 petit morceau de gingembre

• 2 cs de nuoc-mam

• 1 cs de sucre

• 1/2 citron vert

• 2 cs d'huile d'olive

Sauce Thaie:

• 3 branches de menthe

• 3 branches de coriandre

• 1 échalote

• 2 cs de sauce nuoc-mam

• 1 cs de sucre

• 3 cs de sauce soja

• 1/2 citron vert

• 2 cs d'huile d'arachide

Coupez le boeuf en cubes, piquez-le sur des tiges de citronelle et réservez dans un grand plat.

Coupez finement la citronnelle dans un saladier.Pelez et émincez les échalotes et le gingembre et ajoutez l'ail pelé et écrasé. Retirez les graines du piment et coupez-le finement. Ajoutez-le à la préparation avec le sucre, le nuoc-mam, le jus de citron vert et un peu d'eau. Mixez le tout,puis enrobez la viande du mélange et laissez mariner au frais 10 min environ.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et revenir les brochettes. Réservez au chaud.

Préparez la sauce Thaie avec la menthe et la coriandre ciselées, l'échalotte hachée, le jus de citron vert, le nuoc-mam,la sauce soja, l'huile d'arachide et le sucre, bien mélanger le tout. Servez les brochettes avec la sauce Thaie.

Petits conseils de caro:

• J'ai accompagné ce plat de riz basmati, mais dans la recette originale, il y a des nouilles somen (ou cappellini) 

11 avril 2008

SUSHIS ET MACHIS AU SAUMON ULTRA FRAIS!

Ca fait un bail que je révais de faire des sushis et des machis (je sais, ma découpe du poisson n'es pas super!). Dimanche dernier, j'ai regardé à la Télé l'émission "Capital," où justement il parlait de la folie des sushis, où comment manger sain?  Biensûr, mon envie c'est encore plus accentuée! Donc, hier soir je suis passée à l'action avec tout ma panoplie de suchis girl! Coûteau super bien aiguisé, saumon ultra frais, lavage soigneux du riz, moutarde wasabi, vinaigre de riz....et me voilà toute excitée à l'idée de faire mes premiers sushis et machis. Pas évident de me concentrer avec mes deux petits qui me demandent, maman qu'est-ce-que tu fais? C'est quoi ce truc noir? Zen, reste zen je me répète... La découpe du poisson n'est pas évidente (je vais pas quand même prendre une rêgle pour mesurer l'épaisseur?), je regarde les photos sur lesquelles je m'inspire et je me lance. Le riz est-il assez collant? Ouf! ça va, il se forme bien, mais c'est pas évident, je fait un peu comme je le sent et puis après tout ce sont les premiers, il faut bien commencer, les suivants seront mieux. Bref, je suis arrivée à quelque chose d'à peu près correct et présentable. Il me reste plus qu'à faire les machis et ça c'est une autre histoire... Que je vous dise, on s'est bien régalé, le saumon était vraiment ultra frais (merci mon petit poissonier) et la moutarde Wasabi ultra foooooorte!!!!!

Ingrédients pour le riz:

• 1 verre 1/2 de riz pour sushi

• 3 cs de vinaigre de riz

• 1 cs de sucre

• 1cs de sel

• voir la préparation du riz ici: http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=16905

Pour faire ses sushis (8)

• 1 pavé de saumon ultra frais dans le dos si possible

• voir photos et explications suchi et machis: http://ouhlagourmande.canalblog.com/archives/poissons/index.html

Pour les machis (8):

• 1 feuille d'algue nori

• 1 cc de sauce wasabi

• reste du saumon en lamelles

• suace soja, gingembre...

Petits conseils de caro:

• Vous verrez, c'est sympa , c'est bon et ça vaut la peine de les faire soit même!

01 avril 2008

TAJINE DE PINTADE AUX CITRONS CONFITS

Je ne peux pas me lasser des Tajines, je crois que j'en ai fait à toutes les viandes, volailles, poissons, légumes et fruits. Un plat qui mijote tout seul doucement et qui parfume la maison toute la matinée, que demander de plus? Il me manquait quand même à essayer à la pintade et avec des citrons confits biensûr car, j'affectionne particulièrement ces condiments pour ce qu'ils dégagent et puis pour le côté acidulé.Voir ma recette de citrons confits "conserves". La pintade en tajine est tout à fait appropriée, car elle ne se déssèche pas du tout et est au contraire très moelleuse et savoureuse. Tout le monde s'est régalé et même les petits en ont mangé avec bon appétit! Bon, c'est vrai, je l'avoue je n'ai pas utilisé de légumes frais (à part les oignons) car, j'avais une moitié de légumes surgelés P à finir. Ils étaient quand même bien bons.

Ingrédients:

• 1 pintade en morceaux

• 2 citrons confits

• 2 oignons

• 1/2 sachet de légumes à couscous Picard

• 3 gousses d'ail

• 1 bouillon kub volaille

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de mélange 5 épices

• 1 cc de cumin

• 1 cc de cannelle

• 1 bouquet de coriandre

• Sel et poivre
  

Emincez les oignons. Dans une cocotte, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les oignons. Ajoutez les légumes surgelés et laissez 5 min. Réservez. Faites alors revenir les morceaux de volaille, salez, poivrez et saupoudrez-les avec les épices. Lorsque ceux-ci sont bien dorés sur toutes leurs faces, saupoudrez d'épices et laissez 5 min. Transvasez dans le plat à tajine (qui va au four), ajoutez les légumes, les citrons en quartiers, l'ail. Mouillez avec deux verres de bouillon, couvrez et mettre au four th 3/4 (chaleur tournante) pendant 1h30. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée. Servir avec du couscous.

Petits conseils de caro:

• J'ai coupé la carcasse en morceaux et je l'ai incorporé au plat, car elle amène quand même du goût et puis il y en a qui se régale avec!

24 mars 2008

BOUILLON LEGER AU MISO, CREVETTES ET TAGLIATELLES DE RIZ

Voilà un bouillon léger après les agapes de ce week-end. J'aime bien ce style de plat pour le soir, c'est un repas complet, plein de saveurs et très digeste. Le miso est un aliment japonais traditionnel qui se présente sous forme de pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé. Il est composé de soja, de riz, de sel marin et d’eau et de ferments. On peut l'utiliser pour les soupes, les bouillons ou en complément dans les plats...

Ingrédients:

• 1 carotte

• 1 petit oignon nouveau

• 2 kub de miso (bio pour moi)

• 1/2 sachet de champignons shitake

• 400 g de crevettes

• 200 g de pâtes au riz

• une noix de gingembre frais

• coriandre fraîche

• 1 citron vert

Faites tremper vos shitakes séchés pendant 30 minutes dans de l'eau chaude.

Faites chauffer 1,5 L d'eau,  ajoutez le miso. Emincez très finement la carotte avec un couteau économe et l'oignon. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les lamelles de carotte, l'oignon quelques minutes plus tard, laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Ajoutez alors les shitake, les pâtes, le gingembre râpé, laissez cuire 5 min. Avant de servir rajoutez les crevettes juste pour les réchauffer. Servir avec de la coriandre ciselée.

Petit conseil de caro:

• je rajoute un petit jus de citron vert au dernier moment (j'adore!)

18 mars 2008

TAJINE DE KEFTA A l'OEUF

"Tajine de Kefta à l'oeuf", cela fait longtemps que je bavais devant cette recette, et je suis enfin parvenue à la réaliser(j'en ai tellement de recettes à essayer!). Il se compose de petites boulettes de viande "les keftas" qui cuisent directement dans la sauce tomate parfumée. Cuites ainsi, les boulettes de kefta s'imprègnent à merveille de la sauce et en deviennent aussi terriblement moelleuses. En fin de cuisson, on ajoute les oeufs cassés directement au dessus du plat, ils cuisent au contact de la sauce et des boulettes de viande et le jaune doit rester encore coulant ... un délice !

Ingrédients:

500 g de viande hachée (boeuf ou agneau)
2 oignons
4 branches de persil plat
1 petite poignée de coriandre fraîche
1 cuil. à soupe de ras el hanout (épices
marocaines) ou d’épices pour kefta
4 belles tomates
4 cuil. à soupe d’huile d'olive
4 oeufs
sel, poivre du moulin

Hachez finement l’un des deux oignons. Hachez très finement le persil et la coriandre.
Mélangez soigneusement la viande hachée, l’oignon haché, la moitié du persil et de la coriandre, les épices, du sel et du poivre. Façonnez ce mélange en boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Gardez-les de côté.
Ébouillantez les tomates quelques secondes puis pelez-les. Râpez-les sur une râpe à gros trous au-dessus du tajine ou de la cocotte. Pelez et râpez également
le second oignon, ajoutez le reste de persil, un peu de sel, du poivre et l’huile d’olive. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire 10 min sur feu moyen.
Ajoutez les boulettes, couvrez de nouveau et faites cuire encore 20 min.
Soulevez le couvercle du tajine ou de la cocotte, cassez les oeufs dans le tajine et laissez cuire 2 ou 3min sur feu doux sans couvrir. Le blanc des oeufs doit cuire mais le jaune doit rester liquide.
Garnissez du reste de coriandre fraîche et servez bien chaud. Vous pouvez accompagner de riz blanc.

Petits conseils de caro:

• A essayer absolument avec de l'agneau, ça doit être encore plus moelleux.

• On peut le servir avec du couscous ou du riz...
  
  

31 janvier 2008

ROTI DE PORC CREOLE FAçON TAJINE...

Où comment rendre un rôti de porc plus goûteux et savoureux?

J'ai fait une recette sympa, un rôti de porc créole façon tajine qui devrait vous plaire, si vous aimez le sucré/salé et les plats un peu épicés. Je ne peux pas vous expliquer comment j'en suis arrivée là, car je fonctionne beaucoup à l'instinct! Résulat: un rôti très moelleux et un mélange de saveurs qui réssurgissent (suis-je à Fort-de France? ou à Marrakech?). C'est génial la cuisine, en quelques tours de mains on voyage et on se retrouve dans des endroits magiques! . Bon, j'arrête, je crois que c'est le froid qui revient et qui me fait cet effet!

Je vous donne ma recette:

Ingrédients pour 6 personnes:

• 1 roti de porc 1,5 kg

• 2 bananes

• 2 grosses patates douces

• 100 g de raisins secs

• 2 citrons vert

• 2 gousses d'ail

• 2 oignons émincés

• 1 cc de cannelle

• 1 clou de girofle

• 1 cc de cumin

• 2 cs d'huile d'olive

• sel, poivre

Faire dorer le roti sur toutes les faces dans une cocotte avec 1 cs d'huile. Faire tremper pendant ce temps les raisins secs dans un bol d'eau chaude (ou rhum? facultatif). Rajoutez les oignons émincés et l'ail haché,  remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices, le zeste d'1 citron vert, salez, poivrez et mouillez avec 1 verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à couvert. Ajoutez alors les patates douces en gros dès. Faites  dorer les bananes en rondelles dans une poêle avec 1 cs d'huile. Rajoutez-les dans la cocotte avec les raisins. Laissez mijoter encore 15 min. C'est prêt!

Servir avec du riz ou du couscous...ou de l'ebly.

Petits conseils de caro:

• On peut faire aussi flamber le tout avec du rhum!

• Vous pouvez rajouter du jus de citron à la fin pou relever.

• vous pouvez faire mariner votre viande 1h avant elle n'en sera que meilleure (épices +citrons+huile+ail, sel, poivre), je n'avais pas le temps!

• Vous pouvez finir la cuisson au four façcon tajine.

27 janvier 2008

MON CHILI CON CARNE

C'est en regardant la superbe finale de Tsonga à Melbourne (c'est du tennis pour ceux qui ne savent pas de quoi je parle!) que je vous publie ma dernière recette. Un Chili!!!!!!!!! pour vous réchauffer et vous reconforter. Et puis c'est très gouteux et épicé, de pure tradition tex-mex.Quoi qu'il en soit, il parait qu'au Texas il y a trois choses qui fâchent: la politique, la religion et le chili con carne!!

Avec tel ou tel piment- porc, bœuf ou gibier? -viande hachée ou viande en tout petits dés? -haricot ou pas? -si haricot, "pinto beans" ou haricots rouges?. Il faut aimer les haricots rouges d'accord et surtout les digérer, mais franchement avec des haricots en boite ça passe tout seul.

Ingrédients pour 6 pers

- 750g de viande de boeuf hâchée
- 2 boites de haricots rouge
- 4 oignons rouges, 1 poivron rouge
- 1,5 cs de chili doux
- 1cs de cumin en poudre
- 1 cs d'origan en poudre
- 1 cs de cacao en poudre non sucré (type Van hooten)
- 1/2 cs de cannelle en poudre
- 4 gousses d'ail
- 500g de purée de tomates
- 25cl de bouillon de boeuf
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin

1- Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hâchez finement l'ail.
2- Dans une poêle, faite revenir, à feu doux, les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Eviter qu'ils ne colorent trop. Rajoutez le poivron en lamelles et laissez le se colorer.
3- En même temps, dans une cocotte en fonte, En même temps, faite revenir la viande hâchée dans un peu d huile d'olive. Saler. Remuer régulièrement.
4- Ajoutez les oignons et l'ail à la viande.
5- Mettez toutes les épices. Faite chauffer à feu doux pendant 5mn tout en remuant.
6- Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de boeuf. Verifiez l'assaisonnement. Faite cuire à découvert et à feu doux pendant 1h00.
7- Ajoutez les haricots rouges 15 mn avant la fin de cuisson.

Servir avec du riz, des tortillas, du gruyère râpé...

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez rajouter du tabasco si vous le voulez plus pimenté.

• C'est meilleur réchauffer le lendemain.

15 janvier 2008

COUSCOUS AU POULET ET SON CONFIT D'OIGNONS AUX RAISINS ET CANNELLE

Encore une recette de Cyril Lignac? C'est vrai, je j'aime bien ce qu'il fait. Ca cuisine est jeune, moderne et abordable. J'ai fait ce couscous dimanche à la cocotte minute car je n'avais pas trop le temps, j'ai juste rajouté des légumes, car pour moi un couscous sans légumes?. J'ai choisi cette recette, surtout pour le confit d'oignons qui m'a tapé dans l'oeil (j'avais déjà goûté ça au Maroc) et je dois dire que c'est extra avec le couscous. Si vous aimez le sucré-salé, allez-y ça vaut le détour!

Ingrédients:

• 1 kg de cuisses de poulet

• 2 oignons

• 1 petit bouquet de persil plat

• 1 petit bouquet de coriandre

• 1cc rase de gingembre en poudre

• 2 pincées de safran

• 10 cl d'huile d'olive

• sel, poivre

• La semoule:

• 350 g de semoule

• 2 cs d'huile d'olive

• 80 g de beurre

• sel

• La compote d'oignons:

• 6 oignons

• 3 cs d'huile d'olive

• 200 g de raisins de smyrne

• 1 cc de cannelle en poudre

• 30 g de beurre

• 1 cc d'eau de fleur d'oranger

• 50 g de sucre

• poivre

Hachez finement les oignons, le persil et la coriandre. Mélangez le tout et ajoutez du sel, du poivre, le gingembre, le safran et l'huile d'olive.

Faites chauffer un peu d'huile dans le fond d'une cocotte et faites-y-dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Baissez le feu, ajoutez le mélange précédent et remuez. Couvrez et faites cuire 25 min en ajoutant un peu d'eau pour otenir une sauce courte et épaisse.

Mélangez le couscous à la main dans un grand récipient avec l'huile d'olive. Ajoutez 25 cl d'eau froide légèrement salée, laissez gonfler 10 min, puis égrenez-la avec deux fourchettes. Faites cuire dans la partie haute d'un couscoussier à la vapeur environ 20 min.

Préparez la compote d'oignons: épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les raisins, la cannelle et le beurre. Poivrez. Faites revenir encore puis mouillez d'eau à hauteur. Ajoutez la fleur d'oranger et faites cuire 15 min. Sucrez et faites encore cuire 15 min. L'eau doit être évaporée mais la compote ne doit pas attacher.

Dressez le couscous dans un grand plat avec au milieu le poulet et nappez d'oignons caramélises.

N'oubliez pas le thé à la menthe!

Petits conseils de caro:

• J'ai rajouté des légumes à couscous picard 1/2 sachet.

• Je l'ai fais cuire à la cocotte 25 min en tout.

• Pour la semoule j'ai simplifié cette fois-ci, un peu d'eau chaude et hop!

08 janvier 2008

WOK DE CHOU CHINOIS AUX FRUITS DE MER

Cela fait un petit moment que j'avais en tête d'essayer le "chou chinois". Et bien chose faite, hier, avec cette recette que j'ai concocté en mélangeant plusieurs recettes.

Le chou chinois, qui fait partie de la grande famille des crucifères, contient une multitude de vitamines et de minéraux.

• Il possède une très légère saveur piquante qui rehausse les plats de légumes.

• Il épouse parfaitement toutes les saveurs orientales.
• Il fait partie d'une famille botanique qui contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
• Il contient du calcium biodisponible, c’est-à-dire que l’organisme peut bien l’absorber et l’utiliser.

Ingrédients:

• 1 chou chinois
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 400 g de fruits de mer surgelés
• 2 cs de sauce nuoc-man
• gingembre frais râpé
• poivre, ciboulette
• 1 cs d'huile d'olive

Dans un wok, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote et l'ail émincés. Remuez bien. Ajoutez alors le chou coupé en lamelles tout en continuant de remuer.  Il doit cuire pour devenir translucide et un peu craquant. Cela prend environ 20 min.

A ce moment là, ajouter les fruits de mer, la sauce, le gingembre râpé, le poivre et laissez encore mijoter 5 à 10 min jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits. Au moment de servir, parsemez de ciboulette.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez varier les sauces, soja, huitres, sésame...
• On peut ajouter du piment aussi