jeudi 10 janvier 2008
CRUMBLE D'ENDIVES CARAMELISEES AU ROCAMADOUR
Les Endives caramélisées et le Rocamadour (petit chèvre Aoc du Quercy très crémeux et puissant en bouche pour ceux qui ne connaissent pas) étaient pour moi une évidence! J'en ai fait un crumble salé pour apporter du craquant sous la dent. Le mélange des saveurs était bien comme je l'avais imaginé, doux et prononcé, sucré et acidulé et ce côté croustillant...un vrai régal avec une bonne salade de mâche pour le soir
.
Ingrédients pour 2 petits crumbles:
5 endives
1 cc de sucre
3 rocamadour
1 cs d'huile d'olive
75 g de farine
50 g de parmesan
50 g de beurre
sel, poivre
Taillez vos endives en fines lamelles, les faire revenir dans une poële avec l'huile d'olive et remuez de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre, laissez- les caraméliser. Préparez la pâte à crumble: mettre la farine, le parmesan et le beurre en petits dés dans un bol, à l'aide du bout des doigts mélanger jusqu'à obtenir une pâte friable.
Déposez vos endives caramélisées au fond des 2 plats individuels, coupez les rocamadour par le milieu et les déposez dessus (1 1/2 par pers), recouvrez de pâte à crumble et enfournez à four moyen th6 180°c pour 15 min. Servez chaud accompagné d'une bonne salade.
Petits conseils de caro:
J'ai choisi des rocamadours, mais vous pouvez mettre un autre fromage (roquefort par exemple)?
N'ayez pas peur de mettre beaucoup d'endives, elles réduisent énormément à la cuisson.
lundi 15 octobre 2007
CRUMBLE D'EPINARDS AU SAUMON
Connaissez-vous le mot "crumble"? en anglais cela signifie "mettre en miette".
Dans ma famille, cela fait belle lurette que nous réalisons le fameux "crumble aux pommes" que l'on déguste à peine sortie du four encore tout chaud accompagné d'une boule de glace vanille ou bien d'un peu de crème fraîche, un vrai régal. Nous aimons bien la culture anglo-saxonne, grâce à ma maman, qui, prof d'anglais, nous a fait découvrir, entre autre, une gastronomie plutôt sympathique comme le porridge, les scones, les "fishs and chips"....
Pour ma part, j'ai testé le crumble avec pratiquement tous les fruits et à chaque fois c'est un délice, quand à ce crumble salé, je pense qu'il devrait faire l'unanimité. Le mélange croustillant/moelleux des épinards ravira vos papilles.
Pour 6 personnes:
2 échalotes
300 g d'épinards en branche surgelés
sel, poivre
3 beaux pavés de saumon
Aneth et ciboulette ciselés
15 cl de crème fraîche épaisse
1 noisette de beurre
pour la pâte à crumble:
75 g de beurre
60 g de parmesan
90 g de farine
3 cs de chapelure
Épluchez les échalotes et coupez-les finement. Les faire dorer dans une poële avec une noisette de beurre. Ajoutez les épinards, salez, poivrez et remuez régulièrement.
Préchauffez le four th 6 (180°c). Ôtez la peau des saumons et les arêtes. Coupez-les en morceaux. Dans un bol, mélangez la crème et les herbes. Beurrez 6 ramequins. Lorsque les épinards sont cuits, égouttez-les et répartissez-les dans le fond des 6 ramequins. Ajoutez la crème fraîche aux herbes dessus. Réservez.
Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre (au micro-ondes). Mélangez dans un saladier, la farine, le parmesan, la chapelure, le beurre. Malaxez la préparation avec les mains puis émiettez-la du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. Ajoutez la pâte sur le saumon aux épinards en couche régulière. Faites cuire au four 15 à 20 min. Servir sans attendre.
Petits conseils de caro:
vous pouvez utilisez à la place des épinards en branches, des épinards à la crème, vous gagnerait du temps et du moelleux.
Vous pouvez tout disposez dans un grand plat familial.
Faire mariner 1 h avant les morceaux de saumon dans un mélange de 2 cs d'huile d'olive, d'un jus de citron et de sel et poivre. Votre saumon sera plus encore plus savoureux.
