mardi 2 septembre 2008
PANACOTTA AU THE A LA MENTHE
Beaucoup de fraîcheur dans cette panacotta au thé à la menthe et ici, à Toulouse, on en a bien besoin!. Chaud, chaud pour cette rentrée des classes!. Enfin, du temps pour moi!. J'adore mes enfants, mais, j'avoue que les vacances semblent longues à la fin et pour eux aussi... Première rentrée pour le plus petit et deuxième pour le plus grand...je vais avoir du temps libre pour cuisiner!!! et pour bricoler. Quel bonheur...
Ingrédients pour 4 panacotta:
20 cl de crème
25 cl de lait
1 cc d'agar-agar
50 gr de sucre
15 feuilles de menthe chocolat
1 cs de thé vert en feuille ou 1 sachet
1 cs de pignons de pin
Faire chauffer le lait, la crème et le sucre, ajoutez les feuilles de menthe et le thé, couvrir et laissez infuser 15 min. Passer le tout au chinois et refaire chauffer jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et bien remuer le tout. Laissez refroidir un peu et versez dans des ramequins. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment de sevir, décorez avec des feuilles de menthe et des pignons de pin et dégustez bien froid.
Petit conseil de caro:
On peut les faire la veille pour le lendemain
la menthe-chocolat est une menthe "after-eight", vous pouvez la remplacer par de la menthe poivrée ou autres...
vendredi 11 juillet 2008
PANACOTTA LEGERE VERVEINE ET PECHE
Ma maman m'a donné un plant de verveine citronnée que j'ai planté dans mon potager et elle a à mon grand bonheur bien pris et bien poussé. Je l'ai donc inauguré avec cette panacotta légère (sans trop de crème), à laquelle j'ai ajouté quelques dés de pêches blanches et jaunes. La pêche se marie très bien à la verveine je trouve?. Voilà un dessert très frais et délicieusement parfumé.
Ingrédients pour 4:
20 cl de crème
25 cl de lait
1 cc d'agar-agar
50 gr de sucre
15 feuilles de verveine
1 pêche blanche, 1 jaune
Faire chauffer le lait, la crème et le sucre, ajoutez les feuilles de verveine, couvrir et laissez infuser 15 min. Passer le tout au chinois et refaire chauffer jusqu'à frémissement, ajoutez l'agar-agar et bien remuer le tout. Laissez refroidir un peu et versez dans des ramequins. Mettre au frais au moins 2 h.
Au moment de sevir, pelez les pêches et coupez des petits dès, disposez dessus, décorez avec une feuille de verveine et dégustez bien froid.
Petit conseil de caro:
vous pouvez faire la recette traditionnelle avec uniquement de la crème.
On peut mettre à la place des fruits rouges.
jeudi 5 juin 2008
COMPOTE D'ANANAS AU GINGEMBRE CONFIT SUR PANACOTTA AU LAIT DE COCO
Que faire d'un ananas un peu trop mûr que l'on a oublié dans son panier à fruits ? Une compotée d'ananas au gingembre confit adoucie par une panacotta au lait de coco et vanille. Oui, je le répète, je suis une mordue de gingembre frais, confit, en poudre (un peu moins). Ce dessert est une explosion de saveurs, la compotée est épicée, acidulée et légèrement mentholée. En effet, j'y ai ajouté un peu de ma menthe-chocolat que j'ai déniché un jour par bonheur dans une foire aux plantes. Je vous assure vous la frottez entre vos mains et il vous semble manger un "after-eight". La dame a qui je l'ai acheté ma dit qu'elle venait du Canada!.
Voilà mon petit coin de Paradis...
mon potager d'herbes avec la menthe-chocolat à gauche.
Ingrédients pour 2 :
Pour la panacotta:
20 cl de lait de coco
10 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 cs de sucre
1 cc d'agar-agar
Faites chauffer sur feu moyen le lait, le lait de coco et le sucre et la vanille. Aux premiers bouillons, baissez le feu et ajoutez l’agar agar en veillant à bien le disperser dans le liquide. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur feu très doux, en remuant. Laissez refroidir, versez dans les ramequins puis placez au frais pendant au moins 1h.
Pour la compotée d'ananas:
1/4 ananas bien mûr
1 cs de raisin secs
1 morceau de gingembre confit
2 cs de rhum ambré
2 feuilles de menthe
1 cs de sucre
1/2 gousse de vanille
Coupez votre ananas en quatre et gardez en un quart. Détaillez le morceau en petit cubes. Dans une casserole, mettre l'ananas avec le gingembre confit coupé en petits dés, les raisins, la demi gousse de vanille et le sucre, ajoutez 2 cs d'eau et laissez caraméliser à feu vif quelques instants. Versez alors le rhum et laissez-le s'évaporer puis baisser le feu et laissez compoter 5 min à couvert. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Au moment de servir ciselez les feuilles de menthe et mélangez-les à la compote. Sortez vos panacotta et mettre un peu de compote dessus. Dégustez...
Petits conseils de caro:
- je n'ai mis qu'un morceau de gingembre car mon mari n'est pas fan, à vous de doser!
- on peut ajouter des zestes de citron vert au lieu de la menthe.
dimanche 27 avril 2008
ILE AU LAIT DE COCO, CARAMEL A LA CANNELLE ET POP CORN CRAQUANT
Une île flottante revisitée pour un dessert plein de douceurs...Ca fait très longtemps, que je n'avais pas fait d'île flottante et j'ai voulu faire découvrir ce dessert à mes enfants. Ca n'a pas loupé, j'ai modifié encore la recette de base de ma maman, en ajoutant du lait de coco, en incorporant de la cannelle au caramel et pour finir, j'ai rajouté quelques "pop corn" pour les enfants: effet garantie!
Ingrédients pour 4 personnes:
50 cl de lait
40 cl de lait de coco
100 g de sucre
4 oeufs
1 baton de vanille
1 cc de cannelle
1 poignée de pop corn
Mélanger le lait et lait de coco dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en remuant. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Verser 50 g de sucre en poudre sur les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange de laits petit à petit sans cesser de fouetter. Remettre le tout dans une casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème est prise, la retirer du feu, et la verser dans un saladier. Réserver-la au réfrigérateur. Fouetter les blancs en neige ferme avec 1 cuil. à s. de sucre. Faire un caramel avec 50 g de sucre et la cannelle dans une casserole à sec en surveillant qu'il ne brûle pas!. Versez-le dans un moule et mettre les blancs en neige dessus. Faites cuire au bain- marie (th6, 180°c 10 min). Servez la crème bien froide avec les blancs en neige démoulés avec le caramel et quelques pop-corn dessus...
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez faire cuire les blancs en neige au micro-ondes 4 min.
- Pour démouler les blancs avec le caramel, faites tremper le moule quelques minutes avant dans de l'eau chaude, le caramel se liquifira.
samedi 5 avril 2008
CREME CHOCOLAT-TONKA-PISTACHE
J'ai voulu essayer une autre recette avec la fève tonka que j'aime beaucoup. J'apprécie vraiment ses notes d'amandes intenses. J'ai tenté ma recette de petites crèmes au chocolat avec de la fève tonka infusée dans le lait et puis j'ai rajouté quelques pistaches grillées (non salées!) dessus pour amener un petit côté craquant fort agréable. Le mélange de ces saveurs est très sympa, à déguster lentement...
Ingrédients pour 4 crèmes:
1/2 litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
1/2 fève tonka râpée
1 cs de pistaches non salées
2 cs de chocolat poudre 70 %
Faites bouillir le lait, puis rajoutez la fève tonka râpée, laissez infuser 5 min à couvert hors du feu.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes, mettre les jaunes dans un récipient avec le sucre et fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez alors le lait chaud à la tonka (vous pouvez filtrer)dessus tout en fouettant. Incorporez le chocolat en poudre, bien mélanger. Mettre dans des petits ramequins (vous pouvez filtrer aussi). Laissez reposer un peu, puis mettre au four au bain marie th 4/5 150 °C pendant 30 min. A la sortie du four, laissez refroidir, puis mettre au frais. Au moment de servir, faites grillez vos pistaches et écrasez-les un peu, déposez-les sur vos crèmes bien froides. Dégustez.
Petits conseils de caro:
Je l'avais déjà dit je crois, mais les blancs d'oeufs se congèlent très bien.
mercredi 19 mars 2008
PANACOTTA "A LA BASQUAISE"
Ma maman est revenue d'un petit périple aux Pays-Basque avec un bon pôt de "confiture de cerise noire" ("merci maman", j'adore quand tu pars en voyage, on a toujours de bons cadeaux gourmands au retour). Mon envie de refaire des panacotta m'ayant trotté dans la tête, j'ai donc exercé ma passion favorite: "innover" et j'ai crée cette panacotta à la basquaise avec une pointe de Piment d'Espelette pour dynamiser le tout! Je ne peux pas encore vous donner le verdict, car nous les goûterons ce soir? Vite, vite il me tarde...
Ingrédients pour 4 panacotta:
250 ml de crème fleurette
250 ml de lait
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar-agar
4 cs de confiture de cerise noire
pincées de piment d'espelette
Faites chauffer le lait, la crème et les sucres jusqu'à frémissement, ajoutez alors l'agar-agar et fouettez bien. Laissez refroidir un peu et versez dans les ramequins.
Mettre au frais 1 h. Faire chauffer doucement la confiture et déposer 1 cs sur chaque ramequin. Réservez encore au frais 1 h. Décorez avec le piment avant de servir.
Petit conseil de caro:
- Ma confiture de cerise noire du Pays-Basque était peu sucrée, donc j'ai rajouté un peu plus de sucre, à vous de doser.
dimanche 20 janvier 2008
VERRINE DE PANACOTTA AU LAIT D'AVOINE, MARRON ET NOIX
Quand on aime, on ne compte pas, non?
Après ma panacotta coco/cannelle qui m'avait beaucoup plus, je me suis lançée dans un autre essai avec l'agar-agar, une verrine au lait d'avoine, crème de marron et noix. J'avais sous la main du lait d'avoine, j'aime bien changé de lait pour la composition de mes desserts. Essayez tous les laits végétaux type lait d'amande, soja ou lait de riz...pour remplacer le lait de vache dans les crèpes, gâteaux, entremets..., vous verrez, c'est doux et très agréable!
Ingrédients pour 4 verrines:
60 cl de lait d'avoine
1 cc d'agar-agar
4 cs de crème de marron
8 noix
2 cs de sucre
Faire chauffer le lait d'avoine et le sucre, y mélanger l'agar agar au fouet. Laissez tièdir.
Versez la préparation dans 4 verrines. Mettre au frais au moins 2 h.
Déposez dessus 1 cs de crème de marron et décorez avec les noix en petits morceaux.
Savourez bien frais.
Petits conseils de caro:
- On trouve ces laits végétaux dans des magazins Bio ou supermarchés rayon Bio
mercredi 9 janvier 2008
PANACOTTA AGAR-AGAR COCO,CANNELLE...
J'avais dans mon placard, un sachet d'agar-agar depuis quelques temps, qui ne demandait qu'a être utilisé.
Mon mari m'avait souvent répété qu'il adorait "la panacotta", alors j'ai décidé de lui faire un bon petit dessert aux notes antillaises!. Très rapide et délicieusement parfumée, nous avons vraiment fondu de bonheur en la dégustant.
L'agar-agar pour ceux qui ne connaissent pas est un produit gélifiant végétal obtenu à partir d'algues rouges.
Je dois dire que j'ai été agréablement surprise par l'efficacité de ce produit et on sent beaucoup moins l'effet gélatineux, ce qui est pour ma part plus agréable. Je vais vite essayer d'autres recettes.
Ingrédients:
1 boite de lait concentré sucré
3 g d'agar agar
100 g de noix de coco
1/2 gousse de vanille
1 cc de cannelle
Diluez l'agar agar avec 1/4 de litre d'eau froide dans une casserole, ajoutez les graines de vanille et la gousse. Portez à ébullition et éteindre le feu.
Mettre dans le bol d'un robot, le lait concentré, la noix de coco, l'agar agar diluée (ôtez la gousse de vanille)et la cannelle, bien faire tourner pour que tout ce mélange. Répartir le liquide dans des ramequins ou autres. Laissez refroidir puis mettre au frais au moins 2 h. Dégustez bien frais. Hummm!
Petits conseils de caro:
- J'ai utilisé de la noix de coco râpé mais vous pouvez mettre à la place de la crème de coco.
- Quelques zestes de citron vert pourquoi pas?
- Vous pouvez très facilement les démouler ou les manger dans tels quels.
samedi 24 novembre 2007
CREME AU TURRON
Le turron?
C'est un nougat espagnol à base d'amandes. Je l'aime bien mou, Turrón de Jijona, d'autre le préfère dur, Turrón de Alicante. Vous en trouvez à tout et n'importe quoi, (chocolate, coco, frutas, nueces, etc.).On aime ou on aime pas! Dans ma famille, nous en avons toujours ramené lorsque nous partions en Espagne. Après un petit périple là-bas cet été, j'avais donc dans mes placards ce "délice aux amandes". J'ai tenté l'expérience de le mélanger à mes "petites crèmes maison" et j'ai été agréablement surprise du résultat, surtout mon mari qui a adoré!
Voici mon secret....
1 tablette de turron mou (150 g)
1/2 l de lait
3 oeufs
50 g de sucre
Emiettez le turrón dans un bol, faites chauffer le lait jusqu'à ébullitons et versez dessus.
Fouettez pour mélanger le lait et le turrón.Le turron va fondre.
Battez le sucre et les jaunes d'oeuf.(Gardez les blancs pour autre chose). Ils doivent doubler de volume. Versez peu à peu le lait au turron et continuer de battre.
Mettre la préparation dans des petits pots. Cuire au bain-marie à four doux th(4/5) 30 min. Laissez refroidir et mettre au frais. Dégustez.
Petit conseils de caro:
Vous pouvez trouvez le turron dans les rayons "étrangers" des supermarchés.
lundi 8 octobre 2007
MES PETITS POTS DE CREMES
C'est une recette que j'aime bien faire lorsque j'ai de bons oeufs frais ou que mes réserves en yaourts sont au plus bas. Les enfants comme les plus grands adorent car ils peuvent choisir leurs parfums favoris. J'aime bien innover, alors cette fois ci, j'ai testé un mélange chocolat/cannelle en plus de mes classiques vanille, café, chocolat.
Ingrédients pour 10 crèmes:
- 1 l de lait
- 15 cl de crème liquide
- 6 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille, chocolat 70% cacao en poudre, café soluble, cannelle (à volonté selon vos goûts).
Four th4 (120°c)
Faire chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille (en extraire les graines) jusqu'à ébulliton.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Gardez les blancs pour faire des meringues ou financiers (vous pouvez même les congeler).
Ajoutez le lait chaud au jaunes en fouettant bien.
Versez un peu de mélange dans 2 ou 3 pots pour ceux à la vanille, pui diviser en deux le restant, ajoutez alors le chocolat en poudre dans l'un et le café soluble dans l'autre. Bien mélangez et versez dans les pots.
Mettre au four au bain marie 45 mn.
Laisser refroidir à la sortie du four et mettre au frais au moins 3h.
