11 octobre 2007
MES CITRONS CONFITS AU SEL
C'est le temps des conserves avant l'hiver alors je vais vous livrer quelques unes de mes recettes favorites.
Connaissez-vous les citrons confits?
En plus d'être absolument indispensables pour une cuisine goûteuse et parfumée, ils vous serviront de décoration dans la cuisine.
Ils rehaussent n'importe quel plat, tajines, poissons... utilisez-les avec modération car ils sont assez fort en goût!
Pour 4+1 petits citrons jaunes de préférences non traités
100 g de gros sel
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
4 graines de coriandre
4 grains de poivre noir
baies rouges, laurier
Lavez et séchez les 4 citrons. Fendez-les en quatre dans le sens de la longueur en vous arrêtant à 1,5 cm de l'extrémité supérieure. Farcissez-les avec du gros sel. Prendre un bocal propre, garnir le fond de gros sel en fine couche, introduisez les citrons, ajoutez les épices et le reste du sel et le jus du citron restant, ajoutez de l'eau jusqu'à raz. Appuyez bien pour faire rentrer les citrons, il est important que les citrons soient couverts de jus.
Refermez bien le bocal et laissez mûrir les citrons environ 30 jours dans un endroit tiède, la cuisine par exemple. Secouez le bocal le plus souvent possible. Ils se conservent un an.
