jeudi 5 juin 2008
COMPOTE D'ANANAS AU GINGEMBRE CONFIT SUR PANACOTTA AU LAIT DE COCO
Que faire d'un ananas un peu trop mûr que l'on a oublié dans son panier à fruits ? Une compotée d'ananas au gingembre confit adoucie par une panacotta au lait de coco et vanille. Oui, je le répète, je suis une mordue de gingembre frais, confit, en poudre (un peu moins). Ce dessert est une explosion de saveurs, la compotée est épicée, acidulée et légèrement mentholée. En effet, j'y ai ajouté un peu de ma menthe-chocolat que j'ai déniché un jour par bonheur dans une foire aux plantes. Je vous assure vous la frottez entre vos mains et il vous semble manger un "after-eight". La dame a qui je l'ai acheté ma dit qu'elle venait du Canada!.
Voilà mon petit coin de Paradis...
mon potager d'herbes avec la menthe-chocolat à gauche.
Ingrédients pour 2 :
Pour la panacotta:
20 cl de lait de coco
10 cl de lait
1/2 gousse de vanille
1 cs de sucre
1 cc d'agar-agar
Faites chauffer sur feu moyen le lait, le lait de coco et le sucre et la vanille. Aux premiers bouillons, baissez le feu et ajoutez l’agar agar en veillant à bien le disperser dans le liquide. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes sur feu très doux, en remuant. Laissez refroidir, versez dans les ramequins puis placez au frais pendant au moins 1h.
Pour la compotée d'ananas:
1/4 ananas bien mûr
1 cs de raisin secs
1 morceau de gingembre confit
2 cs de rhum ambré
2 feuilles de menthe
1 cs de sucre
1/2 gousse de vanille
Coupez votre ananas en quatre et gardez en un quart. Détaillez le morceau en petit cubes. Dans une casserole, mettre l'ananas avec le gingembre confit coupé en petits dés, les raisins, la demi gousse de vanille et le sucre, ajoutez 2 cs d'eau et laissez caraméliser à feu vif quelques instants. Versez alors le rhum et laissez-le s'évaporer puis baisser le feu et laissez compoter 5 min à couvert. Eteindre le feu et laisser refroidir.
Au moment de servir ciselez les feuilles de menthe et mélangez-les à la compote. Sortez vos panacotta et mettre un peu de compote dessus. Dégustez...
Petits conseils de caro:
- je n'ai mis qu'un morceau de gingembre car mon mari n'est pas fan, à vous de doser!
- on peut ajouter des zestes de citron vert au lieu de la menthe.
Commentaires
Quelle jolie verrine, j'aime beaucoup la panna cotta !
Très jolie verrine!! Ça donne bien envie d'essayer!! Et ton potager est très reussi aussi. Moi aussi sur mon balcon, j'ai quelques herbes aromatiques
Très beau dessert, j'adore les alliances de saveurs, et puis si tu y mets de la menthe-chocolat (je ne connaissais pas cette merveille botanique!!), je craque!
Bises
Math
paradis et tag!
j'aime ton petit cion de paradis. J'en ai un aussi avec sauge et basilic mais pas menthe chocolat... j'espère que tu apprécieras d'être taguée!
Fred.
très belle verrine, j'imagines ces saveurs, et ton jardin est splendide!!
SUPERBE VERRINE et les associations sont parfaitements à mon goût.
Quand je vois des photos pareilles, je me laisse convaincre. je dois être une femme facile!
Waow ! Je pense que j'adorerais ce dessert !!
Ohhhhh, ça a l'air merveilleux ce dessert ! Je craque complétement..
Bizz
un vrai délice ce dessert!
humm et dessert bien frais et leger ;)
ta panacotta me tente beaucoup, je suis fan de noix de coco. et la menthe chocolat, c'est génial !!! il m'en faut !!!!
ça a l'air super, comme le reste de votre blog que je viens de visiter!
Merci pour votre petit message sur le blog Toque, toque, toque !
belle panna cotta et beau petit jardin! biises micky
Génialissime cette verrine ! J'aime beaucoup l'idée des associations que tu as faites !
voilà une excellente verrine!
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