LE BONHEUR EST DANS L'ASSIETTE

29 février 2008

MISES EN BOUCHE COURGETTES-FROMAGE FRAIS AUX HERBES

Voilà une recette qui est devenue un "classique" chez moi pour l'apéro! J'ai un peu revisité la première recette et elle peut se décliner pendant longtemps! Très faciles à préparer (à l'avance), très fraîches et légeres, c'est tout à fait agréable de partager ces mises en bouche autour d'un Bon Muscat de Rivesaltes (je vous conseille celui des Fenals près de Leucate). Des courgettes très fines, à peine blanchies quelques minutes, un mélange de fromage frais type "Saint-Morêt" et d'herbes fraîches que vous pouvez varier à volonté (coriandre, estragon...) que du bon et du frais!

Ingrédients 4 personnes:

• 2 courgettes bien fermes

• 1/2 pôt de saint-morêt

• 1 cs de basilic, persil, ciboulette hachés

• sel, poivre

• piment d'espelette pour la déco.

Pelez vos 2 courgettes bien lavées auparavant jusqu'aux graines (laissez le coeur), avec une coûteau économe en faisant de belles lamelles pas trop fines dans la longeur. Portez à ébullition une casserole d'eau salée et plongez les lamelles de courgettes 1 min pour les attendrir. Sortez-les et laissez-les sur du papier asbsorbant.

Mettre les saint-morêt, les herbes hachés, salez, poivrez et remuez bien.

Prendre une lamelle de courgette, mettre un peu de farce dedans et roulez-la sur elle-même. Réservez dans une assiette. Procédez de la même façon pour le reste. Mettre au frais.

Petits conseils de caro:

• Essayez avec tous les fromages frais de vache ou chèvre...pourquoi pas roquefort...

28 février 2008

TATIN D'ECHALOTES CONFITES

Outre le fait que l'échalote, l'ail, l'oignon et cie... sont excellents pour la santé (l'échalote fait partie des aliments de base de notre alimentation et il est recommandé d’en consommer régulièrement. Elle serait notamment bénéfique pour aider à réduire les risques cardio-vasculaires, pour faciliter la digestion et la fluidité du sang. L’échalote dispose aussi de propriétés antiseptiques et diurétiques). Je les utilise à toutes les sauces et cette fois-ci, j'ai voulu profiter des échalotes que mon voisin jardinier m'a gentillement apporté. De belles échalotes parfaitement tréssées et bien fermes! Quel bonheur d'avoir des produits de qualité, on a tout de suite envie de les cuisiner. Cette tatin aux échalotes est divine, absolument savoureuse et le goût des échalotes est atténué par la cuisson, elles sont fondantes et parfumées..

Ingrédients pour 4 personnes:

1 rouleau de pâte brisée

1 kg d'échalotes

2 cuil. à soupe de sucre

1 branche de thym

2 cs d'huile d'olive

2 cs de vinaigre balsamique

sel, poivre

Pelez vos échalotes et laissez-les entières. Faites-les revenir 5 min pour qu'elles se colorent dans une poêle allant avec l'huile pendant 5 min.

Ajoutez le sucre, le thym et le vinaigre balsamique, salez, poivrez. Laisser-les se colorer 5 min encore en les retournant un peu. Ajouter  1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 1h à feu doux.

Au bout de ce temps, versez les échalotes dans un plat à tarte avec le jus caramélisé et étalez la pâte dessus en rabattant bien les bords en l'intérieur. Mettre au four 30 min. Au moment de servir, démoulez la tatin à l'envers, servir tiède avec une salade.

Petits conseils de caro:

• J'ai utilisé une pâte toute prête, mais c'est meilleur "fait maison".

27 février 2008

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET FRUITS DE MER

J'avais très envie depuis un certain temps de faire un risotto bien fondant, crémeux et parfumé... J'ai comblé mon envie hier soir avec ce risotto aux champignons et fruits de mer.

Même si l’on peut faire un risotto avec n’importe quel riz, il est préférable d’utiliser l’un des riz italiens poussant dans le Piémont : Arborio, Baldo, Carnaroli ou Vialone. Carnaroli de préférence pour les risotto sec, et Vialone pour les crémeux. Le soin apporté au choix du bouillon est important car c’est lui qui doit apporter sa saveur au riz. Il doit bien entendu correspondre à la garniture utilisée : bouillon de légumes pour des légumes, de poisson pour du poisson, ainsi de suite. Il s’utilise bouillant.

Je vous ai trouvé quelques astuces sur le site cmongout pour réussir ce magnifique plat italien qui peut se révéler une véritable catastrophe s’il est raté.

Les différentes garnitures de votre choix doivent être préparées à l’avance, et déjà précuites.Vous aurez besoin aussi de beurre ou de crème, et de parmesan fraîchement râpé.

La première étape de la préparation des risotti, est le grillage du riz. Dans une sauteuse ou une casserole graissée, chauffez le riz non rincé à feu vif pendant 2 à 3 minutes.

Deuxième étape, baissez le feu, et ajoutez la première louche de bouillon brûlant, en remuant pour que le riz n’accroche pas. Versez les louches de bouillon l’une après l’autre, dès que la précédente à été absorbée. Ajoutez votre garniture (oignons, viande, légumes, champignon, safran,….) au fur et à mesure. La cuisson doit être lente, d’une durée de 18 à 20 minutes, toujours en remuant. Le riz doit être tendre à l’extérieur, et légèrement « al dente » à l’intérieur.

Dernière étape, hors du feu, la liaison : utilisez un peu de beurre ou éventuellement de la crème, du parmesan râpé, remuez, couvrez et laissez reposer 3 minutes.

INGREDIENTS:

• 250 g de riz arborio

• 1 kub bouillon volaille bio dilué dans 1 litre d'eau

• 2 cs d'huile d'olive

• 1 verre de vin blanc sec

• 1 oignon

• 1/2 sachet de fruits de mer surgelé

• 150 g de champignons de paris

• sel, poivre

• parmesan fraichement rapé

• ciboulette

• noix de beurre
  
  
  Nettoyer les champignons, couper-les en lamelles et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir aussi vos fruits de mer (gardez le jus) dans une autre poêle. Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement hachés avec 1cs d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le riz, continuez de tourner de la même facon. Ajouter le vin blanc jusqu'à évaporation et continuer petits à petits avec le bouillon chaud (louche). Le riz doit absorber le jus. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez alors les champignons et les fruits de mer dans leur jus, salez, poivrer. Ajoutez le parmesan frais. Si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon. Remuez à feu doux avec une noix de beurre. Ajoutez la ciboulette et le piment d'espelette. Servez chaud.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez utiliser biensûr des fruits de mer frais (moules, crevettes..)
• J'ai utlisé du bouillon de volaille, mais j'ai mis le jus des fruits de mer qui donne plus de goût.
• Vous pouvez rajouter du safran.

26 février 2008

MUESLI MAISON CROUSTILLANT AU CHOCOLAT, TROP FACILE!!!

Me revoilà, après quelques jours de vacances au vert dans ma Montagne Noire natale (Tarn). Nous avons pris avec mes deux petits un bon bol d'air grâce aux superbes balades de mon papa. Je n'ai pas trop cuisiné pendant ces quelques jours et j'ai apprécié de laisser un peu le tablier de côté.... J'en ai profité quand même, pour faire un petit tour au marché au gras de Mazamet, où j'ai fait le plein de bonnes choses avec quelques bonnes idées en tête!

Ce muesli que j'ai fait, est un délice pour le matin. Bien meilleur que tous les mueslis du commerce (trop sucré!), non seulement, parce que j'utilise des produits Bio, mais encore parce qu'il est tout frais et croustillant! Un régal pour les papilles en éveil du matin.

Ingrédients:

• 250g de flocons d'avoine Bio (ou autre)

• 2 cuil. à soupe de miel liquide

• 100 g de noix, noix de pécan, noisettes, abricots secs, figues sèches, raisins secs, amandes...

• 50 g de chocolat noir en petits morceaux

• cannelle en poudre (facultatif)

Mélangez le tout (sauf les fruits secs) dans un grand bol et mettez-le dans un plat allant au four.

Mettre sous le grill pas trop haut, (10 min) jusqu'à ce qu'il dore. (Remuez le plat au bout de 5 min).

Laissez refroidir, ajoutez les fruits secs.

Petits conseils de caro:

• Dégustez sans attendre avec du lait, yaourt, fromage blanc...
• Vous pouvez ajouter des graines de sésame...

21 février 2008

TARTIFLETTE D'ENDIVES

Je sais ces temps-ci, je ne fait pas trop dans le "light", rassurez-vous, on ne mange pas comme ça tous les jours! Mais, il fallait absolument que j'utilise avant de partir quelques jours en vacances, ces endives que j'avais au fond du frigo et un malheureux morceau de reblochon qui s'est sacrifié pour les accompagner et donner ce plat délicieux au goût bien prononcé: "Une tartiflette d'endives". C'est pour me consoler de ne pas aller au ski cette année, que j'ai imaginé cette recette (de toute façon la neige cette année???). Ici à Toulouse, on se croirait au printemps, il fait encore aujourd'hui + de 15°C??? on va t'on?

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 endives

• 2 tranches de jambon blanc

• 2 cs d'huile d'olive

• sel, poivre

• 1 cc de sucre

• 1/2 reblochon

Taillez vos endives en rondelles et faites-les dorer à la poêle dans l'huile d'olive. Salez, poivrez et saupoudrez de sucre. Attendre qu'elles caramélisent doucement 15 min environ. Mettez-les alors dans un plat, déposez dessus vos morceaux de jambon coupés en lamelles et le 1/2 reblochon partagé en deux. Mettre au four 20 min.

Dégustez chaud avec une bonne salade de roquette ou de mâche à l'huile de noix.

Petits conseils de caro:

• on peut aussi bien imaginer cette recette avec des courgettes ou chou fleur??

20 février 2008

LASAGNES AU POT-AU-FEU

J'ai toujours adoré faire les lasagnes, même si je n'ai pas d'origine italienne, mais je crois seulement que c'est parce qu'il s'agit d'un plat familial, assez sympa à faire, où l'on superpose les ingrédients... J'ai voulu innover un peu, car j'avais des restes d'un gros pot-au-feu, pourquoi pas les utiiser en lasagnes?. D'habitude, avec le pot-au-feu je fait soit des croquettes, soit un hachis parmentier ou soit????... Le moelleux de la viande et des légumes a fait que mes lasagnes étaient fanchement bien humides et fondantes à souhait. Biensûr, à vous de choisir vos options: faire sa sauce tomate ou ouvrir un bocal déjà mijoté?, faire sa béchamel ou se servir d'une brique à réchauffer. Pour ma part, j'ai mixé les deux: j'ai fait ma sauce tomate et puis j'ai utilisé de la crème de soja pour aller plus vite (j'avais un peu la flème de faire ma béchamel ce jour-là). Il s'agit que chacun y trouve son compte et qu'au final vos lasagnes soient "succulentes".

Ingrédients pour 6 personnes:

• 500 g de restes de pot-au-feu

• 8 plaques à lasagnes précuites

• 1 boite de tomates concassées

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• thym

• 2 cs d'huile d'olive

• 2 boules de mozzarella

• 25 cl de crème de soja

• parmesan

• sel, poivre

• beurre

Trier votre viande à pot-au-feu (enlever le gras) et les restes de légumes et coupez-les en petits morceaux. Mettez le tout dans le bol du robot et hachez-les grossièrement. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates, le thym. Salez, poivrez et laisser mijoter 15 min.

Prendre un grand plat rectangulaire, bien le beurrer. Diposez une couche de sauce tomates dans le fond et par dessus les plaques de lasagnes. Ajoutez un peu de viande/Légumes, de la crème de soja, de la mozzarella et recommencer l'opération. Finir par une couche de sauce tomate, saupoudrez de parmesan.

Mettre au four th(6) 180°c pendant 40 min. Servir bien chaud.

Petits conseils de caro:

• A faire des lasagnes, autant en faire en grande quantité! je congèle le reste.

• Vous pouvez ajouter des champignons à la sauce tomate.

19 février 2008

BABA EXOTIQUE AU RHUM AMBRE

Voilà la suite du menu de ce week-end en famille. Mon papa aime bien "le Baba au rhum", je crois que c'est bien la première fois que j'en faisais un. D'autant plus, que ce dessert m'a permis de vider un peu mon stock de rhum! (un bon stock! après quelques périples dans les Antilles: Guyanne, Guadeloupe, Martinique). Vous savez bien,comme dans tous les voyages, on achète sur place, c'est tellement bon le ti'punch sous les alizés! En métropole, ce n'est pas pareil, on est moins tenté : l'ambiance des tropiques? zouk? chaleur? citron verts? alizés?...ça ne le fait pas vraiment! et le rhum nous reste sous les bras. Mais de temps à autre, je me régale de parfumer mes desserts avec un bon rhum, un vrai!. Le Rhum Agricole est une eau de vie obtenue par fermentation et distillation du pur jus de canne…Le rhum ambré (mon préféré) est un rhum élevé sous bois pendant 18 mois. Son nom lui vient de sa légère coloration dorée, essentiellement due à son court passage en foudre de chêne.

Baba au rhum pour 6 personnes:

• 3 oeufs
• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 50 g de beurre
• 7 cs de lait
• 1 sachet de levure

Sirop : 1 verre de rhum ( ou +) + 100 g de sucre + 5 verres d’eau

Chantilly: 25 cl de crème entière bien froide + 2 cs de sucre glace

Décoration: ananas en boite, kiwis, noix de coco rapée

Casser les oeufs entiers dans une terrine. Ajouter le sucre en poudre puis remuer jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la farine et la levure en pluie au mélange oeuf/sucre.
Faire fondre le beurre. L’ajouter au mélange et bien remuer.
Ajouter le lait

Beurrer le moule à savarin. Verser le mélange dans le moule et cuire 25 minute T° 5-6

Pour faire le sirop, faire bouillir le sucre avec l’eau pendant 5 minutes, puis ajouter le rhum
Imbiber alors le savarin avec le sirop chaud. Laisser le s'imbiber tranquillement du sirop. Rajouter petit à petit un peu de jus d'ananas pour qu'il soit au final bien humide. Garder au frais.

Montez votre crème bien froide en chantilly avec le sucre glace.

Au moment de servir, napper de chantilly et décorer de fruits (ananas, kiwi...) et saupoudrez de noix de coco.

Petits conseils de caro:

• Pour les enfants, j'avais fait des petits gâteaux que j'imbibe avec le jus d'ananas

18 février 2008

ROGNONS SAUCE MADERE

Les "Rognons sauce madère" dans ma famille c'est une tradition! C'est un plat d'hiver que j'ai mijoté ce week-end pour maman (même si ces temps-ci on dirait plutôt le printemps 15°C à Toulouse!!). Bon, un plat en sauce, c'est un peu lourd (même s'il n'y a pas de crème fraîche!), mais je vous assure que c'est bigrement bon... Il suffit de digérer avec une bonne balade en plein "vent d'Autan"...Assurez-vous surtout que vos rognons soient très frais et bien dénervés pour qu'ils ne soient pas trop durs. Mon gentil boûcher a pris le temps de me les préparer. 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 rognons de porc

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• 200 g de champignons de Paris

• 2 cs de farine

• 2 dl de bouillon de volaille

• 10 cl de madère

• 1 jus de citron

• sel, poivre

Nettoyez bien les rognons (enlevez les nervures), rincez-les à l'eau claire. Faites-les tremper dans une eau vinaigrée au moins 2h. Séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les sauter dans la cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils roussissent, salez et poivrez. Réservez-les au chaud. Faites dorer l'oignon émincé, puis ajoutez les champignons nettoyés et coupez en lamelles. Laissez dorer quelques minutes, ajouter alors la farine et le bouillon, mijoter 15 min à couvert. Ajouter alors les rognons, le madère et le jus de citron. Faire mijoter encore le tout 20 min. Servez chaud avec du riz.

Petits conseils de caro:

• Vous pouvez utilisez des rognons de veau à la place
• Vous pouvez les faire la veille et les réchauffer.
• On peut également rajouter un peu plus de jus de citron au dernier moment dans l'assiette

17 février 2008

MADELEINES SALEES JULIENNE LEGUMES-JAMBON

Il ya des soirs, où je suis en manque d'inspiration, alors j'essaye quand même d'imaginer autre chose que des pâtes (malgré qu'ils adorent ça!). Cela fait un moment, que je voulais me lancer dans les madeleines salées et j'avais repéré quelques recettes alléchantes. Mais, mon inspiration est revenue et voilà sorties droit du four "des madeleines à la julienne de légumes-jambon-gruyère". Simples et rapides à faire, mes deux petitoux affamés se sont régalés de les manger avec les doigts!

Ingrédients pour 15 madeleines:

• 2 oeufs

• 80 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 50 g de gruyère râpé

• 1 tranche de jambon blanc

• 1/2 sachet de julienne de légumes Picard

• sel, poivre

Préchauffer le four à 240°C (Th 8).

Faire cuire à feu doux la julienne de légumes à la poêle 5 mn. Réservez.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure à la cuillère en bois puis ajouter les oeufs battus en omelette mélangeant toujours.
Verser l'huile et mélanger vivement à l'aide d'un fouet.
Ajouter le gruyère, la julienne de légumes et le poivre et mélanger à nouveau. Verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole à madeleines (beurrée et farinée si nécessaire).
Mettre au milieu du four à 240°C pendant 4 mn puis à 180°C (Th 6) pendant 6 mn.
Vérifier la cuisson. Démouler aussitôt.

Petits conseils de caro:

• Utilisez des moules en silicone, c'est génial pour démouler!
• Variez les ingrédients:  poissons, légumes, fromages...

14 février 2008

PAIN D'EPICE DE MAMAN INRATABLE!

Si vous aimez le pain d'épices comme moi, attention voici une recette express inratable! C'est la recette de ma maman et je suis toulours fan de cette fabuleuse odeur d'épices à pein sortie du four! Un pur délice....Petits, on le dégustait tiède avec un peu de beurre dessus. Le pain d'épices est défini comme un gâteau plus ou moins moëlleux et aéré, très sucré et épicé, de couleur brune et de bonne conservation, pauvre en matières grasses. 

Ingrédients:

• 2 tasses de farine de blé (de froment si vous pouvez)

• 1 tasse de sucre

• 2 cs de miel

• 1 cc de bicarbonate de soude

• 2 cc de 4 épices

• 1 tasse de lait

Préchauffez votre four (th5).

Mettre le tout dans le bol du robot et bien mélanger. Versez dans un moule à cake. Enfournez 45 mn.

Petits conseils de caro:

• vous pouvez varier les épices, ajouter plus de cannelle, de gingembre, zestes d'orange...

• variez les farines (seigle, châtaigne...)

• Il est aussi bon si vous le conserver plusieurs jours (enfin si vous pouvez!)