31 janvier 2008
ROTI DE PORC CREOLE FAçON TAJINE...
Où comment rendre un rôti de porc plus goûteux et savoureux?
J'ai fait une recette sympa, un rôti de porc créole façon tajine qui devrait vous plaire, si vous aimez le sucré/salé et les plats un peu épicés. Je ne peux pas vous expliquer comment j'en suis arrivée là, car je fonctionne beaucoup à l'instinct! Résulat: un rôti très moelleux et un mélange de saveurs qui réssurgissent (suis-je à Fort-de France? ou à Marrakech?). C'est génial la cuisine, en quelques tours de mains on voyage et on se retrouve dans des endroits magiques! . Bon, j'arrête, je crois que c'est le froid qui revient et qui me fait cet effet!
Je vous donne ma recette:
Ingrédients pour 6 personnes:
1 roti de porc 1,5 kg
2 bananes
2 grosses patates douces
100 g de raisins secs
2 citrons vert
2 gousses d'ail
2 oignons émincés
1 cc de cannelle
1 clou de girofle
1 cc de cumin
2 cs d'huile d'olive
sel, poivre
Faire dorer le roti sur toutes les faces dans une cocotte avec 1 cs d'huile. Faire tremper pendant ce temps les raisins secs dans un bol d'eau chaude (ou rhum? facultatif). Rajoutez les oignons émincés et l'ail haché, remuez bien jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les épices, le zeste d'1 citron vert, salez, poivrez et mouillez avec 1 verre d'eau. Laissez mijoter 30 min à couvert. Ajoutez alors les patates douces en gros dès. Faites dorer les bananes en rondelles dans une poêle avec 1 cs d'huile. Rajoutez-les dans la cocotte avec les raisins. Laissez mijoter encore 15 min. C'est prêt!
Servir avec du riz ou du couscous...ou de l'ebly.
Petits conseils de caro:
On peut faire aussi flamber le tout avec du rhum!
Vous pouvez rajouter du jus de citron à la fin pou relever.
vous pouvez faire mariner votre viande 1h avant elle n'en sera que meilleure (épices +citrons+huile+ail, sel, poivre), je n'avais pas le temps!
Vous pouvez finir la cuisson au four façcon tajine.
30 janvier 2008
SPAGHETTIS, BOLOGNAISE DE LEGUMES FONDANTE...
Mangez des légumes! Pub que l'on voit partout... Pâtes + légumes, c'est le plat idéal pour le soir afin de recharger les batteries pour le lendemain.
Vous l'avez compris sans doute maintenant, j'adore les légumes et de toutes sortes. Qui n'aime pas les pâtes? Moi je suis fan aussi (sportive oblige!), alors pourquoi pas marier les deux et en faire un plat bien coloré et savoureux. Cette recette est géniale, car vous pouvez la faire en variant les légumes et les pâtes. J'ai utilisé des légumes de saison et certains surgelés (c'est pas évident l'hiver de varier les légumes). Vous obtenez une bolognaise onctueuse, qui se mélange parfaitement aux pâtes. Pour les amateurs de parmesan, rajouter en un peu, beaucoup, passionnément...et préférez-le frais tout juste râpé et le tour est joué!
Ingrédients:
2 blancs de poireaux
2 pommes de terre
2 tomates
2 carottes
1 courgette
1 navet
1 branche de céleri
1 gros oignon
1/2 brocoli
1/2 poivron rouge
10 cl d'huile d'olive
10 feuilles de basilic (surgelées pour moi)
1 verre de vin fruité rouge
20 cl de bouillon de volaille (bio pour moi)
Pelez les pommes de terre, l'oignon, les carottes. Lavez et séchez tous les légumes. Coupez en gros dés et hachez-les grossièrement au mixeur (pour obtenir un mélange granuleux).
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse (2/3) et faites-y fondre les légumes quelques minutes. Versez alors le vin, salez, poivrez, laissez mijoter 5 min. Ajoutez alors le bouillon et mijotez 30 min jusqu'à ce que la sauce ait bien réduite. Ajoutez le basilic et rectifier l'assaisonnement.
Faites cuire les pâtes al dente!,égouttez-les et ajoutez le reste d'huile d'olive et versez la sauce sur les pâtes. Servez bien chaud avec du parmesan.
Petits conseils de caro:
Si vous ne voulez pas mettre de vin, ajoutez de la crème, crème de soja, sauce tomate...
Variez les légumes à l'envi et selon les saisons: mange-tout, poivron vert, chou...
28 janvier 2008
CHEESE CAKE CHOCOLAT BLANC ET SON COULIS DE MANGUE
Sniffff! il a perdu JO.....et nous qui portions tous les espoirs sur lui pour qu'enfin un français gagne un tournoi du Grand Chelem! ça fait quand même belle lurette (1983)! et la victoire de notre tennisman/chanteur adoré Yannick Noah. Donc, je me suis consolée avec ce fameux cheese cake au chocolat blanc.....et son coulis de mangue qui lui va si bien. Allez Jo! je suis certaine que l'on va vite te retrouver au top...
Les cheese cake c'est assez facile à faire, d'autant plus que l'on peut varier les biscuits dessous (petit Lu, sablés, speculos, cookies... Quand à la crème au fromage, vous avez une tas de recettes pour qu'elle soit fondante et crémeuse à souhait. J'ai décidé de la faire au chocolat blanc pour essayer et c'est trop bon! Je dois dire que pour le coulis, je ne me suis pas embetée, j'ai fait avec des mangues surgelées de chez Mr Pic (j'ai la chance dans avoir un magazin à 500 m de chez moi maintenant!), elles sont parfaites, mûres à point et très sucrées. Ce nectar de fruit marié au chocolat blanc est absolument divin....
Ingrédients :
(Pour 8 personnes)
200 g de speculos
300 g de ricotta
150 g de fromage blanc
1 tablette de chocolat blanc pâtissier
150g de sucre
15 cl de crème fraîche
4 oeufs
1 cuil à soupe de vanille liquide
20g de maizena
75g de beurre mou + 30g pour le moule
Beurrer un moule rond.
Ecraser les biscuits en miettes (au robot), les mélanger à 75g de beurre mou. En tapisser le fond du moule, le tasser et le placer au frais.
Allumer le four sur Th 5. A feu doux, faire fondre le chocolat cassé en petits morceaux dans la crème fraîche.
Battre la ricotta avec le sucre et le fromage blanc. Incorporer les oeufs un à un, la maïzena délayée dans 2 cuil à soupe d'eau, le chocolat fondu et la vanille.
Verser la pâte sur les biscuits. Faire cuire 45 min. Si la surface prend couleur, couvrir avec un papier sulfurisé. Le laisser refroidir hors du four avant de le placer au frigo au moins 6h.
Pour le coulis:
1 sachet de mangue surgelées ou mangues fraîches.
1 verre d'eau
1 cs de sucre
Faire décongeler les mangues au micro-ondes (voir sur sachet) et les mixer pour obtenir une purée, ajoutez le sucre et un peu d'eau pour obtenir un coulis. Réservez au frais.
Servir le cheese-cake bien frais avec le coulis de mangue.
Petits conseils de caro:
- Nestlé vient de sortir du chocolat blanc pâtissier qui est très bon.
27 janvier 2008
MON CHILI CON CARNE
C'est en regardant la superbe finale de Tsonga à Melbourne (c'est du tennis pour ceux qui ne savent pas de quoi je parle!) que je vous publie ma dernière recette. Un Chili!!!!!!!!! pour vous réchauffer et vous reconforter. Et puis c'est très gouteux et épicé, de pure tradition tex-mex.Quoi qu'il en soit, il parait qu'au Texas il y a trois choses qui fâchent: la politique, la religion et le chili con carne!!
Avec tel ou tel piment- porc, bœuf ou gibier? -viande hachée ou viande en tout petits dés? -haricot ou pas? -si haricot, "pinto beans" ou haricots rouges?. Il faut aimer les haricots rouges d'accord et surtout les digérer, mais franchement avec des haricots en boite ça passe tout seul.
Ingrédients pour 6 pers
- 750g de viande de boeuf hâchée
- 2 boites de haricots rouge
- 4 oignons rouges, 1 poivron rouge
- 1,5 cs de chili doux
- 1cs de cumin en poudre
- 1 cs d'origan en poudre
- 1 cs de cacao en poudre non sucré (type Van hooten)
- 1/2 cs de cannelle en poudre
- 4 gousses d'ail
- 500g de purée de tomates
- 25cl de bouillon de boeuf
- huile d'olive
- sel, poivre du moulin
1- Epluchez les oignons et l'ail. Emincez les oignons et hâchez finement l'ail.
2- Dans une poêle, faite revenir, à feu doux, les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive. Eviter qu'ils ne colorent trop. Rajoutez le poivron en lamelles et laissez le se colorer.
3- En même temps, dans une cocotte en fonte, En même temps, faite revenir la viande hâchée dans un peu d huile d'olive. Saler. Remuer régulièrement.
4- Ajoutez les oignons et l'ail à la viande.
5- Mettez toutes les épices. Faite chauffer à feu doux pendant 5mn tout en remuant.
6- Ajoutez la purée de tomates et le bouillon de boeuf. Verifiez l'assaisonnement. Faite cuire à découvert et à feu doux pendant 1h00.
7- Ajoutez les haricots rouges 15 mn avant la fin de cuisson.
Servir avec du riz, des tortillas, du gruyère râpé...
Petits conseils de caro:
Vous pouvez rajouter du tabasco si vous le voulez plus pimenté.
C'est meilleur réchauffer le lendemain.
25 janvier 2008
FOURNEE DELIRANTE DE MUFFINS
Quelques Muffins à peine sortie du four, moelleux à souhait, ça vous tente pour le week-end?
Ben moi, j'ai tenté la chose avec une envie folle d'en faire à toutes les sortes pour que tout le monde y trouve son compte: avec des morceaux de chocolat, des raisins, des noix croustillantes, des dès d'oranges confites, au thé matcha (ça c'est pour moi!), heu!!!! je crois que c'est tout? Laissez vous tenter par vos inspirations du moment et vos provisions dans les placards.
D'accord, la recette que j'ai trouvé n'est pas des plus légère, mais le résultat est fameux...
Ah oui, j'oubliais, le top c'est de les faire cuire dans des moules en silicone, vous les démoulerez très facilement et sans matière grasse en plus.
Ingrédients pour 15 muffins:
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- Couper le chocolat en petits morceaux.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec 30 g de chocolat. Mélanger le lait avec l'œuf, la crème fraîche et le sucre à l'aide d'un batteur.
- Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante : 160°C).
- Mélanger la farine avec la fécule, la levure, le cacao en poudre et le sel.
- Y verser le lait aux œufs, puis le beurre au chocolat, enfin, le reste de chocolat en morceaux, et remuer le tout avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
- Beurrer le moule à muffins (inutile en cas de moule silicone) et verser un peu de sucre dans le fond de chaque creux, ou doubler les moules en papier. Verser et lisser la pâte. Les creux (ou les moules) doivent être remplis aux deux tiers. Mettre à l'intérieur au choix noix, raisins, orange confites en dés...
- Mettre au four à mi-hauteur pendant 20 à 25 min.
- Laisser reposer dans le moule 5 min après la cuisson. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Petits conseils de caro:
- vous pouvez ajoutez aussi, noix de coco, noix de pécan, chocolat blanc.....
24 janvier 2008
BURGER DAY "BURGER AU POISSON"
Le jeu lançée par Anaïk… et sa création du "Burger day" m'a de suite tapée dans l'oeil, car j'avais confectionné il ya quelques temps un chouet "Burger au poisson". Sympa ce jeu, pourquoi pas redynamiser les Burgers que nos petits chéris aiment tant! Enfin, moi c'est surtout le cadeau qu'il aime bien et puis les ballons, les jeux...Pour ce qui concerne la nourriture, il finit rarement le Burger de chez Mr Ronald! Je dois dire que nous y allons très rarement. Lorsque j'ai fait celui-ci, mon fils s'est régalé de mettre lui même son ketchup (avec modération), sa tomate fraîche, sa salade et puis sa croquette de poisson qu'il avait mixer. C'est tellement meilleur fait maison!
Ingrédients pour 2:
2 pains à hamburger
1 petit oignon
2 tranches de colin frais ou surgelés
1 tranche de pain de mie
1 tomate
2 feuilles de salade
sel, poivre
1 oeuf
ketchup
1 cs d'huile d'olive
3 cs de farine
Pelez l'oignon, et coupez le en 4.
Coupez le poisson en gros cubes
Mixez le tout au robot, salez, poivrez
Enlevez la croûte du pain de mie et la mélanger à l'oeuf battu.
Ajoutez le mélange oeuf pain de mie dans le robot, mixez. Réservez au frais 1h.
Au dernier moment, mettre la farine dans une assiette, prendre un peu de préparation dans votre main, aplatissez un peu pour faire une sorte de steak et farinez dessus dessous. Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive 5mn de chaque côté.
Pendant ce temps, faites griller les pains, répartir un peu de ketchup, une feuille de salade, deux rondelles de tomate et disposer dessus le steak de poisson. Servez sans attendre.
Conseils:
Vous pouvez remplacer le colin par d'autres poissons (saumon par exemple)
Ajoutez des herbes fraîches à la préparation (ciboulette, basilic, persil)
Agrémentez selon votre goût (mayo, moutarde...) ou une petite sauce fromage blanc/ciboulette?
23 janvier 2008
ROSTI DE TOPINAMBOURS
Me revoilà avec mes topinambours, je sais on en voit partout mais j'aime bien, ça me rappelle l'artichaut!
C'est gràce à mon beau-père qui m'en a ramené quelques kilos! Je les conserve soigneusement à la cave. Ils se conservent très bien comme des pommes de terre (enfin un peu moins longtemps). Je suis tombé sur cette recette qui m'a de suite plus de par son originalité et ça m'avait l'air fameux! Rapide, croustillant et savoureux, il vous faut l'essayer!
Ingrédients:
10 topinambours
1 échalotte
1 oeuf
2 cas de maïzena
1 noix de beurre
Sel, poivre
ciboulette ou thym
Epluchez les topinambours et râpez-les. Pelez et hachez l'échalote. Cassez l'oeuf dans un saladier, battez-le en omelette et ajoutez les topinambours râpés, l'échalotte et la maïzena. Salez, poivrez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, puis versez 1 à 2 louches de pâte. Laissez cuire 10 min à feu doux, puis retourner le rösti pour cuire l'autre face, 10 lin encore. Reservez au chaud et préparez les autres.
Petits conseils de caro:
- Dégustez avec une salade et/ou une tranche de jambon...
- Vous pouvez le consommer aussi cru lorsqu'il est très frais, à la croque sel ou râpé.
22 janvier 2008
PAPILLOTE DE LAPIN ET SA CREME AILLEE AUX DEUX CITRONS...
Un lapin, ce week-end, j'avais envie d'un lapin!. J'en avais un en attente dans mon congélateur, un bon lapin fermier acheté sur le marché. Bon, ma recette basique du lapin au four à la moutarde, elle est bien bonne mais, j'aime bien innover un peu. Au bout de quelques recherches, j'ai été vite attiré par des recettes de lapin en papillotes. Je suis donc partie sur cette base là et j'en suis arrivée à "un lapin en papillottes avec une crème d'ail citronné". Mon bilan après avoir goûté était très positif, car on avait un lapin très moelleux grâce à la cuisson en papillote, très parfumé avec des notes acidulées très appréciables. Je vous conseille viviment d'essayer ce mode de cuisson pour le lapin...
Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin fermier coupé en morceaux
50 cl de crème fraîche épaisse(légère pour moi)
1/4 de citron confit en dès
1 jus de citron
2 cs de moutarde en grain
3 gousses d'ail pressées
Romarin, thym
sel, poivre
6 pommes de terre moyenne
6 carrés de papier aluminium
Faire précuire les pommes de terre soit à la cocotte minute (7/8 min) soit dans une casserole d'eau bouillante 10/12 min. Laissez refroidir et pelez-les.
Dans un bol, mélangez la crème avec le jus de citron, la moutarde, le citron confit en dès, les gousses d'ail pressées, salez, poivrez. Réservez.
Prendre une feuille de papier alu, disposez une pommes de terre en rondelles, le lapin dessus, les branches de thym et de romarin, salez,poivrez et nappez de deux bonnes cuillères de préparation. Fermez la papillote bien hermétiquement et procéder de la même façon pour les autres.
Mettre au four pendant 30 min. 5 min avant la fin de cuisson, ouvrir les papillotes et passez-les sous le grill pour que le lapin se colore. Servez bien chaud, parsemez de ciboulette.
Petits conseils de caro:
- Vous pouvez rajoutez plus ou moins d'ail et de citron selon vos goût.
- Vous pouvez rajoutez des pommes de terre vapeur à côté.
21 janvier 2008
LES CHAMPIGNONS FARCIS DE BABAR!
Vous vous demandez sûrement pourquoi des champignons farcis de Babar?
Mon fils aîné, Paul, adore Babar et spécialement une histoire dans laquelle Babar invite "Chef la Truffe" chez lui, pour lui concocter sa fameuse recette des champignons farcis! Je connais l'histoire par coeur, je peux vous la raconter, mais je m'arrête là. Le rêve de mon fils serait, de porter une toque comme le grand chef!. Je lui avais promis, qu'un jour, je lui achèterai de gros champignons à farçir et chose promise....Nous avons fait tous les deux ces magnifiques champignons farçis. Quel bonhneur de le voir couper ses queues et de les hacher avec son petits couteau! J'ai trouvé dans mes livres une recette un peu similaire à celle de "Chef La truffe" et elle est très gouteuse. Et oui je sais, encore une recette de C.Lignac...
Ingrédients:
6 gros champignons
1 oignons
1 courgette
1 tranche de jambon de montagne
6 rondelles de chorizo
persil, romarin
sel, poivre
2 cs de parmesan
1 cs d'huile d'olive
Préchauffer le four à thermostat 6.
Nettoyer les champignons avec du papier absorbant sans les laver. Oter les pieds et les détailler en petits morceaux ainsi que le jambon, le chorizo et la courgette. Mettre cette farce dans un saladier avec une cuil à soupe de romarin et de persil hachés. Hachez l'oignon et faites le revenir dans la poêle avec l'huile d'olive, ajoutez la farce et laissez quelques minutes. Réservez.
Saler, poivrer, huiler les champignons et les farcir. Les disposer dans un plat à gratin saupoudrés de parmesan. Mettre au four à 180° une dizaine de minutes.
Petits conseils de caro:
- En fait, pour aller plus vite on a mixé tous les ingrédients grossièrement et on a rempli les champignons avec cette farçe, c'était très moelleux.
20 janvier 2008
VERRINE DE PANACOTTA AU LAIT D'AVOINE, MARRON ET NOIX
Quand on aime, on ne compte pas, non?
Après ma panacotta coco/cannelle qui m'avait beaucoup plus, je me suis lançée dans un autre essai avec l'agar-agar, une verrine au lait d'avoine, crème de marron et noix. J'avais sous la main du lait d'avoine, j'aime bien changé de lait pour la composition de mes desserts. Essayez tous les laits végétaux type lait d'amande, soja ou lait de riz...pour remplacer le lait de vache dans les crèpes, gâteaux, entremets..., vous verrez, c'est doux et très agréable!
Ingrédients pour 4 verrines:
60 cl de lait d'avoine
1 cc d'agar-agar
4 cs de crème de marron
8 noix
2 cs de sucre
Faire chauffer le lait d'avoine et le sucre, y mélanger l'agar agar au fouet. Laissez tièdir.
Versez la préparation dans 4 verrines. Mettre au frais au moins 2 h.
Déposez dessus 1 cs de crème de marron et décorez avec les noix en petits morceaux.
Savourez bien frais.
Petits conseils de caro:
- On trouve ces laits végétaux dans des magazins Bio ou supermarchés rayon Bio
